(2013-10-17 11:02:57)
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怎么做特種養(yǎng)殖南瓜基本知識知識教育分類：
特色小吃制作技術《CCTV7農(nóng)廣天地正版光盤——鹵味食品的制作》（68元包特快專遞郵費）
鹵味食品的制作：鹵味食品是我國傳統(tǒng)的熟食制品，鹵味食品具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，很受消費者喜愛，鹵味食品簡單、成本低、技術含量不高，生產(chǎn)周期短、見效快，是非常適合創(chuàng)業(yè)投資的項目。本片介紹：鹵料的組成、老湯的制作和保存、鹵汁的制作、選擇鹵汁的原則、常見鹵味食品的制作。
《金盾正版光盤——鹵制美味精選及制作》（68元包特快專遞郵費）
鹵制菜肴色澤艷麗,造型美觀,口感醇厚,味香濃郁,最適宜佐灑下飯.本片精選了近30種具有傳統(tǒng)特色的鹵味制品,涵蓋肉,禽,蛋,水產(chǎn),豆類制品等多個種類,并對原料配比,制作方法與技巧,成品的色,香,味,型等 方面作了詳盡演示和系統(tǒng)介紹,是您增長廚藝的好幫手,進膳配餐的好參謀.
《正版光盤——美味鹵菜加工工藝》（68元包特快專遞郵費）
美味鹵菜加工工藝
1、鹵蛋的制作
2、五香豆干的制作
3、鹵牛肉的制作
4、鹵豬蹄的制作
5、鹵鴨翅的制作
6、蔥花海帶卷的制作
《正版圖書--四川鹵菜大全》本書詳細介紹了四川鹵菜的特點與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。同時從鹵制方法將四川鹵菜分為傳統(tǒng)鹵菜、五香鹵菜，紅味鹵菜、多香鹵菜、茶香鹵菜等幾大類，分別介紹了其具體鹵制方法。本書附錄對涉及四川鹵菜的專有名詞作了解釋。本書內(nèi)容豐富，實用性強，可作為一般餐館從業(yè)人員、川菜愛好者、烹校學生的參考用書。
目錄
四川鹵菜制作知識
1.四川鹵菜的特色
2.四川鹵菜的原料選購及加工
3.四川鹵菜制作的步驟及要領
4.鹵汁的使用及保管
5.四川鹵汁配方及調制方法
6.四川鹵菜常用香料介紹
7.四川鹵菜的創(chuàng)新方法
四川鹵菜菜譜
傳統(tǒng)風味鹵菜
鹵肉
鹵水拼盤
丁香豬頭肉
鹽鹵豬舌
水晶肴肉
鹽扎鹵肉
鹵香肘子
鹵香排骨
鹵熏豬排
熏鹵豬排
醬鹵豬爪
醬鹵牛肉
浸鹵豬肝
鹵金銀肝
鹵豬大肚
麻花豬肚
多彩鹵肚
紅鹵彩腸
香鹵牛肉
十香牛肉
香鹵牛肝
家常牛蹄
夫妻肺片
油鹵兔頭
手撕鹵兔腿
香鹵母雞
蔥鹵三黃雞
琥珀鳳爪
鹵雞腸腿
鹵鴨
梁平鹵鴨
鹽鹵白鴨
玫瑰鹵鴨
干拌鹵鴨腸
醬鹵香鵝
桂香鹵鵝頸
麻辣鹵鵝肝
鹵卷鵝腸
香鹵斑鳩
肉汁鹵雞蛋
脆皮鴿蛋
醬鹵鳳尾魚
鹵海螺
醬鹵蝸牛
鹵火雞腿
鹵香土豆
辣鹵花菜
成鹵花生
鹵素腐皮
鹵豆干
醬鹵豆干
橙香仔鴨
檸香果翅
……
白鹵菜肴
五香鹵菜
紅味鹵菜
多香鹵菜
茶香鹵菜
酒香鹵菜
豉油鹵菜
奇香鹵菜
椒香鹵菜
臘香鹵菜
香糟鹵菜
附錄
《正版圖書——新編美味鹵菜200例》圖書
一、鹵菜基本知識
(一)鹵菜的特點
(二)鹵水的配方及調制
(三)鹵水的保存方法
(四)鹵菜原料的選擇與加工
(五)鹵制原料的步驟及操作要領
二、鹵菜制作實例
(一)傳統(tǒng)鹵菜(49例)
鹵豬肉
五香鹵肉
鹵豬蹄
鹵排骨
香鹵豬肘
鹵豬耳
鹵豬尾
鹵豬舌
鹵肥腸
鹵豬肚
鹵豬肝
鹵狗肉
五香心舌
白鹵豬耳
白鹵肚頭
五香兔頭
鹵炸牛肉
鹵牛肉
白鹵牛肉
五香牛肉
馬賴子牛肉
鹵牛舌
糟鹵蹄筋
香鹵牛肝
鹵雞
紅鹵雞爪
鹵鴨子
鹵鴨脖子
白鹵鴨掌
鹵雞肫
白鹵鳳爪
糟鹵鳳爪
五香鵝腸
鹵鵝翅
潮汕齒鵝
五香鴿子
糟鹵魚片
糟鹵帶魚
……
《正版圖書----100種做法系列(第2輯):鹵味的100種做法》推薦理由：一種主料，多種輔料！100道精致鹵味，100種特色美食；100條營養(yǎng)知識，100個溫馨提示；100次烹飪體驗，100分完美生活。
目錄
基礎知識 1
常用香料介紹 1
專用鹵水的制作
方法 3
鹵味的保存及注意事項 5
禽蛋類 7
鹵水雞翅 7
五香鹵雞翅 8
咸香雞翅尖 9
鹵雞爪 10
豉油皇雞腿 11
鹵水雞腿 12
當歸醉雞卷 13
椒鹵醉雞 14
醉酒浸雞 15
御品爽皮雞 16
玫瑰豉油雞 17
貴妃白切雞 18
白切文昌雞 19
清遠小蔥撈雞 20
香鹵雞肉卷 20
麻辣鴨頭 21
鹵鴨掌 21
五香鹵鴨翅 22
香辣鹵水鴨脖子 22
香鹵鴨鎖骨 23
鹵水鴨舌 23
蔥鹵鴨肝 24
鹵水鴨肫 24
鹵水鴨腸頭 25
香鹵鴨腿 25
椒鹽鹵鴿 26
鹵水乳鴿 26
韶關白露鴿 27
豉油皇鵪鶉 27
香辣鹵水鵪鶉 28
鹵水鵝掌 28
鹵水鵝腎 29
鹵水鵝肝 29
鹵水鵝腸 30
鹵水鵝頭 30
鹵水鵝 31
鹵獅頭鵝鵝頭 31
快樂鹵蛋 32
五香茶葉蛋 33
鹽焗鵪鶉蛋 34
五花肉鹵蛋 35
鹵水蛋豆腐 36
沙姜頭抽撈掌翼 37
白切鳳肝 38
白切鴨翼 39
白切鴨腎 40
水產(chǎn)類 41
鹵水魚肚 41
銀魚稀鹵豆花 42
鹵水鮑魚 43
鹵浸草魚條 44
鹵墨魚 45
鹵魷魚 46
川汁燒魷魚 47
鹵水魷魚須 48
鹵水咸蝦 49
南鹵醉蝦 50
鮑汁海參 51
清酒汁浸墨魚仔 52
清酒汁浸澳鮑 53
鹽焗膏蟹 54
畜肉類 55
鹵水豬耳 55
鹵水豬舌 56
鹵水豬肚 57
白切豬雜 58
白切豬小腸 59
白切豬大腸 60
鹵水豬大腸 61
鹵水豬小腸 62
鹵水豬生腸 63
家常鹵豬肝 64
川味鹵豬頭肉 65
檸香鹵里脊 66
香鹵肘子 67
秘制醬肘子 68
鹵水豬蹄 69
醬豬蹄 70
生抽皇燒豬蹄 71
白云豬蹄 72
鹵水豬尾 73
夫妻肺片 74
香辣牛肚 75
鹵水五花肉 76
川味鹵牛筋 77
鹵牛肉 78
十香鹵牛肉 78
白切荷蘭乳牛 79
白切東山乳羊 79
鹵水雙拼 80
姜油爽肚仔 80
其他類 81
鹵味豆干 81
香辣豆干 82
鹵黃花菜 83
自制臭豆腐 84
香油豆腐卷 85
糟香白蕓豆 86
臺式鹵肉飯 87
濃汁鹵肉飯 88
家常鹵肉飯 89
南瓜鹵肉 90
鹵味拼盤 91
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