健康減肥食物的供給原則是低熱能、平衡膳食，這就要求做到以下幾點：
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【合理控制熱能】飲食供熱能必須低于機體實際消耗的熱能量，即必須供應(yīng)低熱能飲食，促使過多的熱能被消耗掉，直至體重恢復(fù)到正常水平，然后應(yīng)注意控制熱能的攝入與消耗的平衡，并維持這種平衡。
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【巧用谷類食物】谷類食物是人體熱能的主要來源，它提供人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等。在主食固定的前提下，增加粗雜糧攝入量及頻度，利于減肥。一般情況，每日攝入谷類食物不應(yīng)小于150克，否則，可出現(xiàn)酮癥，損害機體。在減肥過程中，攝入谷類食物過少，甚至禁食谷類，弊大利利，是不可取的。
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【善用肉類食物】肉類包括畜類、家禽、水產(chǎn)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的重要來源。不同的肉類含有的脂肪量不同。畜肉中豬、牛、羊中含有的脂肪較多，尤其豬肥肉為甚，家禽中雞、鴨的脂肪含量效低，水產(chǎn)中的魚、蟹、海參等脂肪含量也很低。在蛋白質(zhì)攝入量固定的基礎(chǔ)上，增加含脂肪少的肉類攝入，保證蛋白質(zhì)的供給，同時減少脂肪的攝入，熱能攝入隨之減少，利于減肥及健康。
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【保證奶類及豆類】奶類包括牛奶、酸奶、奶酪，豆類包括黃豆、黑豆及其制品。奶類含鈣量高，易吸收，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆及其制品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、B族維生素、膳食纖維、植物化學(xué)元素，而脂肪含量較少。在減肥過程中，每日保證攝入250ml牛奶、25克黃豆或其他豆制品。
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【多吃蔬果類食物】蔬菜、水果含有豐富的水溶性維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。水深性維生素和礦物質(zhì)可保護心血管健康、增強抗病能力，并可促進脂肪分解排汗利尿，要健康減肥，必不可少。減肥時，每日蔬菜攝入量應(yīng)大于500克，保證紅、黃、綠深色蔬菜的攝入，水果攝入量可達300克，選用含糖量低的水果，如草莓、人參果、火龍果等。另外，食用菌澡類食物亦利于減肥。肥胖者一般“飲量”大，減肥過程中要把“飲量”逐漸減少至正常量，開始減肥時會不習(xí)慣，覺得胃腸空空，多吃蔬菜和水果可以緩解因減肥而產(chǎn)生的“饑餓感”。
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【限制油脂食物的攝入】包括堅果、高油葷湯等，油煎炸食物。堅果包括花生、瓜子、開心果、腰果等，其體積小，熱能高，是熱能密度高的食品。減肥中應(yīng)限制這類食物的攝入。每天的植物油應(yīng)限制為20~25克，限制油脂及油脂食物的攝入，是減肥成功的重要一環(huán)。
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【飲食清淡】口味厚重，咸辣，往往攝入飲量增加，熱能超量，飲水量增加，結(jié)果體重上升，因而，清淡飲食有益于減肥。建議每天的食鹽不超過6克。
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【慎用酒類制品】酒內(nèi)含有酒精，它除了提供熱能外，不含有任何營養(yǎng)素，故營養(yǎng)學(xué)稱它為空熱物質(zhì)。過量飲酒，除了攝入過多熱能外，且能抑制蛋白質(zhì)、維生素的吸收、利用，對減肥弊多利少。
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【慎用高熱量、高膽固醇食物】少吃和不吃高熱量、高膽固醇食物是肥胖者配膳的重要原則，日常生活中忌食純糖、巧克力、糖果、甜飲料、甜點、冰淇淋、黃油、動物腦、動物內(nèi)臟、魚子等。
?摘自《家庭百科報》
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