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冬棗是棗樹家族中成熟期晚、鮮食品質(zhì)優(yōu)的一個(gè)成員，主要分布于黃河中下游的山東、河北、陜西、河南等省。冬棗為喜溫樹種，在北方自然條件下，多于晚春才開始萌芽、展葉，日平均溫度達(dá)到20℃左右進(jìn)入始花期，22-25℃進(jìn)入盛花期，果實(shí)迅速生長期在6月下旬至8月中旬，成熟期在10月中旬至11月初，生長期為180-210天，在年降水量400-600毫米的分布區(qū)中果實(shí)品質(zhì)最佳，最易形成特產(chǎn)區(qū)。冬棗對光照要求較高，在光照充足的條件下，可使植株生長健壯充實(shí)，因此在易受光照的山丘地區(qū)發(fā)展冬棗有著先天優(yōu)勢。
一、 品種介紹
我國冬棗的品種有20多個(gè)，但廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)中的僅5～6個(gè)，主要產(chǎn)地在我國的山東省，下面為農(nóng)民朋友們介紹幾個(gè)很有特色的優(yōu)良品種。
沾化冬棗：別名凍棗、水棗、雁過紅，是目前品質(zhì)最好的冬棗品種之一。主要分布于山東的濱州、德州和河北的滄州、衡水一帶。果實(shí)近圓形，果面平整光潔，縱徑2.7—2.9厘米，橫徑2.6—2.9厘米，平均果重14克，最大果重45克。果肉綠白色到黃白色，細(xì)嫩多汁，甜味濃，略酸，株產(chǎn)25—30千克，10月中旬完全成熟，果實(shí)生育期為115—125天，為優(yōu)良的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)型品種。
棗莊冬棗：別名冬蘋果棗，是成熟期最晚、結(jié)實(shí)能力最強(qiáng)的品種，主產(chǎn)于山東棗莊市。果實(shí)近圓形略扁，平均單果重22.2克，最大果重65克，質(zhì)地松脆，肉厚核小，汁液多，味甜略酸。平均株產(chǎn)35千克。10月下旬果實(shí)成熟，最晚可延遲到11月上旬，果實(shí)生育期為125—135天。
大雪棗：產(chǎn)于山東的沂蒙山區(qū)，果大，扁圓形，縱徑4.5厘米，橫徑5.3厘米，平均單果重43克，最大果重65克。果實(shí)成熟時(shí)鮮紅艷麗，有光澤。果肉翠綠色，質(zhì)地甜脆，風(fēng)味佳。該品種栽植當(dāng)年就可開花結(jié)果，具有早實(shí)豐產(chǎn)特性，平均株產(chǎn)20千克。10月下旬成熟，果實(shí)生育期130天左右。
二、 立地條件
綠色食品冬棗的生產(chǎn)基地應(yīng)具有優(yōu)良的自然條件：基地5公里以內(nèi)沒有污染源；土壤、大氣和灌溉用水均應(yīng)符合綠色食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，土壤以較肥沃的黏壤土和壤土為宜，土層深1米以上，土壤酸堿度pH6.2-7.8，有機(jī)質(zhì)含量1.2%以上。
三、 整地與栽植
整地。栽植前先平整土地。土層深厚的平原地可直接挖定植穴，規(guī)格是長、寬、深各80厘米，挖土?xí)r將表土和底土分開放。栽前在挖好的定植穴內(nèi)株施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥20-30千克，將表土與肥料均勻混合，放入定植穴底部。
苗木選擇與處理。冬棗主要通過苗木栽植。苗木應(yīng)選擇根系發(fā)達(dá)，芽體飽滿，苗高1米以上，基部莖粗1.2厘米以上的無病蟲苗木。對長途運(yùn)輸和假植貯藏的苗木，栽植前應(yīng)先進(jìn)行篩選，剔除那些不合格的和染有病害的苗木，并將苗木放在水中浸泡24小時(shí)，然后蘸泥漿栽植。
苗木栽植。栽植時(shí)間，秋季落葉至封凍前，春季化凍后至發(fā)芽前均可栽植。栽植密度應(yīng)根據(jù)不同的種植條件來確定：平原地一般為3米×5米，丘陵地為2.5米×4米，密植園為2米×4米。栽植方法：栽前在挖好的定植穴內(nèi)株施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥20-30千克。首先將苗木立于穴的中央，然后填土，先填肥沃的表土，后填底土，當(dāng)填至三分之二深時(shí)，將苗向上輕提一下，并踏實(shí)土壤。土壤填滿踏實(shí)后做一個(gè)樹盤，在盤內(nèi)澆足水，并在樹盤上覆蓋地膜，以增強(qiáng)保濕能力和提高地溫。
四、 棗園管理
棗園管理可分為兩個(gè)階段，第一階段是幼樹定植后到三年生初結(jié)果生長期內(nèi)的管理，第二階段是冬棗樹結(jié)果后的管理。
幼樹生長期的管理
修剪從定植后第一年開始，在春季發(fā)芽前后進(jìn)行。修剪主要是清干和拉枝。清干也就是清除樹干上新萌生的枝芽，使樹干基部到1米左右沒有新生枝芽。其次是拉枝，對那些過于直立的主枝拉至80°左右，以此控制主枝樹形，使其生長均衡。萌芽前還應(yīng)對園地進(jìn)行澆水，以補(bǔ)充土壤水分，促進(jìn)發(fā)芽。到夏季修剪時(shí)，主要是剪除那些徒長枝，并對枝干上的新生棗頭進(jìn)行摘心。為防止雜草影響樹體生長，全年應(yīng)多次進(jìn)行中耕除草，邊除草邊疏松土壤。10月底，再對園地澆一次水，然后對土壤進(jìn)行翻耕，疏松并熟化土壤。結(jié)合翻耕施基肥?；适┯酶斓娜诵蠹S肥，每公頃施3萬-6萬千克，方法是在樹冠外緣挖深、寬各50厘米的條狀、環(huán)狀或放射狀溝，將肥料施入。
幼樹定植后第二年，發(fā)芽前要澆芽前水，此后在夏秋季各澆一次，全年澆水3次，保持土壤濕潤。追肥也是全年3次。第一次在開春發(fā)芽前，每畝施氮磷鉀復(fù)合肥40-50千克，施入方法是在樹冠外緣挖深、寬各50厘米的條狀、環(huán)狀或放射狀溝，將肥料施入后填平即可。第二次和第三次分別在夏季和秋季進(jìn)行，方法與用量和第一次相同。樹體的整形修剪在春季發(fā)芽前后進(jìn)行, 首先是定干，即控制第一層主枝的高度，剪除樹干上的二次枝和不能做主枝的發(fā)育枝，定干高度一般為0.7-1.3米。其次是培養(yǎng)骨干枝，即在主干的適當(dāng)部位，修剪調(diào)節(jié)自然萌生枝，使其成為骨干枝，促使樹體早發(fā)育、早結(jié)果，并控制樹形朝著開心形、疏層形和紡錘形等樹形發(fā)展。到了7月份后的夏季，對樹體的修剪主要是控制旺長，對一些不做骨干枝的發(fā)育枝，適當(dāng)進(jìn)行摘心、短截，使樹體均衡生長。中耕除草與第一年相同，全年2-3次，尤其是在夏季降雨后土壤容易板結(jié)，及時(shí)中耕除草可保持土壤墑情。10月底秋季來臨，仍要對土壤進(jìn)行翻耕和施基肥，其方法與第一年完全相同，可參照實(shí)施。
幼樹長到第三年開始結(jié)果，這時(shí)澆水的次數(shù)會增多，澆水時(shí)應(yīng)隨著它生長的不同階段進(jìn)行，即在萌芽前、開花前、坐果后和果實(shí)速長期均應(yīng)及時(shí)澆水，進(jìn)入冬季前還應(yīng)澆一次，全年澆水4-5次。進(jìn)入結(jié)果期后，對樹體的修剪，主要是對新生枝條進(jìn)行摘心，剪除過密枝、促進(jìn)骨干枝發(fā)育，保持樹形并維持樹勢平衡，使它有較好的結(jié)果能力。通過3年的整形修剪,使幼樹逐漸形成自然開心形、小冠疏層形和自由紡錘形等樹形。在開花時(shí)，要對樹體進(jìn)行環(huán)割與環(huán)剝。這是為提高坐果率而采取的一種方法。干周在20厘米以下的進(jìn)行環(huán)割，每棵可以環(huán)割2-3次，每隔7天一次。主干周長20厘米以上的對樹體進(jìn)行環(huán)剝。環(huán)剝不僅要沿樹干割一圈，還要將割開的表皮取下來。割時(shí)先刮去樹體的表層部分，然后沿著樹體割一周，寬度0.6-0.8厘米，只割除表皮處，不要傷害木質(zhì)部，割后用干凈的布擦干滲出的汁液，保持創(chuàng)口的清潔。在生長期間可以對樹體環(huán)剝1-2次。
追肥的次數(shù)也在增多，在萌芽前、開花前、坐果后和果實(shí)速長期各追肥一次，因坐果期要消耗大量的樹體營養(yǎng)，所以坐果后應(yīng)重施幼果肥，追肥量按照樹體每結(jié)100千克果實(shí)，施用氮磷鉀復(fù)合肥1.5千克。方法是在樹行中間，沿著樹冠的外緣挖深、寬各50厘米的條狀、環(huán)狀或放射狀溝，將肥料施入，其它3次追肥每畝施復(fù)合肥40-50千克即可，方法與前面相同。坐果期還要進(jìn)行疏果，這是為提高冬棗質(zhì)量、增強(qiáng)樹勢而采取的措施，一般在7月份進(jìn)行，按照棗樹適宜負(fù)載量留果，一般大棗吊留2個(gè)果，小棗吊留1個(gè)果，因?yàn)橄啾榷源髼椀跤懈嗟臓I養(yǎng)供應(yīng)棗果生長，同時(shí)適宜的負(fù)載量，也可以保障樹勢的平衡與生長發(fā)育，所以大棗吊留多小棗吊留少。疏除小果、畸形果和病蟲果，保留個(gè)大、果形好的果。
中耕除草一年3次左右，在清除雜草的同時(shí)，減少土壤水分蒸發(fā)，疏松土壤，利于保墑。到了秋季采棗后即施基肥，施基肥的方法與上年相同，這里就不重復(fù)了。秋季采棗后還應(yīng)進(jìn)行深翻擴(kuò)穴，方法是在樹行間開直溝，寬度在70厘米，深50-60厘米，將秸稈和部分有機(jī)肥放在溝內(nèi)，再將溝填平。
結(jié)果樹的管理
結(jié)果樹的樹齡一般都在3年以上，經(jīng)過多年修剪樹已成形，這時(shí)的修剪主要是清除徒長枝、疏截過密枝和細(xì)弱枝，保持原有樹形，并使樹體通風(fēng)透光。每年春季開花時(shí)，及時(shí)進(jìn)行棗頭摘心和樹體的環(huán)割與環(huán)剝，使養(yǎng)分較多流向花部，并有效地控制旺長，提高坐果率。
澆水時(shí)，除了隨著萌芽前、開花前、坐果后和果實(shí)速長的各個(gè)階段及時(shí)澆水外，在開花時(shí)節(jié)，還應(yīng)進(jìn)行花期噴水，即開花時(shí)向樹上噴清水，以防產(chǎn)生“焦花”現(xiàn)象，降低坐果。噴水一般是在下午５時(shí)以后，每隔2天噴一次，連噴２～３次。雨季來臨應(yīng)注意排水，地勢低洼的園地，應(yīng)提前挖好排水溝，以利排水通暢。冬季封凍前灌水一次，以利越冬。
追肥全年3-4次，施用時(shí)間也是隨著棗樹生長的各個(gè)階段進(jìn)行，施用方法和施用量與第三年時(shí)完全相同。
冬棗成熟時(shí)，如果遇到大風(fēng)大雨，常常會造成落果。這時(shí)應(yīng)對結(jié)果較多的棗樹，做好架桿固定，穩(wěn)定樹體，減輕風(fēng)雨造成的危害。
冬棗樹結(jié)果后會隨著樹體的增長，逐年增強(qiáng)它的結(jié)果能力，這時(shí)每年秋季施基肥時(shí)，施肥量就要相應(yīng)增加，每公頃可在原來的基礎(chǔ)上再增加0.5—1萬千克。施肥方法與以前相同。每年要持續(xù)對土壤進(jìn)行深翻擴(kuò)穴，翻土和擴(kuò)穴時(shí)應(yīng)注意的是，盡量不要傷及樹根，因這時(shí)的樹根粗大且密布，易受傷害，損傷后會影響樹體的生長發(fā)育，降低結(jié)果量。
五、 主要病蟲害防治
病害防治
冬棗的主要病害有棗銹病、棗輪紋病、棗瘋病等。
棗銹病多在7月份陰雨天發(fā)生，這個(gè)期間應(yīng)特別注意觀察，并應(yīng)在5月中旬和6月下旬各噴灑一次氟硅唑可濕性粉劑8000-10000倍液。如果發(fā)病，應(yīng)按照這個(gè)用量每7-8天噴灑一次，噴灑2-3次即可起到防治效果。
棗輪紋病，主要危害果實(shí)。9月份以后高溫高濕易于發(fā)病。防治辦法：在生長期應(yīng)保持樹體通風(fēng)透光，控制園內(nèi)濕度，采收期前10天停止?jié)菜?，降低發(fā)病程度。發(fā)病期，可使用80%代森錳鋅可濕性粉劑600-800倍液或60%多菌靈可濕性粉劑800-1200倍液進(jìn)行噴霧防治，每10-15天用一次，噴灑2-3次即可。
棗瘋病又名“掃帚病”，其致病菌為類菌原體，由刺吸食昆蟲傳播。防治辦法是加強(qiáng)肥水管理，增強(qiáng)樹勢，提高抗病能力，并及時(shí)防治蟲害，減少傳播機(jī)會，發(fā)現(xiàn)病樹，及早挖除，消滅病菌來源。
蟲害防治
棗樹的主要害蟲有紅蜘蛛、棗尺蠖和桃小食心蟲等。
危害棗樹的紅蜘蛛主要有苜蓿葉螨和山楂葉螨。防治辦法是：冬季刮除樹干老翹皮，消滅越冬成蟲，把刮下的樹皮用尼龍袋包好，拿出園地?zé)龤?。同棗癭螨一樣，萌芽前，用2%阿維菌素8000倍液噴灑樹干進(jìn)行防治，發(fā)生初期，在葉面噴灑藥液，每6-7天一次，噴灑3次即可。
棗尺蠖又名棗步曲。防治辦法是：春天在樹干基部培30厘米高沙土堆，或在基部包扎一圈10厘米寬的塑料薄膜，下半部用濕土壓實(shí)，上半部涂不干膠，以阻止雌蛾上樹產(chǎn)卵，并于每天清晨捕殺樹下成蟲。幼蟲發(fā)生期，用4.5%高效氯氫菊酯900倍液噴灑樹干。發(fā)病初期，按照這個(gè)用量在葉面噴灑藥液，每7天一次，連續(xù)噴2-3次。
桃小食心蟲，在桃小食心蟲出土前，可先翻樹盤、并在樹盤上覆蓋秸稈，以防止雌蟲上樹產(chǎn)卵并捕殺土壤內(nèi)越冬蟲。成蟲發(fā)生期，在樹上噴灑25%滅幼脲3號懸浮劑5000倍液或4.5%高效氯氫菊酯900倍液。蛀果后，發(fā)現(xiàn)蟲果及時(shí)摘除，并撿拾落果帶出園外集中滅殺處理。
六、 采收
采收前應(yīng)對冬棗果實(shí)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，確保冬棗符合綠色食品質(zhì)量要求。采收時(shí)，應(yīng)根據(jù)果實(shí)的成熟度和運(yùn)輸遠(yuǎn)近等因素確定適時(shí)采收。冬棗的成熟過程分為白熟期、脆熟期和晚熟期三個(gè)階段，白熟期果實(shí)已達(dá)到一定大小，果皮退綠變淺，開始著色；脆熟期果實(shí)完熟，已具備品種所特有的色、形、味等，晚熟期色更濃，但對儲運(yùn)和營銷已帶來不便，以脆熟期采收為宜。冬棗成熟期不一致，要分期采收。適宜用手工小心采摘，地面上鋪上柔軟的雜草或草苫子，以防果實(shí)落地摔裂。
七、 分級與包裝
分級是按照果實(shí)個(gè)頭大小、果實(shí)著色程度分級，分級過程中要剔除畸形果、病蟲果和受傷果。包裝是將冬棗裝入保鮮袋內(nèi)，然后放入印有綠色食品標(biāo)志的紙箱、木箱或塑料箱中，注明產(chǎn)品名稱、等級、重量、產(chǎn)地及日期等事項(xiàng)。
八、 貯藏保鮮與運(yùn)輸
將包裝好的新鮮冬棗送入保鮮冷庫中，適宜的貯藏溫度為1-5℃，相對濕度為85-90%，可進(jìn)行保鮮貯藏。產(chǎn)品向外運(yùn)輸?shù)倪m宜溫度為-1℃，相對濕度為93%左右，長距離運(yùn)輸需要使用冷藏車，在運(yùn)輸過程中注意不要碰傷或壓傷產(chǎn)品。
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