干鍋香臘脆藕

好豆

美食明星

家常菜 特色料理 西點烘焙

食材

去皮蓮藕

300g

臘肉

150g

料酒

適量

蔥

適量

姜

適量

豆瓣醬

適量

白糖

適量

生粉

適量

白醋

適量

生抽

適量

制作時間：10分鐘內(nèi)

用餐人數(shù)：

步驟

1

首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。

2

鍋中放入小半鍋清水，水開后，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。

3

鍋中準備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。

4

鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。

5

接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨后將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然后淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調(diào)味，盛入砂鍋中，即可享用。

小貼士

1、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發(fā)黑2、藕片焯熟后再炸省時省火，沾了生粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩3、臘肉和豆瓣醬都有咸味，所以最后炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用