在廣東，蘿卜燜牛腩人盡皆知，也很少用別的食材來(lái)搭配牛腩。其實(shí)是嘗試過(guò)用別的食材，但蘿卜和牛腩的搭配是經(jīng)歷過(guò)考驗(yàn)，才被流傳下來(lái)的，原因就是：好吃?。?/span>
蘿卜的甜度，是區(qū)別于許多蔬菜的，清而不搶味，正好能把牛腩的肉香襯托出來(lái)而不污染它的本味。
蘿卜的口感，也屬于糯而不粘、爽而不脆的類別，正好可以把牛腩的韌勁顯示出來(lái)。
因?yàn)榕ｋ畈灰资?，需要久燜才可以軟爛入味。而蘿卜可以在燜牛肉的時(shí)候，使其更容易分解、更容易熟。
這么冷冷的天氣，一碗熱騰騰的蘿卜牛腩才是最好的選擇??！
蘿 卜 燜 牛 腩
食材
牛腩，蘿卜，香菜，姜
花椒，白酒，醬油，柱候醬，蒜
冰糖，花生油，桂皮，八角，陳皮，香葉
做法
1、牛腩、蘿卜切塊，香菜、蒜切末，姜切片。
2、牛腩先清洗，鍋內(nèi)放冷水焯牛腩，并下入姜片去腥，焯水至變色盛出，備用。
3、鍋內(nèi)放花生油，下姜、蒜、花椒爆香，后下牛肉爆炒。
4、倒入白酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，再次盛出備用。（白酒為了去腥味，醬油、柱候醬提味）
5、另起燉鍋，下翻炒后的牛肉、蘿卜并倒入適量水，沒(méi)過(guò)即可。
6、下冰糖、桂皮、香葉、八角、陳皮攪拌均勻，再蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火，燜1個(gè)半小時(shí)。
7、開(kāi)蓋撒上一些香菜，轉(zhuǎn)大火再煮5分鐘收汁，即可盛出！
軟糯的牛肉加上入味的蘿卜，湯汁香濃誘人，澆在米飯上最棒了！
冬天里來(lái)上一碗熱乎乎的牛肉，感覺(jué)生活就變得幸福起來(lái)呢~
當(dāng)然你也可以用土豆、香菇來(lái)搭配牛腩，但土豆過(guò)于糯粘會(huì)讓牛腩的口感有點(diǎn)失真；香菇則會(huì)搶走牛腩的味道！
而蘿卜清甜又不搶味道，跟牛腩搭配，簡(jiǎn)直絕配！在美食的世界里很粗暴，好吃才是唯一的真理?。?/span>
「 如何能讓牛腩燉的更出色？」
我們說(shuō)的牛腩，指帶有筋、肉、油花的肉塊，主要來(lái)自牛腹部以及靠近牛肋處的松軟肌肉。牛腩幾乎完美的肥瘦比，能讓香氣更加濃郁，再搭配上不論是蘿卜還是土豆，還沒(méi)吃上前就讓人格外的期盼。
這有幾個(gè)燉牛腩小Tips，我們的目標(biāo)是更香更好吃！
?焯水
1、泡水時(shí)間長(zhǎng)一些，反復(fù)漂洗去除血色，能減少腥味和浮沫；
2、充分去血水的話，就選用沸水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。
p.s. 如果血水較多難漂洗，選冷水焯哦~
?香料
1、中式標(biāo)配推薦，丁香，大茴香，桂皮，花椒；
2、不太常見(jiàn)：羅勒、薄荷葉、鼠尾草、檸檬草。
p.s. 香菜與牛肉也是很搭！
?其他
1、在烹飪過(guò)程中，肉塊會(huì)縮水，建議切大塊；
2、肉塊的多汁，需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮，還請(qǐng)耐心哦~
土豆燉牛腩
食材：
牛腩，土豆，生姜，大蔥，
大蒜，八角，冰糖，生抽
做法：
1、將牛腩切成塊狀，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛腩氽燙至水開(kāi)，瀝干備用。
2、鍋熱油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/span>
3、加姜蔥，八角爆香，加入牛腩翻炒至均勻上色，加入料酒，老抽翻炒。
4、加清水，沒(méi)過(guò)肉塊約3cm，大火燒開(kāi)后小火燉，酌情選擇加入土豆時(shí)機(jī)。
5、直至牛腩及土豆酥軟入味，即可食用。
p.s. 土豆可以略煎一下再加入燉煮，風(fēng)味俱佳！
脆筍燜牛腩
食材
牛腩，筍，紅薯粉，姜，蒜，大蔥，八角，花椒，干辣椒
鹽，雞粉，料酒，白胡椒粉，白糖，香油，郫縣豆瓣醬，老抽
做法
1、準(zhǔn)備材料。牛腩切塊。紅薯粉泡軟。
2、油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末，炒出香味。
3、放入干辣椒段、干花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)煸炒出紅油來(lái)。
4、放入牛腩塊、料酒，翻炒至牛腩顏色變色。
5、倒入老抽，炒至牛腩塊均勻的裹上醬油。
6、倒入清水，漫過(guò)牛腩塊。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，燜燉50分鐘。倒入脆筍、紅薯粉帶，鹽、白糖、白胡椒粉、雞粉，拌勻。
7、大火燜燉至湯汁濃稠，淋上香油拌勻。
小貼士：
1、嫩脆筍也可以用筍干代替，筍干要提前泡發(fā)。
2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。
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