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油潑辣子

原料
辣椒干10克,花椒1克,白芝麻5克,熟花生碎5克,油100ml,醋兩滴,鹽1克

做法
1,將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個(gè)容器里(不要用塑料的哈.那個(gè)一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)
2,在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會(huì)熱油倒上去自己就熟了)
3,鍋中放油,將油燒熱
4,可以用筷子測(cè)試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時(shí)關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)

5,倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時(shí),便會(huì)發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開(kāi)來(lái),久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6,再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)

飛雪有話說(shuō)
1,油潑辣子在夏天非常合適.比如做涼皮,涼拌面.涼菜,不放上一點(diǎn)辣子,不過(guò)癮啊.
2,油潑辣子根據(jù)各人喜好來(lái)放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉
3,做好的油潑辣子放到次日,顏色會(huì)更好看,香味會(huì)更濃厚.你用一小瓶子裝起來(lái),不管是做豆腐啊,煮魚(yú)啊,放上一些絕對(duì)會(huì)讓你好吃的.
4,油潑辣子的做法很多,大同小異,我這個(gè)是最簡(jiǎn)單版的. ;----------------------------------------------------------- 五星級(jí)大廚師炒菜常用的一款醬：香豉醬香豉醬
原料
牛肉100克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，洋蔥100克
調(diào)料
豆豉30克，黃豆醬30克，五香辣椒粉少許，紅油少許
做法
1，牛肉絞成末，鍋中放油，倒入牛肉末炒至變色
2，加入蔥末，姜末，蒜末
3，再倒入黃豆醬和豆豉
4，倒入洋蔥末

5，煮一會(huì)兒后，再倒入紅油
6，加入五香辣椒粉再煮一會(huì)兒即可。
飛雪有話說(shuō)
1，有豆豉和黃豆醬，所以，不用放鹽了。
2，做好的醬炒菜時(shí)放一些，會(huì)讓菜肴有與眾不同的風(fēng)味。
3，牛肉絞成末可以用家里的料理機(jī)來(lái)完成。
五香辣椒粉
原料
辣椒干25克，花椒10克，八角三顆
做法
1，準(zhǔn)備辣椒干，花椒和八角
2，將辣椒干剪成段，和花椒八角放入鍋中炒出香味
3，再放入攪拌機(jī)中
4，攪拌成粉末狀即可
飛雪有話說(shuō)
1，五香辣椒粉加少許芝麻一起攪拌會(huì)更香。
2，淋上一些熱油就是香辣的辣椒油了。
3，平時(shí)放在小瓶子中，要用的時(shí)候取一些相當(dāng)方便。
4，可以直接用來(lái)做菜，比如蒸雞腿，做水煮肉或水煮魚(yú)的時(shí)候也可以放。