雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南地區(qū)的特色小吃之一。
雞蛋灌餅做法很多，就我知道的就有10多種，今天咱來做一個市區(qū)街攤老大爺多年的秘方做法，簡單易學(xué)，好吃營養(yǎng)豐盛，百吃不厭。
{食材}雞蛋 2個
面粉 300克
食用油 半碗
生菜 3片
黃豆醬 1勺
蕃茄醬 1勺
芝麻醬 半勺
烤腸或火腿腸 1根 （選配）
辣條 1包 （選配）
蒜蓉辣醬 1勺 （選配）
{步驟}提醒：因為涉及到和面跟醒面問題，大約占用35分鐘，建議早上時間不多的可以提前一天和好面醒好面放冰箱里，明早拿出來使用。
和面：將300克面粉跟160毫升左右的溫水，或者面粉跟水按照2:1比例進行和面，這個不多說基本上都會，靈和出的面，一定要軟！面和硬了做出來口感差
制作油酥：一勺左右面粉放入碗中，做的餅多就多弄點，別超過半碗，再加入鹽和五香粉拌勻，鍋中燒油（正常炒菜的有就行），油熱后倒入碗中，攪拌均勻做成油酥，面粉和油的比例1:1或者1:1.5！一勺面粉加一勺半油，油酥別太干，干的話雖然好搟，但是成品口感差。
把醒發(fā)好的面團分1個個小面團，大約120克左右一個就差不多，對多少克沒概念的，你蜷起拳頭看看比你拳頭小一圈的大小，差不多就是這么大的面團，要是想吃小點的就弄的再小點，先稍搟一下，一定要厚一點！
把搟好的面皮里包上油酥
跟蒸包子步驟差不多，但別放太多油酥，大約放半小勺就夠，放多了容易流出來。
用包包子的方法把油酥包好，頂部安好了別流油酥來，包好后蓋上保鮮膜醒幾分鐘再用。
將黃豆醬 番茄醬 芝麻醬放碗里拌均勻，生菜洗干凈瀝掉水分，醬料喜歡吃辣的可以弄點蒜蓉辣醬，喜歡吃其他的可以放其他的，也可以不放。
包好油酥的面團慢慢搟成餅，邊緣處別搟破，兩面翻著搟
平底鍋加熱，可也用電煎鍋，似乎用火做出來的味道更香，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然后翻面再烙二十秒
翻面時一定要小心，別戳破了，很快就會鼓起來
鼓起來后感覺彈性十足后，拿筷子表皮戳個洞、把攪散的雞蛋灌進去，烙熟就可以了
餅上刷上醬放上生菜和火腿腸（喜歡吃烤腸的可以提前加熱烤腸）喜歡吃辣條的此時也可以放入。
圈起來，開吃，美味的雞蛋灌餅完成
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