1、黑胡椒醬
材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細(xì)粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。
作法：
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。
2、蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥 1/4 個(gè)、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙 月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許。
作法：
1.將材料備好，洋蔥切丁備用；
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。/2、紅燴海鮮醬材料：辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙
作法：取一小鍋?zhàn)?，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時(shí)將材料切好汆燙后瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦 海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
3、米醬
材料：在來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量、甘草和粉少許。
作法：將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。B.B.Q. 烤肉醬
材料：蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許。
作法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
4、麻醬麵醬
材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 開水 3～4大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料，可用於擔(dān)仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
5、鹽水雞沾醬
材料：鹽 3 大匙、薑 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個(gè)佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng) 作滷汁，也可以當(dāng)成是沾料。
6、義大利麵醬
材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐 紅蘿卜丁(或蘿 卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過；
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。
7、蕃茄醬
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少許、鹽少許。
作法：
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌 均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量 取用即可。
8、咖哩蕃茄醬
材料：材料Ａ： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬
9、橙汁排骨醬
材料：柳橙 1 個(gè)、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
10、廣東油雞淋醬
材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁含油量較少的沙律醬
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細(xì)砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個(gè)
作法：
1.將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火后， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌 勻， 如此反覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋 的量可視需要稍作調(diào)整
11、馬鈴薯沙律( 一)
材料：4 人份，馬鈴薯 4 個(gè)，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙
作法：
1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后， 瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
12、蒜味烤肉醬
材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆
作法：
1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起
2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進(jìn)炸好的
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
13、馬鈴薯沙律( 二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四 分之一個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
14、味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙
作法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
15、正宗日本天婦羅沾醬
材料：白蘿卜、醬油
作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
16、腐乳醬汁( 雞排醃汁)
材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙 薑末 5克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗即可
17、香檸醃汁( 雞排醃汁配方)
材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約 30 秒盛碗即可。
18、傳統(tǒng)雞排醃汁
材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 醬 油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾 上醃汁，靜置約 30 分鐘即可
19、梅子醬
材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許
作法：
1.紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。
2.取一碗，放入其餘材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆谩?div style="height:15px;">
3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。
20、蒜蓉醬
材料：辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。
21、甜辣醬
材料：蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。
22、炸醬麵醬
材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1 罐 豆瓣醬1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、 蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。
23、南瓜醬
材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙
作法：
1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入麵粉略炒 后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中 攪打均勻即可使用。
點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可
24、樹子辣醬
材料：樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、紅蘿卜末 1 大匙
作法：
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
25、薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 麵 粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法：
1.將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。
2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄 火備用?？勺鳛辄I包條沾醬或羊排淋醬
26、豆乳泥辣醬
材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙 蒜泥 1大匙、蔥末 1 大匙
作法：
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
27、昆布醬
材料；昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽 少許
作法：
1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄 火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。
28、蒸魚梅子醬
材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽 1 小匙、香油 1 小匙
作法： 1.將蔥、薑洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合 后，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。
29、蘑菇醬
材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作義 大利鐵板麵的淋醬也很不錯(cuò)
30、酪梨醬
材料：酪梨 1/2 個(gè)(熟透)、布丁 1 個(gè)(或蛋黃 1 個(gè))、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2
大匙
作法：
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細(xì)糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹 或麵包條、墨西哥玉米餅。
31、鵝肉扁沾醬
材料：辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。
32、炸雞塊酸辣醬
材料：水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖漿 1 大匙、 鹽微量(1/8 小匙)
作法：
將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏 鍋，煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味
33、關(guān)東煮沾醬
材料：細(xì)味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細(xì)砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2
大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮 沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。
34、糖醋醬
材料：醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙 水 3～4 大匙、太白粉少許、香油少許
作法：起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再 撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳餚。
35、清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許
作法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續(xù)煮開后熄火， 放涼后裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即可。
加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘 味，所以鹽只能用少許味，所以鹽只能用少許( 須少於 1/4 小匙) ，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
36、桂花醬
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法：將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
37、日式照燒醬
材料：Ａ)醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、 鹽少許
作法：將 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即 可熄火使用。烤肉時(shí)生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以
38、桑椹醋醬
材料：桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
39、炸花枝沾醬
材料：烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許
作法：把所有材料混合調(diào)勻即可?？勺鳛橛驼êｕr或蔬菜沾醬
40、蠔油乾麵醬
材料：豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許 香油少許、 蔥花 1大匙
作法：
先將麵條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜
41、叉燒烤肉醬
材料：醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥 2～3 支、薑數(shù)片(拍扁)作法；將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用
42、南洋風(fēng)味烤肉醬
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙 糖 1/2 大匙、醬油 1/2 大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用
43、羊肉爐沾醬
材料：麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 蔥末 1 小匙、香菜末 1 小匙
作法：
將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌 前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
44、泰式酸醋醬
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖 1/2大匙
作法：
1.將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)
45、貝類海鮮沾醬
材料：醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少許
作法：所有材料調(diào)開拌勻即可。
46、紅燒醬
材料：醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 蔥末 2大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：將所有材料混合調(diào)勻即可使用。
47、紅油抄手醬
材料：醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許 花椒粉 少許、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把為準(zhǔn))
作法：先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮 熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋 上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
48、四川涼麵醬
材料：芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
49、肉圓、碗粿沾醬
材料：醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅偌尤胨饽噍p輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
50、京醬牛肉炒醬
材料：醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少許
作法：將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
51、紅酒磨菇醬
材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細(xì)切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味 紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨 菇變軟且有香味時(shí)，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不 加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好 的肉排上
52、韓式燒烤醃肉汁
材料：１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻 油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法： 把所有材料混合均勻即可。 註：可以準(zhǔn)備一個(gè)乾凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)儘快用完。安琪拉常用這個(gè)醃肉汁，將牛小排醃四小時(shí)以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥 花即可。另外安琪拉覺得用這個(gè)混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯(cuò)，但如果要生食就請注意衛(wèi)生哦！因?yàn)檫@個(gè)醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時(shí) 候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。
