杏鮑菇熗肉丁
做法：
1.精瘦肉切成肉丁，加少許料酒、甜面醬，醬油、豌豆粉，水?dāng)噭虼a味。
2.鍋里放入菜籽油50g左右。明顯感覺到此鍋“荷葉”技術(shù)不粘鍋的優(yōu)越性。
3.待到紅點還沒有完全變色，即可加入干辣椒節(jié)與花椒。以免熗糊。
4.油溫逐漸升高到火紅點的提示顏色，即可倒入肉丁滑散。
5，加入少許芽菜粒炒香，
6.加入杏鮑菇粒。炒香，加入鹽1小勺，糖1小勺。雞精少許。稍稍收干水氣即可起鍋。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚、小綠辣椒、
調(diào)料：美極鮮醬油或蒸魚豉油、鹽、白糖、胡椒粉、大蔥白、姜、香蔥、香菜、紹酒
做法：
1、蔥白切絲，香菜保留根切大段、姜切絲、辣椒切菱形塊
2、鱸魚去腮祛除內(nèi)臟的黑膜收拾干凈，將姜絲均勻的碼在魚表面，和魚肚子里抹上紹酒
3、放在盤中入蒸鍋足火旺氣蒸10分鐘即可
4、另取一鍋做熱放入少量油，
5、倒入香蔥、香菜、辣椒、蔥絲煸炒
6、倒入美極醬油（或者蒸魚豉油）放入鹽、胡椒粉、白糖、調(diào)味即可
7、將調(diào)好味的汁置于碗中
8、將調(diào)好的均勻汁澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲及香菜末即可出鍋裝盤
紅椒牛柳
食材：牛肉300g、紅椒1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、食用油1湯匙+1湯匙
做法：
1、牛肉選牛里脊部分，切成薄片并洗凈。
2、加入料酒。
3、加入生抽。
4、加入食用油（1湯匙）。
5、充分拌勻，腌制半個小時以上。
6、準(zhǔn)備好紅椒。
7、將紅椒洗凈，去蒂，切成絲。
8、熱鍋下油（1湯匙），讓油溫升高。
9、下腌制好的牛肉及湯汁。
10、快速滑炒，炒至牛肉稍微變色。
11、下紅椒與牛肉一起翻炒。
12、略微翻炒幾下，紅椒略變色即可裝盤食用。
美食小提示
小五家的味道偏淡，因為加了生抽腌制就沒有下鹽了，喜歡咸一點的朋友可以加鹽調(diào)味。
牛肉的腌制也可以再加點生粉，最后加油鎖住，按我家不喜歡用粉腌制，就省略了，做出來的牛肉也一樣鮮嫩多汁。
干鍋圓白菜
原料：包菜、五花肉、青紅辣椒、香菜、姜片、生抽、料酒、胡椒粉、油鹽
做法
1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片；
2.燒熱鍋，放入適量的油，下入青紅椒煸炒；
3.再下入五花肉片一起煸炒；
4.直至五花肉變色且微微出油；
5.加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒；
6.下入手撕成片的包菜翻炒；
7.加入適量的鹽等調(diào)味料；
8.翻炒均勻；
9.轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜。
菜譜小貼士：
1.包菜要手撕成大片，這樣更易入味且減少營養(yǎng)的流失；
2.先煸炒青紅辣椒與姜片，爆香后下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來，這樣才會香，再加入點料酒和醬油一起翻炒上色；
栗子燒雞腿
原料：雞腿2個，生栗子300g
配料：小蔥3棵，蒜4瓣，姜3片，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽適量
栗子燒雞腿的做法
1.生栗子剝?nèi)ネ馄ご谩?div style="height:15px;">
2.雞腿剁成塊。
3.鍋里放涼水，放入一棵小蔥，再放入剁好的雞塊，大火燒開后再煮2分鐘撇凈浮沫后將雞塊撈出待用。
4.重新起鍋，鍋里放油燒熱，放入小蔥，姜和蒜炒香。
5.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。
6.放入2湯匙生抽，1湯匙蠔油和1/2湯匙白糖，翻炒均勻后加適量清水，再放入剝好的栗子。
7.燉煮至湯汁收濃，加適量的鹽調(diào)味就好了。
美食小提示
1.給肉類焯水要涼水下鍋。
2.栗子下鍋之后盡量不要翻動，以免弄碎栗子。
3.如果是肉質(zhì)較老的土雞，就先將雞肉燉至7分熟，再放入栗子。
柚香月牙骨
做法：
1、這個就是豬的月牙骨（前夾肉中的一塊軟骨）
2、月牙骨剁成小塊
3、老姜片、五香粉、白酒、鹽碼味一個小時
4、蜜柚殼
5、蜜柚殼去瓤
6、切碎備用
7、鍋內(nèi)下少許油六成油溫下碼好味的月牙骨下鍋煸炒至月牙骨收水亮油
8、加入自制的特細(xì)二荊條辣椒面（二荊條辣椒面香而微辣）
9、加入孜然粉
10、撒上熟白芝麻和一點點白糖（起鍋加不加各種精自便）
11、起鍋裝盤
12、切碎的蜜柚殼均勻撒在表面就可以上桌享用了！
不好買到月牙骨的朋友可以用雞脆骨或排骨來代替，味道有區(qū)別但是有總比沒有好??！呵呵
白切羊肉
原料：山羊腿一只、白蘿卜
配料：干辣椒、花椒、八角、茴香籽、香葉、大蔥段、料酒
做法：
1、羊腿洗凈用煮沸焯去血水撈岀備用；
2、將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置于鹵水汁內(nèi)到處是香料飄浮；
3、取一鍋內(nèi)注入熱水并放入焯去血羊腿，并加入大蔥段、香料包和適量料酒；
4、大火燒開轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿卜繼續(xù)煮至羊肉酥軟，用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；撈出趁熱取出羊骨；
5、再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；
6、第二天取出切片配上調(diào)制好的甜面醬或辣醬就可以開吃啦；
7、另外熬制白切羊肉的湯料可以用來下面或加點香菜調(diào)味也是相當(dāng)不錯滴；
美食小提示：白切羊場吃法多種也可以趁熱切片澆上料汁也是很爽的
茼蒿炒鮮筆管魚
主料：新鮮筆管魚500克
配料：茼蒿桿300克，胡蘿卜條50克，大蒜末10克，香蔥末3克
調(diào)料：蠔油10克，香油和花生油適量
做法：
1、先將茼蒿桿切段，抽調(diào)筆管魚里面的那一根軟骨狀物體，并洗凈；
2、鍋內(nèi)加入水燒開，放入胡蘿卜和鮮筆管飛水煮七分熟撈出；
3、鍋洗干凈燒熱，加入花生油爆香蒜末和香蔥末，加入筆管魚和胡蘿卜條炒一下；
4、接著將茼蒿段加入其中，加入蠔油翻炒片刻，待茼蒿見綠自是菜品出鍋時分，淋入適量香油裝盤即可。
美食小貼士：
1、筆管魚一定要保證沒有泥沙方能用這種方法制作，否則就要用剪刀把筆管魚剪開腹部制作方好。
2、筆管魚不能燙時間過長，估摸開鍋一分鐘即可，否則過火就沒有了。
叉燒豆腐
主料：北豆腐
調(diào)料：叉燒醬、生抽、蔥姜、水淀粉。
做法：
1-2、準(zhǔn)備好北豆腐切成大塊。
3-4、切好的豆腐放入鍋中，炸制四面金黃起硬殼盛出。
5-7、炸好豆腐，來調(diào)制一碗料汁，碗中放入三勺叉燒汁、兩勺生抽，加入少許清水挑開即成。
8、炒鍋中放少許油，放入蔥姜末煸香。
9、放入炸好的豆腐。
10、放入豆腐稍微翻炒，倒入調(diào)好的叉燒汁。
11、大火燒沸，改小火燜煮幾分鐘，讓豆腐入味。
12-14、豆腐入味后，淋入水淀粉勾芡，欠汁裹在豆腐上即可關(guān)火出鍋。
南京鹽水鴨
材料：鴨腿2個、鹽50克、花椒10克、茴香2個、蒜籽3個、蔥結(jié)1個、姜片少許
處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
做法：
1、鴨腿2個，洗凈待用；
2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）；
3、將抹完鹽的鴨腿入到容器中，加蓋或保鮮膜放到冰箱冷藏24小時以上，有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽；
4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉；
5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮；
6、水開后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右；
7、撈出后，涼透，再切塊裝盤。
TIPS：
◎最好是整鴨，瘦鴨為好；
◎炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。
紅燒肉
1.主料：五花肉，筍干，萵筍
2.配料：生姜，蒜，蔥，小米辣
做法;
1.2.提前一夜將筍干泡上，待筍干完全變軟后，洗凈，切成小段。——筍根部會硬一些，可以切細(xì)點，這樣容易熟。
3.處理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成結(jié)，萵筍去皮切滾刀塊。
4.將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中，焯水。待血水除盡后，將五花肉撈起沖水，瀝干后切塊。——生姜皮、小蔥的根須，洋蔥皮這些邊角余料可以去腥，給肉類焯水時可以用。
5.將五花肉塊下入鍋中（不放油），中小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
6.下入姜片。
7.加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。
8.下入筍干和蒜，翻炒均勻。
9.加入開水（水沒過筍干和肉）、蔥結(jié)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。
10.加入適量鹽和老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干。
11.12.汁收得差不多使，加入萵筍和小米辣，翻炒四五分鐘，至萵筍熟透即可。——萵筍很易熟，不要太早下鍋，另外萵筍嫩嫩的才好吃，太熟爛了就沒有那種本身的甜味了。
PS：
1.煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2.如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫?；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧袝r候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3.加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4.燉肉加點干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點。
茶樹菇栗子雞
原料：茶樹菇，板栗，雞半只，蔥、姜、八角、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許。
做法:
1、干茶樹菇提前浸泡，去處根部和雜質(zhì)，洗凈備用。板栗用微波爐高火叮兩三分鐘，剝皮備用。雞切塊洗凈備用，蔥切小斷，姜切片。
2、鍋中放水，放雞塊焯水，撈出洗凈淋干水分。
3、炒鍋中放油，油熱后放入蔥姜八角和花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒至雞塊變色，水分收干。
5、放入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒至顏色均勻。
6、放入茶樹菇和板栗翻炒。
7、加入開水，沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30—40分鐘至雞塊酥爛。
8、最后放鹽調(diào)味，大火收汁，放入小蔥斷即可。
紅燒蓮藕排骨
材料：蓮藕、排骨。
調(diào)料：蒜片、料酒、白糖、老抽、香油、雞精發(fā)、生抽、鹽。
做法:
1．蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。排骨冷水入鍋焯燙過涼備用。
2．炒鍋倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。
3．淋入料酒炒香。加入白糖繼續(xù)翻炒。
4．加入老抽和生抽翻炒。然后加入適量的清水。
5．加蓋大火煮開小伙燉煮30分鐘。再放入藕塊繼續(xù)燉燒20分鐘。
6．湯汁半干加少許鹽，淋入香油，加少許雞精。
特別提示：蓮藕浸泡，可在水中加點醋，防止蓮藕變黑。
宮保雞丁
材料：雞腿肉400g花生米150g大蔥100g
干紅辣椒、姜、蒜、（花椒）、味好美宮保雞丁調(diào)料1袋、料酒、鹽、水淀粉、蛋清少許
做法：
1、生花生米泡開水中10分鐘。
2、去掉外表的紅衣。
3、將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用
4、準(zhǔn)備味好美宮保雞丁調(diào)料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜蒜切小片（喜歡更麻辣一點的可以再準(zhǔn)備少許花椒）。
5、將味好美宮保雞丁調(diào)料一包倒在碗中。
6、加入60ml水調(diào)勻備用。
7、將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。
8、炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色后盛出控凈油分。
9、倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、花椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。
10、下入劃過油的雞肉丁翻炒
11、加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒
12、見調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，迅速翻炒均勻即可裝盤
美食小貼士
1、使用味好美宮保雞丁調(diào)料做宮保雞丁，如果口味比較輕的，就可以不用加花椒了，辣椒也要少放。因為調(diào)料里面都已經(jīng)有了。
2、如果想更偷懶，使用那種市售的麻辣花生也可以。
炸菜角
材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，雞蛋2個，木耳適量，蝦皮20克，鹽、食用油、香油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備原料
2、面粉用滾水燙成雪花狀。
3、涼涼和成光滑的面團(tuán)。
4、木耳怕泡發(fā)洗凈、菠菜、韭菜洗凈瀝水。
5、韭菜、菠菜、木耳切碎。
6、雞蛋打勻，炒散。
7、所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均勻然后再放入鹽、適量芝麻油拌均。
8、拌好的餡料。
10、每一份搟成薄薄的面皮。
11、取一個面皮包入餡料。
12、折疊面皮捏合邊緣，用拇指和食指碾成花邊，不會的就直接捏合即可。
13、包好的菜角。
14、依次包好所有的菜角。
15、鍋中加入食用又加熱，看到鍋中中間的油開始向四周冒泡下入菜角，中低溫炸制。
16、瀝凈油份，裝盤，搭配點水果健康。
香烤羊腿棒
原料：羊腿棒2根
腌肉料：芹菜1根，香菜5-6根，胡蘿卜1根，洋蔥半個，花椒20粒，糖1大勺，鹽4-5g，清水適量
其他配料：辣椒面2勺，孜然粉一小勺，孜然粒一大勺，鹽2-3克，植物油30ml
做法：
1：將羊腿上的肉劃上4-5刀以便在腌制時入味兒
2：腌肉料和羊腿一起放入一個大盆中，加適量的水浸泡4個小時以上
3：將辣椒面，孜然粉，孜然粒和鹽混合均勻備用
4：把腌好的羊腿取出控干水分，放在錫紙上，把混合好的調(diào)料均勻的撒在羊腿表面后淋上植物油
5：用錫紙將羊腿包裹起來后放在烤網(wǎng)上，進(jìn)烤箱中層，上下火220度烤35分鐘左右
6：打開錫紙后再烤20分鐘，取出切片制作完成
特別提示
**天氣熱的時候可以在冰箱中冷藏腌制羊腿棒
**孜然粒和孜然面兒一定要同時使用，這樣味道才更濃郁
**最后抹在羊腿上的調(diào)料用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整
鐵棍山藥燜羊肉
主材：羊腿1只、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、紅棗8顆
配料：蔥姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒
做法：
1、羊腿買的時候斬大塊，浸泡半小時，洗凈血水瀝干。
2、起鍋坐水，水開后放生姜一塊、花椒數(shù)粒（我裝調(diào)料盒里了）、料酒適量，放入羊腿焯至血沫盡出，撈出控水。
3、如圖準(zhǔn)備好所有配料，紅棗泡洗干凈。
4、炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
6、加生抽炒香，加開水沒過羊肉的三分之二，加花椒（裝入調(diào)料盒）煮開。
7、移入高壓鍋，加紅棗和蔥段，上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后撈出羊肉，原湯留鍋中。
8、鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜切稍大的滾刀塊，山藥和胡蘿卜一起放入高壓鍋中，上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火。自然排氣后打開，加入羊肉開蓋小火煮滾3分鐘即可。
美食小貼士
1、我是特別怕膻味的人，所以焯水的時候加了比較多去腥的東西，如果你不怕可以直接用開水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用調(diào)料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高壓鍋比較快速省水，如果用砂鍋需要延長時間，同時加入多一些的水。
3、如圖準(zhǔn)備好所有配料，紅棗泡洗干凈。
4、炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
常菜醬豬蹄
原料：豬蹄
蔥姜蒜八角花椒香葉草果桂皮白糖黃醬冰糖鹽料酒
做法：
1、豬蹄讓賣家給剁成小塊，將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。
2、姜去皮切成片，大蔥切段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、炒鍋置火上倒入油，燒至5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，倒入黃醬，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
香菇燒雞
材料：土雞半只、干香菇、墨魚一只
調(diào)料：香蔥、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、鹽
做法：
1、干香菇、墨魚溫水泡發(fā)。用手將香菇里的水份擠出，再連同泡香菇的水，用網(wǎng)篩過濾掉殘渣之后，放火上燒開。2、土雞洗凈切塊。墨魚泡好后，撕去表面黑膜，去掉內(nèi)臟，切片備用。
3、鍋燒熱后，倒入油燒到七成熱，下雞塊煸炒，一直炒到血水揮發(fā)完，雞肉表面呈焦糖色后撈出備用。
4、再倒適量油入炒鍋，燒熱。
5、加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。
6、待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，即成糖色。
7、將煸炒后的雞塊放入，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在雞塊上。
8、放老抽，料酒，蔥結(jié)，姜片，蒜塊翻炒一分鐘。
9、放入香菇與墨魚，再倒入燒開的香菇水，以沒過雞肉為宜，如果香菇水不夠，則需要加入開水。
10、大火燒開，撇掉浮沫后，蓋上蓋，小火燜燒至雞肉軟爛后，調(diào)入鹽炒勻，最后大火稍稍收下汁即可。
美食提示
1、泡香菇的水含有部分香菇的營養(yǎng)，并且也有香菇的鮮味在里面，過濾掉殘渣后，與雞肉一同燒制，會更鮮美，所以不建議倒掉香菇水。
2、用手?jǐn)D掉香菇里的水份，是為了讓香菇在燒制的時候，能夠充分吸收湯汁的精華。
3、炒糖色時，火要調(diào)小，避免燒糊。
4、加水燒的時候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份燒干了，需要添水，也最好是添開水。如果加冷水，雞肉會收緊，就不容易燒軟了。、
清燉仔鴿湯
原料：光肥嫩鴿子２只、冬筍２５克、鮮蘑２５克、火腿１０克、清雞湯１０００克、精鹽３克、紹酒１０克、蔥１０克、生姜５克、味精１克、白糖１克.
做法：
１）光肥嫩鴿子剁成４大塊，冬筍、鮮蘑、火腿切成片，蔥切成段，姜拍松。
２）鴿子用沸水焯水后撈出，洗凈血沫，鮮蘑、冬筍用開水氽透撈出。
３）取一只砂鍋，放入雞湯上火燒開，放入鴿子塊、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖、味精，用大火燒沸后，蓋上砂鍋蓋用小火燉至七八成熟后，再把冬筍、口蘑、火腿放入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)燉至鴿子酥爛，揀去蔥、姜，撇去浮面油點即可上桌。
清燉仔鴿湯的特點：鴿子鮮嫩，湯清味鮮。
清燉仔鴿湯的操作要點：１）鴿子焯水時，血污要洗凈。
２）燉鴿子時必須用小火進(jìn)行。
鴿肉：味甘、咸，性平；含蛋白質(zhì)、脂肪等成分。食療功效：補肝補腎，補血補氣。適用老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧；
食物相克：鴿肉忌于豬肉同食。
魚香茄子
材料：長茄2只，蔥末，姜末，蒜末，剁椒（泡紅椒碎）番茄醬50ml，醋2勺，糖2大勺（普通的湯匙），鹽5克。干面粉和植物油
做法：
1，長茄洗凈去皮，切成條。
2，切好的茄條掛干面粉，抖去多余的面粉備用，（掛了干面粉的茄子不吸油而且炸的時候也很容易上色）曾經(jīng)有人做了非油炸版的魚香茄子，就是拿干鍋把茄子煎軟，省了油炸，名曰省油版，我試過，不好吃，所以，我覺得，油炸程序還是必不可少的，怕茄子吸油，掛干粉很管用。
3，炒鍋入油，旺火燒熱后下入掛了干粉的茄條高火炸至表面金黃撈出備用。
4，蔥，姜，蒜剁碎備用。
5，將炸茄子的油倒出，只留鍋底一點點油，炒香蔥姜蒜碎，加入兩勺剁椒或泡紅椒碎炒香。
6，加入番茄醬50ml，醋2勺，白糖2大勺炒勻，鹽5克，加清水或高湯多半碗兒
7，炒勻料汁后將炸好的茄條倒入，推動至湯汁濃稠時出鍋即可。
剁椒金針菇
用料：
金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許
制作過程：
1.金針菇切去老根清洗干凈，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。
2.撈出過涼水備用。
3.熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
溫馨提醒：
1.金針菇很容易熟軟，入開水鍋中30秒左右即可，不用久煮。
2.裝盤前，先把拌好的金針菇裝進(jìn)一個圓柱形的容器（比如說杯子）里裝好壓實，再倒扣到盤子里就好了。
干鍋菜花
主料：
白菜花1棵（散的那種），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，蔥1小段，蒜1瓣，香葉1片
準(zhǔn)備調(diào)料：
郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3ml），白糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml）
制作過程：
1）菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。
2）把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，接著放入蔥姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。
3）如果家里有可以持續(xù)加熱的小干鍋，可以將菜放入干鍋中，下面繼續(xù)加熱，味道會更好，更濃郁。
溫馨提醒：
1.白菜花選擇那種莖長的，長的散開的那種。不要選擇圓頭的菜花，這種菜花不易入味。
2.散的這種菜花，相對圓頭菜花更嫩，烹飪時間也更短，大火炒制3,4分鐘左右就能夠熟。如果買不到這種散的菜花，用圓頭菜花也行，記得掰成一口大小，最好炒之前，能用開水焯燙1分鐘再炒。
3.郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒，這樣更容易炒香，吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。
4.炒菜花時，要用大火炒，從始至終千萬不要加水哈，否則就不好吃啦。
5.干辣椒用紙巾擦去浮土，然后掰開即可，不用水清洗。
6.這是一道十足的下飯菜，吃多了米飯，不要賴我哦。
韭香煎餃
原料：
豬后腿肉400克，餃子皮500克，韭菜100克，水發(fā)香菇6朵，大蔥半根，生姜1大塊，白胡椒粉1/2咖啡匙，黃酒2湯匙，鹽適量，花生油3湯匙，雞蛋清1個，干淀粉1湯匙（平），面粉1湯匙
制作過程：
1、將生姜搗碎，然后加入4湯匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和蔥花切碎。
3、豬肉剁成肉糜，加入香菇、黃酒、蔥花、姜汁水、雞蛋清、白胡粉、適量鹽、干淀粉和2湯匙花生油。
4、充分?jǐn)噭?，至肉很稀軟上筋，有粘連性。
5、加入韭菜碎攪勻。
6、取餃子皮，把肉包在中間，然后對折，封好口。
7、在皮上折成皺子。
8、平底鍋放1湯匙油，油溫后放入餃子用小火煎。
9、煎到餃子底部結(jié)成硬殼后加100ml清水（滾開水最好）。
10、蓋上蓋，燜至水將干。
11、取1湯匙面粉，兌4湯匙清水，充分?jǐn)噭?，淋入鍋里?div style="height:15px;">
一焯水：一般現(xiàn)在的肉食原料，都有點腥味，不像以前生長期長只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯?；ń泛徒箝_后，湯有點褐色的時候，倒入食材大火燒開。撈出食材放進(jìn)冷水里洗凈即可。
三上色：調(diào)色很重要。炒的時候肉的顏色就決定成品顏色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一點點的放老抽，慢慢調(diào)。調(diào)幾次就知道該放多少了。步驟為，肉炒微黃后，醬油沿著鍋邊淋。
四大火小火轉(zhuǎn)：好吃的燉肉我始終覺得是明火好吃。還要火力轉(zhuǎn)換，一開始大火燒開，不要蓋上鍋蓋，讓醬油味和酒味揮發(fā)一下。（不放啤酒燒的就要在醬油前放料酒）。兌開水或者熱水燉到軟爛，最后大火收汁。這樣湯汁濃郁色彩才漂亮。
