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山東省菏澤市有個(gè)家兔飼養(yǎng)場，采用先進(jìn)的籠具飼養(yǎng)家兔，通過用新型環(huán)保兔舍對家兔進(jìn)行科學(xué)的飼喂，為家兔養(yǎng)殖場帶來了很好的效益;俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。 兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食。但由于人們對兔肉的了解還不是很多，吃法比較很單一。本期節(jié)目介紹這種新型環(huán)保兔舍和幾種兔肉的加工方法。
新型環(huán)保兔舍
早就聽說，山東省鄆城縣有個(gè)家兔養(yǎng)殖場與眾不同，它們的家兔住的是豪華靚麗的小別墅，今天有機(jī)會(huì)來到菏澤，我們一定要去看一看，這家兔，住的是什么樣的別墅呢？
穿上隔離服，帶上隔離帽，經(jīng)過嚴(yán)格的消毒之后，我們終于進(jìn)入了養(yǎng)殖場，經(jīng)過詢問我們知道，整個(gè)養(yǎng)殖場分為三個(gè)區(qū)域，一個(gè)是生活區(qū)，一個(gè)是生產(chǎn)區(qū)，還有一個(gè)糞便處理區(qū)，我們現(xiàn)在所處的位置就是養(yǎng)殖場的生產(chǎn)區(qū)。
生產(chǎn)區(qū)又分為種兔舍和商品兔舍，兔舍與兔舍之間的距離是10米，兔舍中間種著大樹和牧草，種樹既可以給兔舍遮陰納涼，也可以吸收家兔呼出的二氧化碳?xì)怏w；種植多花黑麥草、苜蓿、菊苣等牧草呢，不僅能綠化環(huán)境，還能作為家兔的青飼料來使用，您看，這綠樹紅花掩映中的養(yǎng)兔場，的確是環(huán)境優(yōu)美、空氣清新吧。
一級字幕：種兔舍設(shè)施建設(shè)
我們跟著養(yǎng)殖場的技術(shù)人員先來到了種兔舍，整個(gè)兔舍的寬度是10米，高度是3.5米，長度是45米。
在這個(gè)高大寬敞的兔舍里，只安置了四排兔籠，兩排兔籠為一組，分布在兔舍的左右兩側(cè)，兔籠的高度是2米左右，兔籠的長度是50米左右，兔舍的中間，是寬寬的走道，這么個(gè)布置法，雖然看上去非常整齊，但是不是有點(diǎn)浪費(fèi)空間了呢？
技術(shù)人員對我們說，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖場為了追求效益，往往在兔舍里安置過多的兔籠，要知道，家兔要呼吸、要排泄，久而久之，兔舍里的有害氣體越來越多，空氣質(zhì)量越來越差，家兔就容易患病。
那么，兔舍里的有害氣體有哪些，這些有害氣體真的會(huì)影響家兔的健康嗎？
山東省章丘市某籠具研究所王獻(xiàn)德工程師
有害氣體主要是空氣中的氨氣、硫化氫、二氧化碳，再就是空氣潮濕，濕度，主要是地面的水比較多，氨氣一般是兔子尿液產(chǎn)生的，硫化氫主要是兔糞不及時(shí)清掃，分解發(fā)酵產(chǎn)生的。濕度大了以后，兔子容易得疥癬病、寄生蟲病，有害氣體高了之后，兔子長期在這個(gè)環(huán)境當(dāng)中，體質(zhì)下降，抗病能力就下降了。
二級字幕：階梯式兔籠
當(dāng)我們仔細(xì)觀察兔籠的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)，這里的兔籠只有上下兩層，而且這上下兩層是相互錯(cuò)開的。原來，這種兔籠有個(gè)專業(yè)的名稱，叫做“階梯式兔籠”。
階梯式兔籠有很多好處，一個(gè)是上層兔籠的糞尿通過承糞板直接落到下邊，不會(huì)積累到下層的承糞板上；二是兔籠上下錯(cuò)開之后，改善了下層兔籠的通風(fēng)、采光條件，有利于下層兔籠的采光和空氣流通。
二級字幕：兔籠的體積
一般的養(yǎng)兔場，大多是上下三層或四層兔籠，兔籠長40厘米，寬60厘米，高40厘米，養(yǎng)殖戶們常說，這樣既省地方，管理起來也方便。
可是人家鄆城縣這個(gè)兔籠子呢，比常用的兔籠子大了一倍，長度90厘米，寬度60厘米，連高度也是60厘米，這是不是太浪費(fèi)空間了呢？
兔子是比較活躍的動(dòng)物，它們天生愛活動(dòng)，如果兔籠子里連個(gè)轉(zhuǎn)身的空間都沒有，可以想象家兔心情的有多壓抑，現(xiàn)在，我們給了它們足夠的活動(dòng)空間，它們玩耍的高興，食欲好、身體棒，生產(chǎn)性能、生長速度、飼料報(bào)酬率，也都得到了相應(yīng)的提高。
二級字幕：普通產(chǎn)仔箱
我們現(xiàn)在看到的這種兔籠，是養(yǎng)殖場的種兔舍的子母兔籠，在兔籠里，有一個(gè)30厘米長的產(chǎn)仔箱，產(chǎn)仔箱是用黑色的PVC板做成的，箱子里有柔軟的草和兔毛，安全、黑暗、干燥、衛(wèi)生，成為了母兔和仔兔最好的避風(fēng)港。
二級字幕：新型產(chǎn)仔箱
在兔舍的另一端，我們還看到了另外一種外掛式的產(chǎn)仔箱，這個(gè)產(chǎn)仔箱也是用黑色PVC板做成的，它懸掛在兔籠上，橫跨了兩個(gè)兔籠。這種產(chǎn)仔箱有兩個(gè)出入孔，一個(gè)大孔，一個(gè)小孔，經(jīng)過詢問我們才知道，原來呢，這種新型的產(chǎn)仔箱，是為了給仔兔早期補(bǔ)料而設(shè)計(jì)的。
在兔舍的另一端，我們還看到了另外一種外掛式的產(chǎn)仔箱，它懸掛在兔籠的外面，橫跨在母兔籠和仔兔籠中間，這種產(chǎn)仔箱有兩個(gè)出入孔，一個(gè)大孔，一個(gè)小孔，大孔對應(yīng)著母兔籠，小孔對應(yīng)著仔兔籠。經(jīng)過詢問我們才知道，這種新型的產(chǎn)仔箱，是為了給仔兔早期補(bǔ)料而設(shè)計(jì)的。
原來，仔兔生活到15天以后，就需要給仔兔補(bǔ)料了，仔兔的哺乳料香甜可口，母兔也喜歡吃，經(jīng)常和仔兔爭搶哺乳料。
現(xiàn)在呢，母兔只能從大孔出入，而仔兔卻可以從小孔鉆到另一個(gè)兔籠里去吃香噴噴的哺乳料，這樣就達(dá)到了科學(xué)補(bǔ)料的目的。
二級字幕：母兔跳躍臺
剛才我們說過，這種新型兔籠的高度有60厘米，這樣的高度，即使家兔站起來伸伸懶腰也足夠了，可是呢，在兔籠高30厘米的地方，卻設(shè)置了一個(gè)橫板，拍攝中我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有家兔跳上跳下，看來，這是專門給家兔設(shè)計(jì)的跳躍臺啦，可是，技術(shù)人員對我們說，安裝這個(gè)跳躍臺的目的，可不僅僅是讓家兔跳著玩兒。
山東省菏澤市某家兔養(yǎng)殖場白瑞國高級獸醫(yī)師
當(dāng)母兔生了仔兔之后，仔兔要追逐母兔進(jìn)行吃奶，母兔不能得到很好的休息，在這種情況下，母兔跳到這個(gè)30厘米的跳躍臺上進(jìn)行休息，小兔就夠不著吃奶了，這樣母兔能得到休息。
二級字幕：籠具噴塑
以前我們看到的籠具，大多是用粗鐵絲或者鍍鋅鐵絲做成的，這樣的籠具使用一段時(shí)間之后容易生銹，生銹的地方藏污納垢，成為細(xì)菌大本營，家兔再啃咬兔籠，就容易感染疾病。
而我們看到的這些兔籠，全部用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行鍍鋅噴塑，噴塑之后，延長了使用年限，并有利于兔子的健康。
二級字幕：自動(dòng)喂料器
在家兔的飼養(yǎng)中，每天的喂料工作是非常辛苦的，一般的養(yǎng)殖場都是靠飼養(yǎng)員一個(gè)兔籠一個(gè)兔籠的加料，勞動(dòng)強(qiáng)度大不說，飼料在飼喂過程中損耗大、污染大，不利于生產(chǎn)。
而我們看到的這個(gè)兔舍中，采用的是自動(dòng)喂料器，使用自動(dòng)喂料器，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了污染和損耗。
當(dāng)我們看著一只只家兔歡快的吃著飼料時(shí)，技術(shù)人員對我們說，就是這小小的喂料盒，也隱藏著他們精心的設(shè)計(jì)呢。
山東省章丘市某籠具研究所王獻(xiàn)德工程師
第一個(gè)是它的擋板，它的擋板能有效的控制流量，如果飼料流量大了以后，兔子容易浪費(fèi)，放上這個(gè)擋板以后呢，它吃一點(diǎn)漏一點(diǎn)。又不浪費(fèi)，又根據(jù)它的采食量來定它的流量，這是第一。
第二個(gè)，這是調(diào)節(jié)料盒擋板深度的一個(gè)螺絲，根據(jù)兔子的生長情況，如果體重比較大、月齡比較長，能調(diào)得大一些，因?yàn)橥妙^比較大，這樣便于它采食。如果兔子小，采食空間很大，小兔容易跳進(jìn)去，污染飼料，所以小的時(shí)候，就把調(diào)節(jié)螺絲調(diào)到最前邊。
第三個(gè)，這個(gè)后邊設(shè)計(jì)了一個(gè)觀察孔，可以隨時(shí)觀察兔子的采食情況。
第四個(gè)呢，下邊有一個(gè)接粉料，因?yàn)轭w粒飼料有5%的粉料，可以接起來再重新利用，基本上這個(gè)料盒有這幾大特點(diǎn)。
二級字幕：自動(dòng)飲水器
當(dāng)家兔吃飽了飯，便開始飲水了，自動(dòng)飲水器讓家兔們隨時(shí)隨地都能喝到干凈的水，別看自動(dòng)飲水器的構(gòu)造簡單，但是在設(shè)計(jì)安裝中也有很多講究，比如說，自動(dòng)飲水器必須安裝的平直，如果有的地方高，有的地方低，時(shí)間長了，低的地方就容易滋生細(xì)菌，這樣反而不利于家兔的健康。
二級字幕：自動(dòng)清糞機(jī)
我們曾經(jīng)去過很多養(yǎng)兔場，但大多數(shù)養(yǎng)兔場還是使用排糞溝來進(jìn)行清糞，一般在兩排兔籠之間，有一個(gè)清糞溝，兔子的糞尿排在糞溝里，然后飼養(yǎng)員每天用水沖洗。這種方式既浪費(fèi)勞動(dòng)力，也污染了環(huán)境，兔舍里往往有一股刺鼻的氣味兒，也就是我們說的對家兔健康造成威脅的有害氣體。
那么，讓我們來看看鄆城這個(gè)養(yǎng)兔場是怎么清糞的呢？
只見飼養(yǎng)員一按按鈕，長長的PVC輸送帶便緩緩的運(yùn)轉(zhuǎn)起來，這種PVC輸送帶光滑整潔，不吸附糞尿，每天兩次，糞尿不落地，直接輸送到兔舍另一頭的糞尿收集溝里。自動(dòng)清糞設(shè)備的安裝，減少了兔舍中有害氣體的產(chǎn)生，節(jié)省了勞動(dòng)力，還有利于兔糞的集中收集和利用。
山東省菏澤市某家兔養(yǎng)殖場白瑞國高級獸醫(yī)師
咱們這個(gè)兔糞兔尿，通過地下管道，直接輸送到沼氣池里邊，它在環(huán)保上，可以減少污染，第二個(gè)好處呢，沼氣池反應(yīng)出來的東西，咱可以照明，也還可以取暖，還可以回放再利用，沼渣可以作為肥料，回歸農(nóng)田。
怎么樣，通過我們的介紹，您對養(yǎng)兔場的這些現(xiàn)代化設(shè)施是否有了一些了解呢，也許有的農(nóng)民朋友會(huì)說，我們養(yǎng)的是商品兔，不是種兔，我們現(xiàn)在還沒有條件投入那么多設(shè)備，那么您也不要著急，現(xiàn)在呀，我們再去看看新型商品兔兔籠，是怎么設(shè)計(jì)的。
一級字幕：商品兔舍設(shè)施建設(shè)
商品兔籠與種兔兔籠相比，體積略小一點(diǎn)，目的是有利于育肥。
這種兔籠一般兩節(jié)兔籠為一組，兔舍里不需要建設(shè)排糞溝，糞尿通過兩節(jié)兔籠中間的塑料盒來收集，它的巧妙之處就在于承糞板的設(shè)計(jì)，承糞板不像傳統(tǒng)的那樣前高后低，而是兩側(cè)高，中間低，兩邊兔籠收集到的糞尿，通過承糞板，直接收集到中間的塑料盒里。這種方式除了便于隨時(shí)隨地清理糞尿之外，還減少了排糞溝對兔舍環(huán)境的污染，另外，由于不需要再單獨(dú)建設(shè)排糞溝，還節(jié)約了投資，減少了排糞溝的占地面積。
好了，關(guān)于新型環(huán)保兔舍和兔籠呢，今天就為您介紹到這兒，這一排排高大寬敞的兔舍，掩映在濃密的樹蔭下，紅花綠草，樹影婆娑。舒適的環(huán)境，清新的空氣，您看，只要按照家兔的生理要求，營造一個(gè)良好的、有利于它們生長的生態(tài)環(huán)境，您也能達(dá)到健康養(yǎng)殖的目的。
兔肉的加工技術(shù)
近幾年隨著生活水平的提高，人們對自己的健康更加重視，吃東西也越來越講究了，很多人都不敢吃肉，怕脂肪高、膽固醇高，但不吃肉營養(yǎng)又不均衡。那究竟什么肉才是人們可以放心吃的呢？
俗話說“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食。兔肉有“葷中之素”的說法。常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是人們理想的肉食。
因此，兔肉被人們冠以“美容肉”“保健肉”的美譽(yù)。但目前，人們對兔肉的了解還不是很多，吃法也很單一。本期節(jié)目就將向大家介紹一些兔肉的加工方法。
一、風(fēng)干兔的制作
風(fēng)干兔是一種風(fēng)味獨(dú)特、并且能長期保存的食品，它簡單易學(xué)，很適合家庭、飯店和一些小的養(yǎng)殖戶自己制作。下面我們就向大家介紹一下風(fēng)干兔的制作方法。
首先要將屠宰取皮后的兔肉，用流動(dòng)的清水清洗干凈。然后再用清水浸泡。浸泡可以去除兔肉中的酸性物質(zhì)，提高風(fēng)干兔做好后的口感。大約浸泡4小時(shí)后，撈出洗凈，瀝干水后備用。接下來先要制作腌制兔肉的料汁。這里我們以制作10只兔子的用量為比例來進(jìn)行配料。鍋熱后，先放入5毫升植物油，然后放入50克白糖進(jìn)行炒糖色（shai）。白糖下鍋后，炒到微微起沫發(fā)黃時(shí)，加一勺清水，糖色就炒好了，倒入盤中備用。用來腌制兔肉的調(diào)料有蔥10克、姜10克、八角10克、花椒10克、良姜5克、桂皮5克、香葉5克、肉蔻5克、枳子5克、白芷5克、草蔻5克、千里香5克、辣椒20克。烹制調(diào)料時(shí)，取20毫升植物油放入鍋中，先將蔥、姜、八角、花椒、辣椒等放入鍋中翻炒一下，然后放入50毫升甜面醬，10毫升醬油后繼續(xù)翻炒，加入少許清水，加入糖色，加入味精雞精各10克，鹽850克，最后把其余的調(diào)料全部放入鍋中，等到鍋開后，腌制料就烹制好了。
腌制兔肉時(shí)，料汁要完全淹沒兔肉，并可以在上方壓一個(gè)盤子。浸泡12小時(shí)后就可以準(zhǔn)備下鍋煮了。鍋熱后，放入植物油10毫升，然后將調(diào)料全部放入鍋中翻炒（蔥10克、姜10克、八角10、花椒10、辣椒20、草果10克、小茴香10克、香葉10克、檳榔10克、桂皮10克），再放入5毫升甜面醬，3毫升醬油，加入適量的清水，加入味精雞精各10克，鹽850克。最后把腌制好的兔肉放入鍋中，先用大火煮開后，把蓋掀開，撇去浮沫，然后改用小火加熱，大約煮一個(gè)小時(shí)以后，兔肉就可以煮熟入味了。
兔肉煮熟后撈出，晾涼后，在上面均勻地刷一層植物油。最后，用鐵鉤將煮熟的兔肉掛在干凈、陰涼、通風(fēng)的房間內(nèi)晾干。當(dāng)溫度在25℃以下~18℃以上，濕度在60%~40%之間時(shí)，需要風(fēng)干15天；當(dāng)溫度在18℃以下，濕度在40%以下時(shí)，需要風(fēng)干20天。
風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)干兔肉就做好了。經(jīng)過這樣加工的兔肉可以保存6個(gè)月以上。取下做好的風(fēng)干兔，就可以進(jìn)行包裝上市銷售了。
二、兔肉干的制作
說起牛肉干大家都吃過，但很少有人知道兔肉也能做成兔肉干，而且它的味道和牛肉干一樣好吃。下面我們就向大家介紹一下兔肉干是怎樣制作的。
我們先將屠宰好的兔肉清洗整理干凈。剔除兔肉身上的肥油、筋膜、肌腱、淋巴、氣管、尿管等雜物，剔除后用清水沖洗干凈。清洗干凈后送入分割車間，進(jìn)行分割。用來制作兔肉干的肉，需要用兔子的后腿肉和兔脊椎附近的肉。兔后腿要把骨頭剔除，只留下后腿肉。同樣的，兔脊椎也要剔去骨頭。剔骨時(shí)要注意盡量保持兔肉的完整性，同時(shí)完全剔除軟骨，盡量避免出現(xiàn)碎骨渣。剔好肉后就要進(jìn)行腌制了。
這些是用來腌制兔肉的香辛料。（按照腌制100千克兔肉的比例配置：八角160克、花椒20克、豆蔻80克、白芷20克、草果60克、小茴香20克、砂仁60克、陳皮200克、良姜20克、蓽撥60克、香葉100克、山楂20克、桂皮100克、香草80克，）稱好重后用紗布包起來，放入鍋中與清水一同熬煮，開過后20分鐘，香辛料就煮好可以盛出了。腌制時(shí)，先將剔骨后的兔肉倒入腌制桶中，往煮好的香辛料里，按照每千克兔肉加入精鹽30克、白糖20克、醬油40克的比例添加，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷腚缰仆爸?。香辛料汁要將兔肉完全浸沒過去。腌制12小時(shí)后，就可以撈出來，下鍋煮了。鍋開后，首先要放入清水中預(yù)煮一下，并及時(shí)撇去肉湯表面的浮沫，預(yù)煮的目的是為了去除兔肉的腥味。預(yù)煮大約10分鐘后，就可以撈出了。接著用香辛料來烹煮兔肉。這里要特別注意，煮兔肉的料汁不能加的過多，只要能沒過兔肉就可以了。先用大火烹煮，開鍋后改為中火，再煮大約20分鐘后撈出，我們將兔肉切成小方塊或條形塊，切好的肉丁要求形狀一致、大小相似，薄厚均勻，然后再放入鍋中，中火煮10分鐘，等到肉丁都上色均勻后撈出。撈出肉丁后，稱一下重量。按照每1千克肉加入白糖150克、五香粉0.6克、醬油20克、味精6克、鮮味王0.8克、環(huán)糊精4克、增香粉1克、雞肉浸膏5克、黃酒10克、白酒2克、生姜10克、蔥8克的比例，將配好的調(diào)料倒入鍋中然后將肉丁也倒入鍋中，用小火翻炒均勻，為了接下來烘干肉丁時(shí)方便，我們要將料汁完全炒干。這就是為什么我們在開始煮肉時(shí)，要求料汁不能加的太多的原因。
熬煮的過程要注意，要不停地?cái)噭?dòng)以免焦鍋。大約一個(gè)小時(shí)左右，肉丁完全收汁后，我們就可以將肉丁盛出來了。
接下來就要進(jìn)行烘干。首先要在烘干盤的盤底刷一層植物油，這樣可以避免烘干時(shí)肉丁粘黏在盤上，刷好后再將肉丁倒在上面，均勻地鋪開。然后將烘干盤放入烘烤箱中，將溫度設(shè)置為80℃，烘烤時(shí)間設(shè)置為3小時(shí)。為了能使每層肉丁都受熱均勻，每隔1小時(shí)我們要調(diào)換一下烘干盤的位置。烘干三小時(shí)后將肉干取出，倒入盆中稱一下重量，然后按照每1千克肉干拌入胡椒粉2克、辣椒粉1克、五香粉1克的比例配置調(diào)料。將配好的調(diào)料倒入肉干中進(jìn)行攪拌。拌勻后，再次將肉干倒在烘干盤中鋪開，放入烘烤箱中繼續(xù)烘干，溫度設(shè)置為80℃，烘干時(shí)間定為20分鐘。20分鐘后，美味的兔肉干就做好了。做好的兔肉干經(jīng)過包裝就可以上市銷售了。
兔肉的加工方法多種多樣，本期節(jié)目只是向大家介紹了其中的幾種方法，希望能夠增加您對這既營養(yǎng)又美味的兔肉的了解。
