到過蘇州的人一定都吃過鹵汁豆干這道小吃，那咸中帶甜，鮮香又筋道的口感，只要吃過一次就會對它念念不忘，當(dāng)然現(xiàn)在超市都可以買到，幾塊錢一小盒，我也經(jīng)常買來吃，只是那一盒實在不經(jīng)吃，不知不覺就吃光了，于是我就想嘗試自己在家做做看，如果可以的話，以后想吃就自己做，不用出去買了。
做之前先看了下它的配方，發(fā)現(xiàn)除了添加劑和香草精我沒有，其它都是很普通很家常的，再上網(wǎng)查了下制作方法，也很簡單，人人都可以做，既然這樣，擇日不如撞日，今天就做起來，如果大家感興趣也一起來看看吧！
網(wǎng)上關(guān)于制作這個鹵料豆干在選材上有幾種版本，一種是用老豆腐切成厚片油炸之后制作，第二種是用薄的豆干煎制之后制作，第三種是用油豆腐（豆腐泡）焯水之后制作，我覺得這三種做法各有千秋，最大的區(qū)別可能在于口感的差異，油豆腐做的更容易入味，口感比較軟糯點，豆干做的更筋道有嚼勁，老豆腐做的口感的應(yīng)該介于二者之間。
大家可以根據(jù)自己口感的喜好來選擇，我比較喜歡筋道有嚼勁的口感，今天先用豆干來制作，以后有時間再嘗試另外兩種，看看哪種更好吃。
豆干要選擇那種比較薄且無味的豆干，洗凈后沿對角線切成三角形。
平底鍋中倒少許油，把豆干先用廚房紙擦干水份，然后放鍋中用中小火把兩面煎至焦黃色，且表皮變硬變脆。
把煎好的豆干先盛出來，鍋中留底油，加入幾顆冰糖炒出糖色后，放入幾粒八角、香葉和桂皮炒出香味，再把豆干倒進(jìn)去，翻炒上色。
鍋中加水，水要沒過豆干，再加入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
30分鐘后，不用打開鍋蓋先關(guān)火燜20-30分鐘，時間長點也沒關(guān)系，這一步是為了讓豆干充分吸收鹵汁，吃起來更入味。
然后再打開鍋蓋開大火收汁，邊收汁邊用鍋鏟翻炒，以免糊鍋，湯汁收得差不多時關(guān)火，灑上一點芝麻，裝盤開吃。
價廉物美、味道鮮香、咸甜適口的自制小零食--鹵汁豆干就做好了，我個人很喜歡這種筋道又有嚼勁的口感，越嚼越香，用來佐粥、下酒、追劇都很適合，大家想吃嗎?想吃趕緊來試試！
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