走進(jìn)重口味面館，就被空氣中彌漫的香氣深深吸引。是“糊辣殼”的香味，芝麻、花椒、辣椒的味道渾然一體。
糊辣殼也叫油辣子海椒，是重慶小面必不可少的調(diào)味料，糊辣殼的制作方法多種多樣，主輔料的選擇也不盡相同。成品色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長(zhǎng)。
相反，自己做的糊辣殼除了辣以外，香味實(shí)在差的不要太遠(yuǎn)，究竟是為什么呢？
后來(lái)在好心老板的指點(diǎn)下，才知道油辣子應(yīng)該這樣做。
1 香和辣是“糊辣殼”的使命
經(jīng)常用到的干海椒有三種，分別是四川二荊條、貴州子彈頭和湖南朝天椒，其中二荊條和子彈頭偏重于香，朝天椒則偏重于辣，將三種不同的辣椒混合使用，以達(dá)到更完美的境界。
2 配料是打開香味大門的密碼
[茴香、三奈、丁香、花椒、花生碎、白芝麻]少許，草果1個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片。
3 制作步驟
將三種干辣椒剪成段，辣椒籽混合在一起備用，不同辣椒的多少，決定油辣子的香辣比例。
一般情況下，二荊條和子彈頭要多于朝天椒，這樣更香。
鐵鍋燒熱，不要放油，把剪好的辣椒和辣椒籽倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直至辣椒發(fā)紅就可以撈出來(lái)了。
再用攪拌機(jī)打碎，盡量不要打得太細(xì)，粗一點(diǎn)更香。
加入少許茴香、花椒在辣椒面中。
鍋里倒入菜籽油，開小火，再倒入花生，炸好后撈出，用菜刀將花生拍碎，倒在事先準(zhǔn)備的辣椒面中。
大蔥切段，姜和蒜洗凈切片，放入油鍋炸出香味，將蔥段、姜蒜片撈出。
然后將熱油倒入香料碗里。
撈出香料，再撒上一層白芝麻，待油溫降至八成熱，倒入準(zhǔn)備好的辣椒面，充分?jǐn)嚢?，讓它均勻受熱?/p>
一碗香辣的油辣子就制作好了
待辣椒油涼了后就可以裝瓶，隨用隨取
以上就是是重口味面莊糊辣殼的制作方法
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