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面對這份優(yōu)雅的美食，喵小弟直接就上手了

??視頻觀看步驟更直觀

本期背景音樂：David Choi - Thinking About You

做 / 法

- 1 -

把奶油奶酪和無鹽黃油倒入攪拌碗里。

- 2 -

加入純牛奶，把攪拌碗放入另一個裝熱水的大碗里，隔水融化。

- 3 -

用勺子不斷攪拌，直至食材混合均勻。

- 4 -

把兩個蛋黃分別倒入，用打蛋器充分拌勻。

- 5 -

分兩次篩入低筋面粉和玉米淀粉。

- 6 -

每篩入一次，用打蛋器充分拌勻。

- 7 -

在篩網(wǎng)下放一個攪拌碗，把面糊倒入篩網(wǎng)中。

- 8 -

借助刮刀把面糊過篩。

過篩可以去除殘留的面疙瘩，這樣成品才會足夠細膩。

- 9 -

蓋上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。

冷藏這一步很關(guān)鍵，絕對不能在溫?zé)釙r拌入蛋白糊，不然會讓奶酪沉到底部，形成布丁層。

- 10 -

把細砂糖分兩次加入分離好的蛋清中，先加入一半。

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用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)氣泡，加入剩余的細砂糖。

- 11 -

繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡。

不用特意打發(fā)到濕性發(fā)泡，打到接近濕性發(fā)泡，即能夠拉起大彎鉤就是最佳狀態(tài)了。蛋白打發(fā)是決定輕乳酪蛋糕最后是否會開裂的最關(guān)鍵因素，切忌打發(fā)過頭。

- 10 -

把蛋白糊分兩次加入到冷藏好的面糊中。

如果在混合面糊時發(fā)現(xiàn)很難拌勻，很有可能時蛋白打發(fā)過頭了。打發(fā)剛好的蛋白糊，混合起來是很輕松的，所以一定別把蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，接近濕性發(fā)泡的狀態(tài)即可。

- 11 -

每次加入，用翻拌、切拌的方法拌勻。

拌好的面糊應(yīng)該是濃稠細膩，沒有大氣泡。

- 12 -

在模具底部鋪一張油紙，把面糊倒入模具里，八分滿即可。

輕乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具內(nèi)壁上涂抹足夠的黃油，才能輕松脫模。

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在烤盤上倒入少許清水，讓水位高度在1~2厘米。

烘烤時蒸發(fā)的水汽會給蛋糕增添溫潤的口感，吃起來會更綿潤，不會干巴巴噎得慌。

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把烤盤放入提前預(yù)熱到150度的烤箱下層。

- 15 -

上下火150度烘烤60~70分鐘?？竞煤螅炔幻χ贸鰜?，讓蛋糕在烤箱內(nèi)自然冷卻半個小時。

剛烤好的蛋糕非常嫩，如果馬上拿出來，由于內(nèi)外溫差變化過大，糕體容易出現(xiàn)大面積回縮，所以要等蛋糕慢慢冷卻下來，再從烤箱里拿出來。

- 16 -

倒扣脫模，撕開油紙。

脫模的速度要快，還有要等蛋糕徹底冷卻，不然表面很容易粘掉。

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放入冰箱冷藏4個小時以上，口感會更好哦~

因為輕乳酪蛋糕的面粉含量極少，冷卻后有少許回縮是正常的，只要不開裂，不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，就是成功的。

輕盈松軟，入口即化，特別好吃！

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自從當了爹，角色馬上180度調(diào)換

捋起袖子，操起菜刀

沒事就翻起厚厚的《兒童營養(yǎng)學(xué)》

現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的

還結(jié)識了身邊好多好多像我一樣

一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母

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