老話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根?！?，春天是萬物生長的季節(jié)，很多芽類蔬菜肥碩鮮嫩，春天吃最營養(yǎng)。野菜不但在田地里到處生長，樹上的葉子也同樣不少。榆錢、香椿、花椒芽、槐花等等，都是長在樹上的美味，用它們可以做成各種各樣的美食。春天吃芽菜好處多，8種芽菜別錯過抓緊吃，鮮嫩營養(yǎng)高，錯過還要等1年，千萬記住，這2種紫芽菜不要吃，吃對身體更受益。
香椿芽
散發(fā)特別香氣的香椿是很多人的“心頭好”，香椿是香椿樹上的嫩葉，清明時節(jié)，正是香椿冒芽的好時期，芽葉肥嫩、香味濃郁，被稱為“清明一寶”。香椿作為一種比較常見的時令蔬菜，食用量應(yīng)適宜。
1、準備一些香椿，先把香椿的根部給弄掉，然后再把香椿爛掉的葉子給摘掉，之后再放入淡鹽水里面浸泡，浸泡10分鐘左右
2、準備一些生姜，先切成姜片 再切成姜絲，之后切成姜丁。再準備一些小嫩蔥，直接給切成蔥花，準備少許胡蘿卜，先切成胡蘿卜片，再切成胡蘿卜丁，放入盤中備用
3、香椿泡好之后撈出 然后再多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，擠出里面的水分 放在一邊備用，
4、起鍋燒水 添加鹽，再添加一些食用油，添加鹽增加底味，添加食用油可以使焯水的香椿顏色更加翠綠好看，水開放入香椿焯水 香椿食用之前一定要焯水，焯水斷生后撈出，再放入涼水里面過涼
5、攥干香椿里面的水分，然后再給香椿切碎，盡量切得碎一點，放入碗中，然后再放入切好的蔥姜蘿卜丁，打進去兩個雞蛋 再放入一些饅頭碎
6、接下來開始調(diào)味，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 胡椒粉，也可以再添加一些五香粉，充分地攪拌均勻，如果太干的話 添加一些雞蛋 如果太稀的話 可以添加一些饅頭碎 攪拌成能團成丸子就可以了
7、接下來起鍋燒油 油溫五成熱 也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，然后再用虎口擠出丸子，之后再放入油鍋里面 小火慢炸，炸至定型的時候翻動一下 使其受熱均勻 上色也均勻
8、丸子炸好之后撈出，如果想吃更加酥脆一點的，可以放進去復(fù)炸十幾秒，這樣更加好吃，美味好吃的香椿丸子就做好了。
榆錢
榆錢，是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名。榆錢水分含量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分、煙酸，脂肪含量低。跟其他長在地上的野菜相比，榆錢則顯得有點高不可攀。不知是因為它的可口味道太吸引人，還是吃了榆錢能有'余錢’，總之有人愿意嘗一嘗鮮。
1、準備適量的新鮮的榆錢，先把榆錢給摘一下，葉子不要，榆錢的根莖也不要，吃起來比較影響口感。摘好榆錢放進水中清洗，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出控水備用
2、接下來再準備一些小蔥 切成蔥花 生姜適量，洗干凈之后拍碎 然后再剁成蒜蓉，之后再準備一些新鮮的蒜苗，先把蒜苗給清洗一下，然后再切成蒜苗碎 弄好的蒜苗碎盛入碗中備用
3、取出控干水分的榆錢放進盆中 然后再打進去兩個新鮮的雞蛋，之后再放入蔥姜蒜苗，接下來開始調(diào)味，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 胡椒粉 五香粉 充分地攪拌均勻，使其充分入味
4、接下來往榆錢里面，少量多次地添加面粉，邊添加邊攪拌，一直攪拌成粘稠的面糊，就不用再添加繼續(xù)添加面粉了，然后再添加一些清水，攪拌成稀面糊 放在一邊備用
5、準備平底鍋，刷油 燒熱之后 放入適量的榆錢面糊，給面糊攤平 小火慢煎，煎至底部微微發(fā)黃的時候翻面 然后再繼續(xù)煎另一面，然后在表面刷油 鎖水防干裂
6、小餅烙至焦黃 完全熟透后 直接給盛出 可以空口吃，也可以卷菜吃，美味好吃的榆錢雞蛋餅就做好了。
槐花
槐花是比較常見的一種野菜,春天槐花還沒有完全開放的時候,摘取它的花骨朵兒就可以食用了,把槐花放在嘴里嚼一嚼,味道有些甘甜，小時候都可以當做零食吃。槐花的吃法多種多樣,可以蒸著吃,槐花炒雞蛋也是非常鮮嫩好吃的。
1、準備適量的新鮮的槐花，先把槐花給清洗一下，多清洗幾遍，也可以放在淡鹽水里面清洗，這樣清洗得比較徹底，清洗干凈之后撈出 ，然后再放在一邊控水備用
2、接下來準備一把韭菜，先把韭菜給摘干凈，然后再放入水中清洗，清洗干凈之后撈出，之后再切成韭菜碎，盡量切得碎一點，這吃起來口感比較好，切好后放入碗中備用。
3、準備6個雞蛋，把雞蛋直接給打進碗中，然后再添加鹽增加底味，再添加一些胡椒粉去腥，充分地攪拌成雞蛋液
4、鍋中放油，燒熱之后 再將韭菜槐花放進鍋中給炒一炒，小火慢炒，將韭菜慢慢地給炒軟看，炒到韭菜顏色翠綠，直接給盛出
5、將炒好的韭菜槐花 稍微晾一下 然后再倒進雞蛋液里面，充分地攪拌均勻 然后再添加鹽 雞精 五香粉 胡椒粉 調(diào)味，充分地攪拌均勻使其入味
6、鍋中燒油，多倒入一些食用油 然后再把雞蛋液給倒進去，小火慢慢地炒，炒到雞蛋定型的時候 然后再翻動，炒成大塊的雞蛋塊，雞蛋炒熟之后 盛入盤中 美味好吃的槐花炒雞蛋就做好了，吃著特別的鮮嫩好吃、
枸杞芽
杞芽是生活中較為常見的一種野菜，營養(yǎng)價值高，可以食用，枸杞芽每年春天才有，經(jīng)常吃對人身體是有很多好處的。枸杞芽的做法也是多種多樣的，可以做湯，炒，涼拌都是非常好吃的。
1、準備適量的新鮮的枸杞芽，先把枸杞芽給摘一下，老掉的枸杞芽要給調(diào)出來，枸杞芽不要扔掉，可以留著泡水喝
2、摘好的枸杞芽直接放入水中，添加鹽，淡鹽水有殺菌的作用，多清洗幾遍，枸杞芽的灰塵比較多，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出 放在一邊控水備用
3、準備一些大蒜，先把大蒜給切成蒜片 再準備一些干辣椒，直接切成辣椒段，然后再放入碗中備用
4、起鍋燒油，放入蒜片辣椒給炒香，炒出香味，然后再放入洗凈的枸杞芽，繼續(xù)大火翻炒，這樣可以防止枸杞芽出水
5、枸杞芽炒到微微變軟的時候 然后再放入鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味 ，炒好之后盛入盤中 美味好吃的清炒枸杞芽就做好了。
花椒芽
花椒芽在古代曾經(jīng)是皇室的貢品，還被人們稱為“玫瑰菜。”它吃起來也鮮嫩可口?；ń费款伾罹G，自帶有麻辣味，在樹上沒有花椒，靠近它都能有一股麻麻的香味，味道十分濃郁。
1準備適量的花椒葉，先把花椒葉給摘一下，太老的葉子，吃起來比較影響口感。摘好之后 然后再放入水中清洗，清洗的時候添加鹽，淡鹽水有殺菌的作用，洗凈的花椒芽放在一邊控水備用
2、控干水分之后 將花椒葉子給切一下，切成小段，然后再剁碎，盡量剁得碎一點，這樣弄起來比較好吃?？诟幸脖容^好，弄好的葉子碎放入碗中備用
3、準備250克面粉放入盆中 添加少許鹽增加底味，然后再往里面打進去三個新鮮的雞蛋，之后再添加五香粉 食用油，充分地攪拌均勻 。
4、攪拌成面絮狀 ，然后再放入弄好的花椒芽碎，再次給充分的攪拌均勻，然后再下手揉成面團，如果太干的話，就打進去一個雞蛋，如果太濕的話，可以添加一些面粉 揉成一個軟硬適中的光滑面團 放在一邊醒30分鐘
5、醒好之后取出面團，然后再揉一揉，直接再搟成薄餅，盡量搟得薄一點，也不要太薄了，搟好的薄餅，直接給切成菱形小塊
6、接下來起鍋燒油，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，然后再放入弄好的花椒小餅，小火慢炸，炸到微微定型的時候 之后再翻動 使其受熱均勻 上色也均勻，炸至焦黃酥脆 直接盛出控油 美味好吃的花椒芽小零食就做好了。
蒲公英
蒲公英的識別對很多人來說不難，因為田野中經(jīng)常碰到，并且也經(jīng)常采挖蒲公英食用。蒲公英的營養(yǎng)價值很高,吃法也多種多樣?？梢园枵{(diào)味料直接生吃,也可用開水燙后涼拌著吃,還可以炒著吃或者做湯、泡水喝等等。
1、準備適量的新鮮的蒲公英，先把蒲公英給摘一下，然后再將蒲公英給清洗干凈，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出 放在一邊控水備用
2、蒲公英控干水分然后簡單地切一下，不要弄得太長了，之后再放入盆中 添加少許食用油，這樣可以鎖住蔬菜的切口 防止出水 之后再少量多次地添加面粉 邊添加邊攪拌，使其均勻地裹上一層面粉，之后再放入蒸鍋里面 大火蒸8分鐘左右 中間翻動一下使其受熱均勻
3、接下來準備一些小蔥 直接給切成蔥花 再準備一些生姜切成姜片 ，之后再準備一些辣椒，剪成辣椒段，再準備一些大蒜，切成蒜片 全部弄好放入盤中備用
4、準備三個新鮮的雞蛋，直接把雞蛋給打進碗中 添加鹽增加底味，再添加一些胡椒粉 去腥調(diào)味 充分地攪拌成雞蛋液
5、起鍋燒油 放入雞蛋液 小火慢炒，炒到底部微微定型的時候。然后再翻動 炒成雞蛋碎 之后再放入蔥姜蒜辣椒 繼續(xù) 添加鹽 雞精 蠔油 胡椒粉 五香粉調(diào)味，
6、翻炒均勻使其充分入味 再放入蒸好晾涼的蒲公英，翻拌好 直接盛入盤中 美味好吃的雞蛋炒蒲公英就做好了。
白蒿
俗話說的話：二月茵陳三月蒿，四月劈了當柴燒。春天正好是吃白蒿的時候。小時候吃得最多的就是蒸白蒿，蒸出來的白蒿有一股特別清新的藥材味。吃起來干干爽爽，沾點蒜泥醋特別的香。
1、準備適量的新鮮的白蒿，先把白蒿給挑揀一下，選擇比較嫩一點的白蒿，這樣吃著也比較入味。老一點的可以用來泡水喝，也可以做其他的烙餅。
2、摘好的白蒿放入盆中。添加足量清水，然后再放入鹽 淡鹽水有殺菌的作用，白蒿是野菜 本身是比較臟的，洗凈的白蒿 控干水分 然后再簡單的切一下
3、接下來往白蒿里面打進去四個新鮮的雞蛋，之后再充分地攪拌均勻 然后再添加少量多次的添加面粉，邊添加邊攪拌，一直攪拌到能團成團就可以了
4、鍋中水提前燒開 然后再白蒿團成團子 放進鍋中，大火蒸12分鐘左右 把白蒿給蒸熟 蒸透
5、接下來做一個油潑辣子，準備一大蒜，拍碎 然后再剁成蒜泥，添加辣椒粉 澆入熱油激發(fā)出香味，然后再添加鹽 生抽 雞精 胡椒粉 蠔油 香醋 充分地攪拌一下 也可以添加一些蔥花 香菜 別是一番風味。
6、白蒿團子蒸熟之后取出來 搭配油潑辣子 吃著特別的美味 空口吃也是特別的好吃。
馬齒莧
馬齒莧，又名五行草、長壽菜，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。馬齒莧也是比較常見的一種野菜，有許多人專門去鄉(xiāng)下找它回來吃，它的功效與作用也是非常棒的，生活中馬齒莧最常見的吃法是涼拌。涼拌的做法非常的簡單,味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
1、準備適量的新鮮的馬齒莧，先把馬齒莧給摘一下，老掉的馬齒莧不要，吃著也比較影響口感。然后再將馬齒莧放進淡鹽水里面 浸泡10分鐘 之后再洗到水不再渾濁就可以了
2、鍋中燒水，添加鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的馬齒莧顏色更加翠綠，水開 放入馬齒莧焯水，焯水斷生后撈出 然后再擠出里面水分 直接給馬齒莧剁碎
3、準備些胡蘿卜 先切成胡蘿卜片 再切成胡蘿卜絲，最后切成胡蘿卜丁 ，弄好的胡蘿卜，再準備一些新鮮的毛豆 給清洗干凈 準備半碗燕麥片 也清洗干凈
4、將馬齒莧 毛豆 胡蘿卜丁 燕麥都放進盆中，再放入一些蔥花 之后再開始調(diào)味，添加五香粉 鹽 雞精 胡椒粉 十三香 充分的攪拌均勻 使其入味
5、接下來往盆中添加面粉 玉米面，比例是1:1、一直添加到能夠團成面團就可以了，將面團全部都給團成窩窩的形狀，弄好的窩窩 全部都放進蒸鍋里面 大火燒開 再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右 將窩窩給蒸熟蒸透
6、接下來調(diào)一個涼拌汁 準備一個咸鴨蛋 剝皮 然后再搗碎，再放入一些蒜泥 蔥花 紅椒丁 青椒丁 ，之后再添加鹽 雞精 蠔油 生抽 香醋 辣椒油 胡椒粉 白糖 充分地攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了
7、窩窩蒸熟之后取出，可以直接空口吃，也可以蘸著料汁吃，特別的美味好吃。
兩種芽不能吃：土豆芽 山藥芽
土豆芽
土豆，可以說是家家戶戶餐桌上最常見的一種蔬菜了，不管是春夏秋冬都可以看到它的身影。土豆發(fā)了芽是不可以吃的，因為它當中有著大量的有毒物，也就是龍葵素。
山藥芽
山藥是一種即可入藥亦可食用的食物，其營養(yǎng)價值豐富，生活中有很多人都喜歡吃山藥。發(fā)芽的山藥最好不要吃。山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì),但是山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化,其營養(yǎng)價值開始下降
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