小懂最近在抖音直播的時候，有一位茶友問了一個特別常見、極有共性，但很多人可能又不太明白的問題：“用茶壺或蓋碗泡茶出湯后，蓋子是蓋上還是掀開？好糾結(jié)！”
其實不管是蓋碗還是茶壺，一涉及到揭蓋還是蓋蓋子的問題，往往就會分成兩派，一派是“揭蓋派”，一派是“蓋蓋派”，而且兩派茶友往往各執(zhí)一詞，經(jīng)常爭得面紅耳赤。
揭蓋的理由
朱泥大紅袍西施壺
首先是去除雜味。在揭蓋派茶友看來，出湯后把蓋子掀開，能夠讓茶葉中的某些青味散發(fā)出去，使茶葉香氣更純正。
其次，他們認為揭開蓋子能讓茶葉更耐泡。
這派茶友認為，茶葉經(jīng)過熱水浸泡后，會快速釋放內(nèi)含物質(zhì)。如果這時候悶起來，香氣成分會繼續(xù)釋放，所以出湯后應(yīng)該掀開蓋子降降溫，這樣下一次沖泡的時候會更好地激發(fā)茶葉的香氣、滋味，還能夠讓茶葉更耐泡。
最后，揭蓋不會悶壞茶葉。揭蓋派茶友認為，蓋上蓋子后，茶壺或蓋碗中殘留的高溫會悶壞茶葉，尤其是芽葉較細嫩的名優(yōu)茶，一旦悶壞，口感就不再鮮爽，所以，要揭開蓋子。
看上去這幾個理由沒毛病，但是，主張蓋蓋子的茶友，也有不容置疑的理由。
蓋蓋的理由
太樸柴窯纏枝蓮蓋碗
首先，蓋上蓋兒能防止茶葉失香。主張揭蓋子的茶友認為，揭開蓋子能散發(fā)茶葉的異味，但主張蓋蓋子的茶友卻說，蓋上蓋子會更好地保留茶葉的香氣，而且聞蓋香的時候更好聞哦。
其次，蓋蓋子能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更快。在沖泡粗老茶葉時，蓋上蓋子能讓蓋碗保持高溫，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放更快，滋味更醇厚。
最后，好茶不怕悶，怕悶的就不是好茶，真正的好茶，經(jīng)得起蒸桑拿的考驗，如果悶后口感變茶，說明茶葉本身品質(zhì)不行。
雙方看起來都很有道理，那么，泡茶間隙，蓋子到底是蓋上還是揭開呢？
其實，在這個問題上，還真的不適宜一刀切，而是要具體情況具體對待。
細嫩的茶葉要揭蓋
琺瑯彩描金蓋碗
茶葉出湯后，如果蓋上蓋子，葉底仍然會保持較高的溫度。如果沖泡比較細嫩的名優(yōu)紅茶、綠茶或白毫銀針之類的茶，蓋上蓋子容易會悶壞茶葉，導(dǎo)致下一泡滋味變得苦澀不鮮爽，所以，沖泡這類茶葉時最好揭開蓋子。
芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
太樸柴窯青花山水蓋碗
沖泡生普、滇紅、白牡丹或清香型鐵觀音以及焙火較輕的鳳凰單叢等芽葉成熟、香氣高揚的茶葉時，出湯后可以將蓋子斜放，留一條縫隙，這樣既不會因為揭蓋后溫度驟降散失香氣，又不會悶壞茶葉進而影響口感。
粗老茶無需揭蓋
原礦老紫泥全手工秦權(quán)壺
粗老的黑茶、陳年普洱或者壽眉等老白茶，出湯后就可以將茶壺或蓋碗蓋上蓋子。這樣茶壺或蓋碗內(nèi)持續(xù)的高溫能夠持續(xù)喚醒老茶的內(nèi)含物質(zhì)。
當然，蓋蓋子的前提是這些茶沒有異雜味，如果味道不是特別純正，可以適當揭蓋散味。
茶葉變淡時可蓋上蓋子
原礦紅皮龍手工腰線壺
其實不管是哪種茶類，隨著沖泡次數(shù)的增加，味道都會慢慢變淡。因此，在后來的幾泡，可以適當延長沖泡時間，適當悶茶，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量多的釋放一些，無需揭蓋。
當然，以上幾條建議，還是要根據(jù)個人需求而靈活應(yīng)變。
如果您對泡茶的要求沒有達到細致入微的程度，其實不必太糾結(jié)，如果真的對泡茶達到了“心細如發(fā)”的程度，可以按照以上建議進行多次嘗試，然后尋找到最適合自己的辦法哦。
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