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巧克力海綿胚

1

將雞蛋砂糖打至發(fā)白

2

分次加入色拉油打均勻

3

蛋白打發(fā)，分三次加入砂糖

4

打至硬性發(fā)泡

5

取三分之一蛋白與加了色拉油的雞蛋糊混合翻拌均勻，再倒入剩余的蛋白中翻拌均

6

加入過篩的粉類翻拌均勻

7

巧克力隔水化開

8

加入面糊中翻拌均勻

9

倒入六寸模具中八分滿，注意面糊是呈現(xiàn)綢帶狀的

10

震盤上下火150-145度40-45分鐘 出爐震盤倒扣放涼脫模 烤好的蛋糕表面會輕微開裂，屬于正?，F(xiàn)象！

可可奶油

1

先取250g淡奶油跟砂糖打至五-六成發(fā)

2

加入過篩的可可粉用軟刮刀翻拌均勻

3

此時的可可奶油狀態(tài)會比較粗糙

4

加入剩余的未打發(fā)的50g淡奶油翻拌均勻

5

可可奶油會更加細(xì)膩

6

巧克力海綿蛋糕切掉頂部后平均分三片，抹上奶油

7

抹成裸蛋糕的形狀，最頂部的奶油可以抹的比蛋糕配胚出一厘米左右

巧克力

20g

淡奶油

20g