普洱熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。

新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。

第一步：置茶

首選蓋碗沖泡，根據(jù)蓋碗大小投茶5~7克。也可以根據(jù)口味自行調(diào)整。同時調(diào)整每泡時間。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。

第二步：溫杯

沸水溫碗，溫杯。一是清潔茶具，祛除茶具中的異味，二是提高蓋碗的表面溫度，利于醒茶。

第三步：洗茶

洗茶兩開，從洗茶開始，每一開出湯以后都不要蓋蓋。泡熟茶一定要溫柔注水，通常采用單邊定點注水，水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。第一開可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫。第二開可以適當降低，提高水溫洗茶。洗茶后必須徹底瀝凈茶底。

第四步：開湯品飲

1.前三開抑制雜味，提升湯感。

基本方法：定點吊水，緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。

出湯時，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合，您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。

每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。

2.中間三五開：有香有水，協(xié)調(diào)交融。

基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協(xié)調(diào)。一般而言旋水猛沖，湯色會顯深暗易渾濁，穩(wěn)定緩慢注水茶湯易清澈透亮。

3.十開以后：香高水滑，湯甜味淡。

基本方法：急沖注水，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。

注意事項：整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。

本真普洱熟茶