已經(jīng)連續(xù)下了三四天的雨，看天氣預(yù)報(bào)說(shuō)這雨要連續(xù)下一周，簡(jiǎn)直是一天要比一天冷的節(jié)奏?。?！這種天氣是最適合吃泡饃。在西安大家都知道回民的有牛羊肉泡饃和小炒泡饃，但是漢民的四大泡饃你知道多少呢?
先來(lái)看一下西安漢民四大泡饃：葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃、粉湯羊血泡饃、紅肉煮饃
【葫蘆頭泡饃】
葫蘆頭是豬大腸與小腸連接處的那段腸子，切開(kāi)后形似葫蘆，因此得名葫蘆頭，非傳說(shuō)中孫藥王的葫蘆。地道的葫蘆頭泡饃講究三頭兩片，也就是一碗泡饃中，肚頭、葫蘆頭以及肚片和肉片。葫蘆頭泡饃列漢民四大泡饃之首，鮮香完全來(lái)自一鍋湯，講究饃筋腸爛，湯鮮味濃不腥不膻?，F(xiàn)在的葫蘆頭只能稱(chēng)之為大腸泡饃。其做法是在老湯里加入豬骨、雞架、大塊的五花肉以及豬腸豬肚，不停的用大火猛煮，使之湯色濃白。
食客掰好的饃加上粉絲、大腸之后，廚師站在鍋邊，反復(fù)往饃上澆湯，完全憑借熱湯的力道給大腸和饃塊入味兒，行話叫做泖飯。一般如果一個(gè)師傅里厲害了，在泖飯的過(guò)程中，能將碗和勺子一起舞的上下飛翻，不會(huì)灑出一滴湯，勺子與碗的來(lái)回觸碰中，會(huì)敲打出明快的節(jié)奏，據(jù)說(shuō)這是過(guò)去葫蘆頭大廚在街邊做飯招攬顧客的辦法，現(xiàn)在能全套表演的人已經(jīng)不多。
饃泖好以后，灑上蔥花、香菜、澆上調(diào)料油、油潑辣子，然后用一大勺熱湯直沖下去，香氣便撲鼻而來(lái)。如果人多去吃可以切盤(pán)精腸做的煙熏味十足的梆梆肉，再來(lái)一盤(pán)泡菜爽口，還可以再來(lái)碗蒜香味濃郁的冒肥腸一氣把肥腸整全活了。
推薦：
天發(fā)芽，地址：小南門(mén)里報(bào)恩寺街中段
周老大梆梆肉葫蘆頭，地址：小南門(mén)里報(bào)恩寺街西口
朱秀英梆梆肉葫蘆頭，地址:文昌門(mén)里順城巷向東100米 下馬陵
【粉湯羊血】
陜西漢民的四大泡饃里粉湯羊血泡饃當(dāng)屬最重口味的，講究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天氣冷時(shí)吃上一碗也管叫你嘴上打顫，頭上冒汗。粉湯羊血的制作方法也是用滾燙的高湯來(lái)泖饃，廚師來(lái)回澆湯的過(guò)程中，要保持羊血、粉絲和饃的位置基本不變，出鍋之后，羊血和粉絲蓋在饃塊的上面，饃塊泡在湯中更加入味。很多人吃粉湯羊血會(huì)先掰上一兩個(gè)饃，然后加上羊血、粉絲、豆腐，冒后澆上高湯。而哥更喜歡單走吃法，就是不先掰饃，羊血和饃分開(kāi)吃，這樣吃法湯的味道沒(méi)有被饃吸走，屬最原始、最重的口感。
好的羊血一定是非常的鮮嫩，入口滑軟即碎?，F(xiàn)在市場(chǎng)的假羊血非常多，如果羊血吃起來(lái)有筋道的感覺(jué)，那肯定是加了食用膠之類(lèi)的添加劑，這是個(gè)人的一點(diǎn)點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，供大家參考。
推薦：
惠記粉湯羊血，地址：進(jìn)小南門(mén)里第一個(gè)十字口向左前方看就到了。
東關(guān)趙記粉湯羊血，地址：西安碑林區(qū)柿園路景龍池南口
【三鮮煮饃】
在西安泡饃界最豪華版的當(dāng)屬三鮮煮饃里的三鮮戴帽了，本身三鮮煮饃里就配有丸子、五花肉、響皮，再來(lái)個(gè)蓮菜炒肉片或者辣子雞丁蓋在上面，超級(jí)美氣，不愧是老陜泡饃中的戰(zhàn)斗機(jī)。
與其他泡饃一樣，三鮮煮饃的關(guān)鍵也在于一鍋鮮湯，要用豬腿骨、雞鴨架等熬制四五個(gè)小時(shí)。與牛羊肉泡饃不同的是，漢民的泡饃無(wú)論是葫蘆頭泡饃、粉湯羊血泡饃，還是這三鮮煮饃，饃一定不能掰的太小，饃雖也是半發(fā)面的，但為了更加筋道的口感，講究要掰成指甲蓋大小。食客掰好的饃與五花肉、丸子、響皮、木耳、粉絲等原料一起用高湯來(lái)煮，對(duì)，三鮮煮饃是要煮的。一碗好的三鮮煮饃味道講究湯鮮味濃，饃筋肉香。
還有一種叫三鮮帶帽的，是老吃家們更過(guò)癮的一種吃法，在煮好的三鮮煮饃上面再加上一份蓮菜炒肉或者辣子雞丁，讓這碗煮饃的內(nèi)容更多，味道更豐富、更足，味覺(jué)的層次感更強(qiáng)，這種豪配吃法堪稱(chēng)泡饃中的戰(zhàn)斗機(jī)。
推薦：
韓記三鮮煮饃，地址：四府街十字西南角
清源和三鮮煮饃，地址，棒子骨熬湯 丸子響皮五花肉自制,饃筋湯香濃。牛的是在他家可以吃到西安首家酸辣口味的漢民小炒煮饃,岐山肉臊子口味的肉塊,木耳,黃花,西紅柿,粉絲等豐富配料,不比回民的小炒泡饃差分毫！東木頭市西口向東一百米路南
趙西安三鮮煮饃，地址：大車(chē)家巷
【紅肉煮饃】
漢民四大泡饃里的紅肉煮饃，顧名思義，就是紅燒肉煮饃，配菜一般有黃花，木耳，青菜，還可以放粉絲，煮好的饃再配上剛剛現(xiàn)潑的辣子，吃完只是一個(gè)舒坦，但是現(xiàn)在做紅肉煮饃的店幾乎已不見(jiàn)蹤影，取而代之的是三鮮煮饃的加強(qiáng)版：三鮮戴帽，就是在三鮮煮饃之上又加蓋了個(gè)蓮菜炒肉片、青椒雞丁等，超豪華版的漢民泡饃。
推薦：
清源和三鮮煮饃，地址，東木頭市西口向東一百米路南
韓記三鮮煮饃，地址，四府街口西南角
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