中國(guó)地大物博，美食眾多，特別是在位于祖國(guó)南疆的廣西和廣東，更是吃貨們的天堂。兩廣人都好客，招待客人時(shí)都會(huì)上一道特色菜肴，那就是白切雞。

白斬雞是一道中華民族特色菜肴，其形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

白切雞是兩廣人招待客人必不可少的一道美食

不管是廣東還是廣西，都有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，每逢過(guò)節(jié)或者舉辦各種重大宴請(qǐng)活動(dòng)，餐桌上都有一盤白切雞。由此可見，白切雞是兩廣人非常喜歡吃的美食，也是招待客人必不可少的一道菜肴。

白切雞又叫白斬雞，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，其中以粵菜的白斬雞最知名。白切雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，所以叫“白切雞”。

白切雞選用的原材料是采用農(nóng)家放養(yǎng)在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻谷、土生土長(zhǎng)的土雞，上好的土雞皮色澤清黃，切開，白嫩的土雞肉蘸著醬料吃，更體現(xiàn)雞肉的鮮甜香嫩。

清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)：'雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。'單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有'太羹元酒之味'。由此可見，白切雞自古就有了。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

白切雞是南方人的美食，好的白切雞，肌理飽滿，肉質(zhì)嫩白似雪。在保持肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留最大的同時(shí)，還要保證食物在加工中有害因素的殘留程度降到最低。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。不過(guò)有些北方人看到白切雞骨頭里還帶有血，可能就有一個(gè)疑問(wèn)：雞都沒熟，這能吃嗎？小編來(lái)告訴大家吧，其實(shí)正宗白切雞就是不能太熟！太熟就肉就不滑嫩，白切雞骨頭中心帶點(diǎn)血說(shuō)明煮的火候剛剛好。肉剛好全熟了，又不會(huì)煮老，所以這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)吃起來(lái)非?；?。

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，而在廣西境內(nèi)，不管是說(shuō)桂柳話的族群，還是說(shuō)白話族群（粵語(yǔ)的分支），或者是壯、苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)，都有吃白切雞的習(xí)慣。兩廣人喜愛白切雞，它是節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無(wú)用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

手把手教你制作白切雞

白切雞那么好吃，營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么是怎么制作這道美食呢？其實(shí)制作白切雞并不難，但不同地方白切雞的做法也不盡相同。下面小編就給小伙伴們介紹一下廣東湛江白切雞和廣西本地白切雞的做法吧！

烹飪白切雞所需食材：土雞、蔥姜、沙姜、雞粉、味精、花生油、香油、生抽、黃酒、鹽、白糖等

廣東湛江白切雞的制作方法：

1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸。手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中。

2、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出，再放入冰水中浸沒冷卻2-3分鐘。

3、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

4、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱；，用鍋勺將熱油淋入沙姜末中，制成蘸料。

5、熟雞冷卻好后取出，均勻抹上香油，改刀斬塊，裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

說(shuō)完了廣東白切雞的烹飪方法，接下來(lái)就是廣西本土白切雞的做法了。

廣西白切雞制作的方法與步驟：

1、油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時(shí)左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻；

2、將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉一塊，斬成條塊，修齊成刀面放在一邊待用；

3、另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當(dāng)中，再將兩只雞腿用斜刀斬成條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；

4、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

小編提醒大家在制作白切雞的時(shí)候注意兩點(diǎn)：①浸雞的具體時(shí)間要視雞只的大小，肥瘦來(lái)決定，一般在18分鐘~25分鐘；②制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過(guò)冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實(shí)，雞胸肉緊實(shí)為熟。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。

怎么樣？大伙兒都學(xué)會(huì)做白切雞了嗎？如果大家在烹飪白切雞方面有其他不同的做法，也可在下方留言分享一下你的經(jīng)驗(yàn)哦！

【溫馨提醒：不能和雞肉一同食用的食物】

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類、礦物質(zhì)及多種維生素，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血等癥有良好的食療作用。

最后小編特別要提醒一下各位，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但不要和甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥蒜、芝麻、菊花、李子等一同食用哦！因?yàn)榕c這些食物同食易中毒，會(huì)導(dǎo)致身體不適甚至是生病。另外，因雞肉性溫，助火，感冒發(fā)熱、頭痛、乏力、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人，肥胖癥、患有熱毒癤腫之人，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

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