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尹小廚美食號，專注美食，很高興能為你解答這個問題。

臊子面是中國西北地區(qū)特色風(fēng)味小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久，其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單，臊子就是肉顆的意思。

臊子面又以山西岐山的臊子面最為有名，其以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，特點是：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

臊子他做法

選精五花肉洗凈，連皮切成指母大小的片，鍋里放油燒熱，然后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片不停的煸炒，炒肉開始卷，表面開始干的時候，再放入干辣椒與辣椒面和五香粉，翻炒均勻，再放入適量十三香與鹽等調(diào)味料。

然后改小火慢慢炒，炒至肥肉吐油，香料的香味完全散發(fā)出來，然后開大火，倒入醋，這才是岐山臊子面的獨到處，記住了肉與醋的比例為2 : 1，蓋上蓋，再改小火再煮煮十分鐘，直到湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，當(dāng)色澤呈暗紅色，辣子和醋都滲進(jìn)肉里，酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的。

臊子是臊子面的關(guān)鍵，臊子炒好了，下面的就是準(zhǔn)備漂菜了，漂菜主要有蛋皮，韭菜，蒜苗三樣，蛋皮切塊，韭菜，蒜苗切顆備用。再做底菜，把胡蘿卜，木耳，豆腐切丁，然后炒熟備用。

然后自己做面，自己做的面有勁道，有彈性，半透明狀，面條煮好后撈入碗中，面條一定要撈得少，湯要多一些，澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末即可。