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1、做過燒火，下入干青花椒、大紅袍花椒各120克，中火干炒3分鐘至散發(fā)出香味，燃煤后倒出晾涼、將其舂碎；

2、準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬1000克、陽江豆豉450克，將其分別打碎。然后將制好的花椒碎、陽江豆豉碎，郫縣豆瓣碎、以及30克八角粉、20克肉桂粉、35克王守義十三香拌勻備用。

3、鍋中放入菜籽油6000克，燒至五成熱，下入姜末、蔥段200克用小火炸至干香，撈出渣滓。

4、在油中放入干紅辣椒段600克炒香，倒入糍粑辣椒碎2500克以及步驟2中混勻的豆瓣碎，文火煸炒20分鐘至出紅油，添加老抽30克、白糖40克、味精和雞粉各50克再炒5分鐘，然后關(guān)火晾涼，盛入不銹鋼桶即成。

香砂、白蔻、草果、八角、小茴香各150克，香葉、香果、孜然、蓽撥、桂皮、當(dāng)歸各100克，千里香50克，山奈和丁香各30克，一同放入鍋中干炒出香，然后取出磨成細(xì)粉即可。

1、花鰱魚頭去除表面的魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘去腥。美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，沖干凈血水，加鹽和料酒拌勻腌制10分鐘。

2、坐鍋燒火，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、雞精、胡椒粉、鹽、糖攪勻，大火燒沸后，小心的放入魚頭，倒入料酒，煮5分鐘左右，待魚鰭翹起，放入處理好的美蛙繼續(xù)大火煮2分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘左右，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的鍋中，撒上香蔥段、大蔥段、蒜末，再鋪上一層干紅辣椒段。

3、在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5至6勺油（約500克左右），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，不可久煮，否則蛙肉容易脫落變老。