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立秋后，正是滋補(bǔ)身體的好時候，牛肉口感細(xì)膩爽滑，清燉或者紅燒，做出來的都是絕好的誘人菜肴。這里花兒就和您分享一些有創(chuàng)意的牛肉做法，加入一些新的食材或者采用更健康的烹制方式，使得牛肉鮮美的口感更加突出。

一、柱候醬燜牛腩蘿卜

柱候醬其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，是一種品質(zhì)上乘的醬料，適用于烹制各類肉食。

需要準(zhǔn)備：

牛腩肉1斤

蘿卜1根

柱候醬3大勺

老姜若干片

香蔥一小把

桂皮 八角 花椒

食用油少許

熱水1000毫升

做法：

1、牛腩肉洗凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)放清水，入牛腩飛水，開鍋后撈出，沖洗掉血沫。3、準(zhǔn)備調(diào)味料：桂皮、八角、花椒，放入白紗布，捆緊開口。

切適量姜片和香蔥段。

三大勺的柱候醬，大概100克。4、坐熱油鍋，放少許食用油，爆香蔥姜，接著入牛腩肉和柱候醬，翻炒均勻。5、鍋內(nèi)加入熱水1000毫升，等開鍋后關(guān)火，倒入高壓鍋，設(shè)定牛肉這檔，大概需要30分鐘。蘿卜去皮洗凈切塊。6、高壓鍋?zhàn)龊玫呐Ｈ猓瑤黄鸬谷氤村佒?，加入蘿卜塊，中火燜，快收汁的時候加入適量香蔥葉翻炒一下即可。

二、不放一滴油的土豆燒牛肉

這道土豆燉牛肉，花兒不放一滴油，又加了一味料，更是少了油膩，多了清香。這種做法做出來的牛肉，口感細(xì)膩醇滑，特別香。

需要食材：

牛腩肉500克

土豆（大）：1個

胡蘿卜：1根

米酒：1大勺

調(diào)味料：生抽、老抽、蠔油、糖、鹽

蔥段、姜片、大料、八角

做法：

1、牛腩肉洗凈后，一定要先飛水，就是牛肉放入清水中，煮沸，目的是去掉表面的浮抹。

2、切適量的蔥段姜片，連同2個八角、1小塊桂皮、3片香葉，一起放入牛肉中，加入沒過牛肉的開水，放入高壓鍋中。這是很便捷的一種做法，先把牛肉高壓燉熟，一會兒再中火燜燉，肉質(zhì)就更軟爛。3、高壓燜的時間是半小時，利用這個時間，我們來切土豆和胡蘿卜。4、燉好的牛肉，香味已經(jīng)飄出來了，接著把牛肉，連同湯，倒入炒鍋中。5、咱們要加一味料，就是米酒，甘甜的米酒，比料酒要好很多，放入牛肉中，不僅能去油膩，還能讓肉質(zhì)的口感更綿滑，放入一大勺即可。6、接著放入適量生抽、少許老抽、一勺蠔油，煮開后中火燜燉10分鐘。7、待湯汁少了，湯色變亮，加入土豆塊和胡蘿卜塊。中火燜燉到收汁，但一定要有適量湯汁，這樣拌米飯吃才香。8、這樣做出來的土豆燒牛肉，是不是很誘人？不用放一滴油，口感超級贊！

三、滇味薄荷牛腩

清爽的薄荷葉搭配香濃的牛腩，少放油，味清新，牛肉香濃，尤其是細(xì)品之下，薄荷的清心潤肺味道就會越發(fā)濃郁。所以這樣一道美食，一定要拿來和朋友們分享，秋冬季，咱們吃肉也要吃出小清新，讓驚喜和幸福感留于舌尖。

需要食材：

牛腩500克

土豆：2個（很大的話就1個）

薄荷：適量（最好是上圖這樣帶莖的剪下，不要只是薄荷葉，帶莖的味道更濃郁）

干辣椒：4-5個（不吃辣就不放）

八角：3個

香葉：3片

花椒：十余粒

生姜：1小塊

大蒜：5瓣

調(diào)味料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

做法：

1、牛腩洗凈切方形小塊，土豆削皮切塊，放入水中浸泡。

2、姜蔥切絲，準(zhǔn)備干辣椒、花椒、八角和香葉。

3、炒鍋內(nèi)放入適量油燒熱，先放入干辣椒、花椒，炒香后過濾掉，只要底油。接著放入八角香葉和蔥絲姜絲爆香。4、接著入牛腩，大火翻炒至變色斷生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、繼續(xù)翻炒，接著倒入沒過牛肉的清水。5、接著關(guān)火。把所有食材倒入高壓鍋，先壓20分鐘，接著倒入土豆，加入適量鹽和冰糖，繼續(xù)壓10分鐘。6、這里如果您不嫌麻煩，就和花兒一樣，只是把牛肉高壓20分鐘，之后再倒回炒鍋，放入土豆，加鹽和冰糖，待湯汁減少到粘稠。7、這個時候放入薄荷，攪拌一下，使得薄荷入湯汁，這道美食就做好了。從炒鍋到高壓再炒鍋，其實(shí)是為了味道濃香，當(dāng)然并不省時。用高壓鍋，是可以使肉快速催熟，同時不減少湯汁，如果這個過程就用炒鍋，肯定是湯汁流失很多；當(dāng)然用高壓鍋?zhàn)龅臒跞獠⒉幌?，所以還需要換做炒鍋，加入蔬菜，這樣慢燉的時候，增香添味，也不會使得蔬菜過爛。豬蹄、牛肉，您都可以這樣做。

四、豆泡鹵牛肉

日常我們燒牛肉，會放土豆，胡蘿卜一類的，還有種食材，放進(jìn)去小火鹵牛肉，會特別香，這就是用豆泡。日常我們炒絲瓜會用豆泡，做個湯也適合放。鹵牛肉的時候放入豆泡，醇香的湯汁滲透進(jìn)豆泡，而豆泡里油香的豆味也使得湯汁更香。

需要準(zhǔn)備：

牛腩肉700克

土豆2個

豆泡15個

蔥段姜片適量

干辣椒3個

八角2個

陳皮3塊

小茴香1小把

香葉3片

甘草1片

肉桂1塊

生抽2大勺

蠔油1大勺

糖適量

鹽少許

米酒1勺

食用油適量

做法：

1. 牛腩肉切塊，浸泡2小時，去掉血水，放入鍋中煮沸，撇去血沫備用。

2、鹵牛肉，除了蔥段姜片，需要這些調(diào)料：八角、陳皮、小茴香、香葉、甘草、肉桂。還可以放幾個干辣椒，干辣椒不是很辣，提鮮的效果好。

3、燒熱油鍋，放適量食用油，先爆香蔥段姜片。

放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香。

4、放入蠔油和生抽。

5、加入調(diào)料包，放入3個干辣椒。6、 這時候咱們省時，就選擇用高壓鍋，先壓熟牛肉。7、高壓鍋制作的優(yōu)勢就是省時，而且湯汁不會減少。壓好后倒入炒鍋，加入切好的土豆和豆泡，中火燜煮到基本收汁。再來一大碗米飯，吃起來相當(dāng)過癮。