前段時間，有一則新聞報道，說沈陽一家三口突然嘔吐、腹瀉、高燒，被送到醫(yī)院搶救。經(jīng)醫(yī)生詢問，原來竟是吃了變質(zhì)的炒雞蛋誘發(fā)的食物中毒。而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)的原因則是“保存前被清洗過”。
大家要知道：蛋殼表面呢，有很多肉眼看不到的小氣孔，而小氣孔外面，有一層保護(hù)膜，一方面是為了減少內(nèi)部水分蒸發(fā)，保持蛋白穩(wěn)定，另一方面是為了阻擋外部細(xì)菌的侵害。
如果雞蛋用水清洗后，就會破壞這層保護(hù)膜，當(dāng)小氣孔暴露在空氣里，就會導(dǎo)致細(xì)菌入侵，雞蛋一旦被細(xì)菌感染，就很容易變質(zhì)。
看點
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雞蛋要怎樣保存才好呢
一、大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后，一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下，擺放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后、貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。
二、取出后，盡快食用，不要再次冷藏
雞蛋從冰箱中取出后，必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇濕會“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物，會很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)，必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。
三、獨立存放
如果沒有冰箱冷藏雞蛋，那么，也可以用干凈的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌的入侵，延長雞蛋的保存。
四、遠(yuǎn)離揮發(fā)物
由于雞蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，要是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味，就會滲入雞蛋，加速雞蛋的變質(zhì)。
朋友們，雞蛋的正確保存方法，大家都記住了吧？大家如果平時存放錯了，現(xiàn)在改也來得及哦！趕快告訴你身邊的朋友，讓更多人也知道吧！
來源：老安談健康
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