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新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當不錯營養(yǎng)價值的蔬菜。大部分國家種植蠶豆是用來作為飼料，只有在中國當新鮮蠶豆上市的時候會作為蔬菜，而且非常受歡迎。??
作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質。蠶豆也有自己的特點。??
?新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%，這在蔬菜當中還是屬于比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高，這是一種人體必需的氨基酸。??
新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量比大部分葉菜要高，所以對于正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當?shù)纳俪砸稽c點主食。??
膳食纖維含量也比較多，達到了3.5%，其中蠶豆皮至少占了一半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實是有點浪費的呢。??
維生素和礦物質方面大部分都沒有什么特殊的地方，值得一提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助于穩(wěn)定血壓，但是對于腎功能不全的人假鉀多就不太好，所以要少吃一點蠶豆。??
另外和其他蔬菜一樣，蠶豆當中也有多種有益的植物化合物，例如膽堿、磷脂、植物血凝素等，這些對健康都是有益的。??
?但是小小孩兒吃蠶豆一定要當心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。有些人體內(nèi)會缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之后容易發(fā)生溶血性貧血。具體的發(fā)病機制還不是非常的清楚，大多見于三歲以下，第一次吃蠶豆的小男孩。紅細胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當中，出現(xiàn)醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的癥狀。小孩子第一次吃蠶豆要少吃幾顆，試一下，沒問題，以后再放開來吃。??
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