冬筍炒臘肉
原 料: 臘肉(生)200克 冬筍200克。
青蒜15克。味精5克 料酒15克 白砂糖5克豬油（煉制）50克
鹽3克豆豉5克。
操 作: 1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長(zhǎng)、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片；
2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；
3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長(zhǎng)的段待用；
4.熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。
工藝提示：1.加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；
2.臘肉，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒(méi)有發(fā)霉的現(xiàn)象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒(méi)有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤(rùn)，嚴(yán)重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴(yán)重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
特 色: 此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
建議:臘肉切好后,過(guò)一道水比較好.若不喜歡吃臘肉,炒新鮮肉也行.
西芹百合草莓炒臘肉
食譜原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作方法：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片?！ ?span lang="EN-US">
2、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過(guò)一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可
咸魚(yú)煎肉餅
材料:咸魚(yú)兩塊,豬肉塊半,蒜大半顆,蔥兩條,生粉,糖, 胡椒粉.
制作:先慢火熬好明火白粥一鍋.再將咸魚(yú)切成小碎塊,豬肉也用手垛成豬肉碎粒(小小粒但不要太碎口感好),再用生粉稍拌,加蒜蓉,小蔥粒,糖,胡椒粉一起用手拌勻再搓成一個(gè)個(gè)扁型小餅,再用小火耐性慢慢地的煎熟至透著微焦香即可裝盤(pán)出菜!
臘肉燴豆腐
原料： 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（
做法：
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切
2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。
叉燒燜枝竹材料:叉燒10克，干枝竹100克；調(diào)料:紅椒1只，生姜10克，蔥10克，花生油500克（實(shí)耗油80克），鹽10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蠔油5克，濕淀粉20克，麻油5克，雞湯50克。做法
1、叉燒切片，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、干枝竹用油炸成金黃撈起，再用清水浸泡1小時(shí)切成段。
3、鍋內(nèi)下油，放入姜片、枝竹段、下雞湯和鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油至入味，加入紅椒片、蔥段，然后用濕淀粉勾芡，淋麻油即可。特點(diǎn):色澤金黃，香味濃郁。
火腿炒茄瓜
所屬菜系 湘菜
所屬類(lèi)型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱
基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜一塊。
調(diào)味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。
制作過(guò)程：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時(shí)。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
涼拌三絲
原料：火腿粉絲 小黃瓜 雞蛋
1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當(dāng)長(zhǎng)度備用。
2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。
3、火腿切絲火腿片對(duì)切后再切成絲。
4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。
5、淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻，盛盤(pán)后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤(pán)裝飾即可。涼拌三絲特色：
清淡爽口，香辣清鮮。
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