導(dǎo)語(yǔ)：醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹(jǐn)記“三放兩不放”，牛肉香濃入味
醬牛肉一直是餐桌上最高規(guī)格的下酒菜之一，價(jià)格高味道好，深受人們的喜愛(ài)，正因?yàn)樘F了，很多家庭都不常吃醬牛肉，只會(huì)等到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才吃，現(xiàn)在距離過(guò)年越來(lái)越近了，不少人開(kāi)始忙活起來(lái)，那么醬牛肉一定要學(xué)起來(lái)，到時(shí)不需要買(mǎi)，自己親手做吃著更香。
雖說(shuō)現(xiàn)在日子過(guò)得比以往好一些，但是每次喜宴上有醬牛肉上桌時(shí)，還是最搶手，最先光盤(pán)，飯店里做的醬牛肉醬香濃郁，不蘸汁都很好吃，每次吃都覺(jué)得吃不過(guò)癮，那么為什么自己做的醬牛肉不香還腥味大呢？
做醬牛肉有講究，料不能隨意放，更不能直接煮，學(xué)到正確方法，不怕做不好。
醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹(jǐn)記“三放兩不放”，牛肉香濃入味！具體怎么做呢？我也是從舅舅大廚那里學(xué)來(lái)的，做出來(lái)的醬牛肉很好吃，這種方法適合家庭制作，用料不是那么復(fù)雜，把三放兩不放記牢，再記住正確的步驟，保準(zhǔn)能做成功。
下面我們先看看醬牛肉的制作，總做不好的朋友不妨一起做。
做醬牛肉的步驟：
做醬牛肉最好用牛腱子肉，這部分肉做好的醬牛肉口感最佳。將牛肉放在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)，中途勤換水，把牛肉里的血水去除一些。
再將牛肉撈出沖洗兩遍，放在大盆里，放白酒、花椒、生姜、食鹽，用手給牛肉的每一處都按摩一遍，均勻分布，腌制一個(gè)晚上，這么做的目的是給牛肉去腥去膻，還能增加一些味道。
腌制之后將牛肉撈出放鍋中，加足量清水，放生姜片，大火煮開(kāi)，將浮沫全部撇凈，再多煮兩分鐘，時(shí)間到后撈出，放在溫水里清洗干凈待用。
以上步驟的處理非常重要，都是為了減少腥膻味，如果直接煮的話就錯(cuò)了，浸泡、腌制和焯水這三步缺一不可，有人也只會(huì)焯水，那樣也不對(duì)，如果你在這方面沒(méi)做好，盡快改正，做對(duì)了醬牛肉更好吃。
接著將香料準(zhǔn)備好，花椒、干辣椒、生姜、小茴香、陳皮、草果、丁香、白芷、香葉，這些香料放在水中浸泡十分鐘，浸泡后用紗布包起來(lái)，防止香料散落一鍋。
香料包放鍋中，加足清水，再放入黃豆醬、腐乳汁、糖色、老抽、食鹽、雞精、大蔥，開(kāi)大火煮沸，再繼續(xù)煮十幾分鐘，將香味煮出來(lái)，然后將牛肉放進(jìn)鍋中。這一步不少人做錯(cuò)了，有人牛肉和香料一起入鍋煮，建議先將香料包的味道煮出來(lái)，再放牛肉更好，做出來(lái)的牛肉才更香濃。
牛肉放進(jìn)去后，調(diào)中火煮，一直煮到牛肉熟透，可以用筷子插一下實(shí)驗(yàn)，能炸透說(shuō)明熟透了，關(guān)火不著急撈出，讓牛肉待在醬汁里浸泡，可以泡一個(gè)晚上，醬香濃郁很入味。
再看看三放兩不放
三放指的是腐乳汁、黃豆醬、老抽，通常做醬牛肉，很多人只知道放黃豆醬和老抽，不知道放腐乳汁，其實(shí)腐乳汁也有去腥的效果，能讓醬牛肉更美味，所以這三個(gè)料不能少。
兩不放指的是八角和桂皮，這兩種料常見(jiàn)，也是往往容易弄錯(cuò)的，它們的味道太濃郁，做醬牛肉時(shí)很不搭，會(huì)蓋住醬味，從而味道不好吃，所以不要放這兩種料。
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