【綠韭菜】
韭菜富含植物化學(xué)物,比如含硫化合物及揮發(fā)性的精油,它們不僅讓韭菜擁有獨(dú)特的韭香氣味,還有助消毒殺菌,增加食欲,并能擴(kuò)張血管,降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生幾率。
〖韭菜炒豬肝〗
豬肝切厚片,泡在淡鹽水中去血水,再加料酒泡二十分鐘去料酒加生油蠔油腌制半小時(shí)。
加干淀粉於豬肝中手揑勻
韭菜加鹽抓勻
起油鍋煸豬肝二分鐘,起鍋放入盤中備用
在煸過豬肝的鍋中趁熱炒韭菜翻炒二分鐘后加入煸過的豬肝翻炒加水翻炒幾下裝盤。
〖韭菜餅〗
韭菜洗凈切小段,先用鹽“殺”十分鐘,加入面粉攪拌,加點(diǎn)水?dāng)嚦珊隣?,煎盤放油攤成餅即可。
〖湘式線粉肉絲炒韭菜〗
〖韭菜炒雞蛋〗
這款菜營養(yǎng)豐富,口味鮮香,是一款地道的家常菜。下面請(qǐng)看我們的具體操作,將韭菜冼凈先切掉根部,再切成韭菜碎,放入盆中。打入4個(gè)雞蛋。加入食鹽1克。胡椒粉0.5克、料酒1克,去腥。用筷子攪拌均勻化開調(diào)料。炒鍋、燒熱,加入半勺食用油等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí),倒入裹好韭菜的雞蛋液。蛋液預(yù)熱后迅速凝固用鏟子輕輕攪動(dòng)幾下,顛簸幾下?;蝿?dòng)炒鍋?zhàn)岆u蛋慢慢凝固。待韭菜斷生,雞蛋成金黃色時(shí)即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
〖韭菜炒肉絲〗
也可加香腸。
里脊肉切肉絲,加料酒、生抽、蠔油腌制,加干淀粉手抓勻加少量油,起油鍋煸好備用,
起油鍋爆韭菜(先加鹽去水)加熱水炒熟再加肉絲翻炒上桌。
〖韭黃冬筍肉絲〗
里脊肉切肉絲,加料酒、生抽、蠔油腌制,加干淀粉手抓勻加少量油,起油鍋煸好備用,
冬筍剝皮加入鹽水中煮開煮熟,切片再切絲
起油鍋爆香韭黃加點(diǎn)鹽,加冬筍翻炒,倒入肉絲勾薄芡裝盤。
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