秋天正是做辣椒醬的好季節(jié)！小時候，每年到了這個時候，老媽就會將地里的辣椒收回家里，洗凈后在太陽底下晾干水分，然后用她那“魔術(shù)”般的雙方搗鼓好一陣，就變出了美味又可口，全家人都愛吃的辣椒醬了！
上學時，我寄宿在學校，那個時候最喜歡的就是帶上兩瓶老媽做的辣椒醬，吃早餐時夾在饅頭里，拌在稀飯里，吃中飯時，在同學們羨慕的眼神中一勺勺的倒進飯菜里，拌著吃，那個香辣味，至今還令人難忘。
隨著人們生活條件的改善，辣椒醬卻沒有退出美食的舞臺，反而更加興旺了，前不久給大家介紹了辣椒醬，短短半個月，熱賣了20000多瓶，有不少朋友說太好吃了，想學習自己來做，我特意回老家請教了老媽，老人家將珍藏了30年的配方告訴了我，今天我就來給大家分享一下，其實非常簡單，只要幾步就學會了！
【農(nóng)家自制三色辣椒醬】
材料：紅辣椒300克，青辣椒150克，黃辣椒50克，大蒜200克，鮮姜120克，鹽30克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干紅辣椒2個，桂皮1大塊，大蔥1段，香葉4片，花生少許。
制作過程：
1. 主材準備好：青、紅、黃辣椒洗凈，瀝干水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調(diào)整；
2. 青、紅、黃辣椒切小段，姜切厚片，然后和大蒜放入料理機中；啟動機器將材料打碎（可以自己剁哈），但也不要特別細碎那種，有點大顆?；蛘咝K，吃起來更有口感；
3. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質(zhì)的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利于保存；
4. 植物油和香料準備好：花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、花生、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；
5. 準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可，然后裝入干凈的瓶子，放冰箱冷藏保存，要吃的時候，用勺子挖取。
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