中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。
中國傳統(tǒng)制茶工藝歷史悠久，伴隨著歷代王朝的更替，中國制茶技術也愈加成熟、現(xiàn)代、高超。制茶八步驟，簡單來說就是采摘、萎凋、炒青、揉捻、團揉、渥堆、干燥、緊壓。
采
摘
采茶時需用食指、拇指挾住葉間幼梗的中部，利用兩指的彈力將茶葉摘斷。采摘時間以中午12時至下午3時前較佳，不同茶葉的采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子，即一芽一葉；有的多采一、二葉，即一芽二葉、一芽三葉。
萎
凋
采摘下來的茶青須于日光下均勻攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性，并除去細胞膜之半透性，適度促進鮮葉酶的活性，從而使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
炒
青
茶青萎凋至適當程度，即以高溫炒青破壞葉中酵素活性，停止發(fā)酵的繼續(xù)進行，并可進一步除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉
捻
將炒青后的茶葉用置入揉捻機(或手工揉捻)內，使其滾動并形成卷曲狀。由于受到揉壓，遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
曬
青
曬青是形成烏龍茶、普洱茶、白茶茶葉品質的一個重要環(huán)節(jié)。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
渥
堆
渥堆就是將茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長，就因為熱度與微生物關系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的“普洱茶”。
干
燥
干燥是利用干燥機以熱風烘干茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷。通常為了能使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。
緊
壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為“緊壓茶”，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。
安徽是產(chǎn)茶大省，此次申遺成功的項目包括了綠茶制作技藝（黃山毛峰）、綠茶制作技藝（太平猴魁）、綠茶制作技藝（六安瓜片）、紅茶制作技藝（祁門紅茶）等4個國家級非遺代表性項目。
黃山毛峰
中國十大名茶之一，每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉俗稱黃金片。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山頂峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
太平猴魁
中國極品名茶，全國十大名茶之一，產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優(yōu)，特稱“猴魁”。其滋味鮮綠醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口、潤喉、明目、提神之效。
六安瓜片
綠茶特種茶類，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽，不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
祁門紅茶
為世界四大名茶，常簡稱“祁紅”。祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充分，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
中國悠久的歷史發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
不同種類的茶應該怎么泡？茶水比例、水溫、沖泡時間有什么講究？下面幾張圖教會你怎么喝茶。
綠·茶
白·茶
黑·茶
紅·茶
烏·龍·茶
黃·茶
中國茶文化傳達著茶和天下、包容并蓄的理念。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。
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