岐山臊子面
配料:高筋面粉、水、堿、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、醬油、黃酒、醋、鹽、蔥姜土豆、胡蘿卜、甜椒、蒜苗、豆腐、黃花菜、木耳、豬肚、雞蛋練習(xí):1、準(zhǔn)備材料。2、將豬肚切成比指甲蓋稍大的小片。將胡蘿卜、土豆、甜椒、木耳和黃花菜分別切成小片備用。3、將豆腐切成1厘米的薄片，放入油鍋內(nèi)兩面煎至黃色。把它拿出來，切成方塊。把雞蛋打碎，烤成雞皮。將雞皮切成小塊。將蒜苔斜切成丁。將蔥姜切成細(xì)粉備用。4、將植物油放入火鍋中，油量較大，約為普通炒菜的五六倍。用中火翻炒豬肚10秒，加入蔥姜末，翻炒10秒，然后用辣椒粉用中火翻炒。5、翻炒約半分鐘產(chǎn)生紅油，然后翻炒五香粉和胡椒10秒產(chǎn)生香味，打開火，翻炒醬油和黃酒，然后煮醋。6、醋味燒盡后倒入熱水。熱水應(yīng)該更多，因為這是一種湯多面粉少的品種。煮沸后，除蒜瓣和雞蛋皮丁外，原料和鹽應(yīng)打開，放在小火上5分鐘。把雞蛋皮丁放進(jìn)去，放在小火上。7、燃燒10到15分鐘后，加入蒜苔顆粒煮沸，然后關(guān)火。腌泡汁準(zhǔn)備好了。8、面條:將堿和少許鹽放入碗中，與冷水充分混合，揉搓至光滑，然后用濕布覆蓋約3小時。這樣生產(chǎn)的面粉更加柔韌。手動將其卷成面條或用機器擠壓，在沸水中煮，取出瀝干水分，與腌泡汁混合。
武漢熱干面
配料:堿水、蝦、芥末、醋、生醬油、芝麻油、蔥、芝麻糊、辣椒醬練習(xí):1、將芥末頭切成小塊，蔥切成小塊，蝦切成小塊。準(zhǔn)備各種調(diào)料。2、在鍋里燒開水，搖勻面條，煮大約3分鐘，然后取出80%熟的瀝水，夏天用電風(fēng)扇吹涼。3、將芝麻油倒入面條中；4、攪拌均勻后用筷子搖動。5、面條完全冷卻后，放入沸水鍋內(nèi)，稍熱時立即取出。瀝干水，與生醬油混合。6、倒入芝麻醬，加入芝麻油、白醋、辣椒醬、蝦米、蘿卜干，撒上蔥花混合。
擔(dān)擔(dān)面
配料:面條、豬肉餡、豆芽、蔥花、姜末、大蒜、辣椒粉、芝麻糊、油菜籽、香菜、老抽、生醬油、料酒、米醋、湯料、胡椒、豬油和芝麻油練習(xí):1、鍋燒熱后，倒入豬肉餡，翻炒備用。2、用豬油炒洋蔥、生姜和大蒜，加入辣椒粉、豆芽和肉末，翻炒，加入料酒、老抽、生醬油和米醋，加入少量湯料，離開鍋時翻炒芝麻糊和胡椒。3、把開水帶到鍋里煮面條，然后舀進(jìn)碗里。將油菜籽心臟漂白備用。
炸醬面
配料:半脂肪和瘦肉糜、六必居黃醬、清水、洋蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、面條、大蒜、醋練習(xí):1、將老抽和黃醬倒入大碗中，然后加入150毫升清水，用筷子慢慢攪拌。將洋蔥剁碎備用。2、往鍋里倒入比翻炒多的油，然后加熱。將切碎的大蔥加入炒鍋，翻炒半分鐘。加入肉末，翻炒，直到它變色，變得未加工。然后倒入混合均勻的黃醬，用最小的火慢慢炒78分鐘。3、將洗凈的綠豆芽放入沸水中熱燙，然后立即取出。將黃瓜洗凈，切碎。將大蒜切碎備用。4、將燙傷的綠豆芽煮熟，煮面條。然后取出面條，浸入冷開水中。把它們拿出來，放進(jìn)碗里。5、最后，將綠豆芽和黃瓜絲夾在面條上，加入1勺炸醬蒜末，然后倒一點醋攪拌均勻。
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