往期回顧
恍惚之中，母親過世已經(jīng)整整25年了。我的兒女，亦也到了談婚論嫁的年齡。育養(yǎng)兒女的不易，雖不及父親母親的苦難，個中的滋味感受現(xiàn)在想來應(yīng)與父母當(dāng)年的艱辛并無不同。其實從到了知天命的年紀(jì)開始，經(jīng)常能夠想起母親，也漸然生起寫點東西，以慰思念之情的念頭。然每每提筆，腦海中閃過的卻是兒時母親鍋臺灶沿忙碌的身影和經(jīng)她巧手花式變幻的三餐面食，甚至于連我自己都懷疑這是思念母親，還是貪戀兒時的味道？經(jīng)由去年的“新冠”，與已經(jīng)長大的孩子們鍋碗瓢盆，米面菜油近半年的時間，我才徹底明白，做為蕓蕓大眾的其中一員，母親的愛其實早就融在一日三餐的煙火氣中，順著那口味道刻在我的血髓心海當(dāng)中了。
好 面 羹
羹，晉語念jia，好面羹，指純小麥面做的手搟細(xì)面條。
我的家鄉(xiāng)是兌鎮(zhèn)石像村。老家土地貧瘠，又多為坡地，兒時記得靠天雨、靠農(nóng)家肥種植一年，小麥畝產(chǎn)到個三百斤已是好年景。加上土地面積有限，需要騰挪出來種植產(chǎn)量大的糧食養(yǎng)活全家，難以大面積種植小麥。除卻大年初一一頓餃子外，一年難得再吃一頓純小麥面食，物資匱乏的時代，家鄉(xiāng)人視小麥面為珍饈美饌，故稱小麥面為好面。
相較于鄰居鄉(xiāng)親，我姊妹兄弟七個，且父親六十年代初響應(yīng)號召從太原近鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)后，農(nóng)活的勞累，生存的不易，雖未壓垮他倔強(qiáng)的性格，但生活的艱難還是無處不在，唯有靠母親的精打細(xì)算，才能勉力維持著一家九口人的生計。這樣家境下，能夠吃上一口好面羹竟然成為我，應(yīng)該也是哥哥姐姐們的一件奢事。
姊妹七個當(dāng)中我最小，父親在子女的教育上雖是刻板嚴(yán)厲，但客觀上父母對我還是有些寵溺的。兒時，也有是老生子的緣故，我體弱經(jīng)常感冒，每每這時，母親便想法設(shè)法的騰挪點好面給我做點可口的飯食，以盡快舒緩癥狀，恢復(fù)健康，當(dāng)然更多的是心理作用大于病理治療，其實以當(dāng)時的情況，感冒極重也僅限于村隊赤腳醫(yī)生打一針柴胡，擬或加一針安痛定也就好了。
順其自然的，我對這口好面羹動起了歪心思：裝病。用三哥的話說，進(jìn)街門（家鄉(xiāng)話指院子院門）還活蹦亂跳的，一進(jìn)家門就得腦（家鄉(xiāng)話指頭）疼的不能行了。
這時候，最著急也只著急的是母親。舀一小瓢好面，少量多次點水，先將面打成薄絮，再用勁揉合成團(tuán)，然后反復(fù)揉揣（將手握成拳狀，用拳面中段擠壓面團(tuán)）直到面團(tuán)光滑面盆周邊無面屑。家鄉(xiāng)和面講究的是盆光面光，面盆周邊沾附面屑，面團(tuán)里面干濕摻雜是不合格的，尤其搟面條用的面，既要求稍硬又必須均勻。亦或是從小常在母親身邊看她操持做飯的緣故，我很小便能和面做飯，以及參與一些簡單的廚事，力所能及的分擔(dān)母親每日八九口人一日三餐的勞動。
面需要餳（xing,面和水充分融合變軟變?nèi)岬倪^程）到才能進(jìn)行下一步。這時母親便著手準(zhǔn)備湯料，取一個大碗，一節(jié)小蔥或老蔥取綠葉部分橫切成蔥花，擬或蔥白斜切成細(xì)絲，切一片生姜橫切成絲豎剁為末，胡椒粉是湯料里面的標(biāo)配，鹽若干，醬油調(diào)色，適量味精，滴一滴香油，兒時一直不明白以我的家境，甚至于周圍的鄰里發(fā)小，家中缺油少鹽極為正常，但在記憶當(dāng)中我家從未缺過這些，后來才慢慢明白，這些其實緣于父親在三餐的儀式感中不屈的生活態(tài)度，現(xiàn)在給我兒女做飯時，也能漸漸體會出母親樸素的飲食習(xí)慣中透出的堅強(qiáng)。之所以以湯料的方式吃這碗好面羹，是因為其中兼具了姜湯發(fā)汗、細(xì)面條軟糯易于消化、湯料味道十足容易激起胃口等諸多特點。
面餳好后，將案板平放在灶臺上。兒時的家鄉(xiāng)，家家戶戶人口都多，用的案板普遍又寬又長，耐用結(jié)實不變形是普遍的特點，現(xiàn)時雖然時代在進(jìn)步，然世風(fēng)不古，新案板，木質(zhì)的缺少火熏、風(fēng)干等過程，見水就變形，竹質(zhì)的又稍顯硬滑，還易出現(xiàn)硬刺，總歸是缺少那么一絲靈魂和匠氣。案板置放平穩(wěn)，中心均勻撒少許面撲（家鄉(xiāng)話，干面粉的意思），將面團(tuán)在案板上反復(fù)揉揣成圓型餅狀，然后用長搟面杖橫著豎著轉(zhuǎn)圈往薄壓，直至面坯能夠包裹住搟面杖時，在面坯上均勻撒少許面撲，卷起面坯由后往前反復(fù)搟壓，隨后橫豎換方向重復(fù)搟壓，很難想象，家中近十口人吃飯，母親卻能夠始終保持搟壓出來的面一真是圓形且厚薄均勻，其中的勞累與辛苦。面搟到厚薄均勻，大概二毫米左右時，均勻撒少許面撲，反復(fù)對折直到寬度能夠保證一刀切通進(jìn)為好，左手虛握，指背頂?shù)秾⒚媲谐扇暮撩拙鶆驅(qū)挾龋p手五指虛張，再將切好的面摟起抖通抖順。
灶火捅開激活。母親的操持下，兒時家中的灶火大部分情況下白天是全天侯不滅的，這樣冬天得以維持家中熱度，夏天常能備足熱水便于下地勞作的父親和哥哥們歸來洗漱解乏，不用時拿半土半煤的煤末或煤泥封住，用時自上而下捅個火眼通風(fēng)增氧助燃。鍋中適量水添火燒開，下入切好的面條，用長筷打散攪開，蓋上鍋蓋都個兩氣（家鄉(xiāng)話，水開溢氣算一氣），面條就熟了。面條出鍋之前，先用笊籬篦住面條，用勺子舀一勺清湯，趁熱沖入剛才準(zhǔn)備好的湯料碗中，湯的多少視面的多少而定，然后將面條撇沫撈入碗中，拿筷子自下而上輕輕翻動，使調(diào)料與面與湯混合融解均勻，最后馓上蔥花或蔥絲，這碗好面羹便成了。
成家之后，老哥老姐常常提及兒時裝病糗事，他們當(dāng)時雖有艷羨，卻無怨念，而母親亦肯定明了，但也樂得糊涂。卻是我，每每思念母親，思緒總能牽繞回她手中那碗香噴至及的好面羹。
作者簡介
聯(lián)系客服
