第一步：看外形

一片好的普洱茶茶餅，應(yīng)該是外形勻整端正，餅形圓潤，餅窩自然；邊沿整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋明顯，油潤光潔，條索清晰，餅面干爽。質(zhì)次的條索松散不完整，色澤枯暗無光澤。

熟茶茶餅色澤以褐紅色為主；生茶茶餅根據(jù)不同年份由墨綠色到棕褐色。

第二步：觀湯色

由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。好茶湯色應(yīng)通透明亮，茶湯泛青或褐黑、渾濁不清、有懸浮物等都是不佳表現(xiàn)。

顧名思義，聞香氣，用鼻子輕嗅，細細感覺，重點是辨別香氣的純正度和持久度。倉儲環(huán)境得當是普洱茶越陳越香的前提，如果聞到了有霉味或者是其他的刺激性異味，說明此茶的存儲欠佳。

聞香氣主要從熱聞、溫聞和冷聞看香氣的純異和持久性。

熱聞：茶湯熱時辨別香氣是否純正，有無異雜味；

溫聞：茶湯溫度至50℃左右，輕嗅茶湯辨別香氣味道，判斷普洱茶是否帶有花香、蜜香或者陳香等；

冷聞：了解茶葉香氣持久程度。品質(zhì)優(yōu)的茶葉，茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣，持久清爽不混雜。

品茶湯應(yīng)小口慢飲，入口時，應(yīng)將口腔內(nèi)部肌肉放松，增大口腔空間，雙唇輕嚴，牙齒上下分離。茶湯在口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩下咽。充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確地、較全面地辨別普洱茶的滋味。

普洱茶湯的滋味以厚重、甘甜、滑潤為好。

“厚重”是指茶湯濃稠而不淡薄，入口后味覺香濃而不寡淡。新制的普洱茶常會伴有苦澀，但以“苦能馬上化甘，澀能馬上生津”為宜。

“甘甜”就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津。

“滑潤”是茶湯要滑口、柔潤，茶湯順著口腔流向喉嚨，沒有刺刺的感覺，口腔不會干燥，有清爽的溫潤感，品飲之后給人的感覺是溫潤如玉，渾身舒暢。

在普洱茶品鑒中，評定葉底是必不可少的程序。因為，充分浸泡后的茶葉，能真實反映茶葉原料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料的生長發(fā)育情況，更能判斷制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。

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