對于在內(nèi)陸長大的我來說，對海鮮最經(jīng)典的記憶，就是舟山帶魚。在二十多年前的北方城市，帶魚是過年前能買到的最常見的海魚。紅燒、干炸、椒鹽……舟山帶魚不僅意味著鮮美豐腴，而且啟蒙了很多人對大海和美食的向往，哈哈。
定居杭州以后近了舟山，吃起帶魚來更是沒個夠。舟山的帶魚毫無爭議，絕對是世界第一帶魚，這可一點兒都沒夸張。舟山帶魚肉質(zhì)豐腴肥厚，吃到嘴里細膩軟嫩，說是入口即化也不為過。
不同于其他帶魚腥氣重，烹調(diào)只能靠著油炸紅燒。舟山帶魚只用清蒸就很鮮美了，蒸過的帶魚表面還會泛著星星點點的油花，晾涼以后還能結下彈潤的魚凍來。
最近也是饞這口饞得緊，這又沒到舟山帶魚最好吃的時節(jié)，只能去菜場拎回兩條普通帶魚先吃一吃罷。比起舟山帶魚，普通帶魚在做法上就得更加注意些。我有個小秘訣，就是一捧陳香入味的梅干菜！
梅干菜味道特別，帶著點兒江南水鄉(xiāng)纏綿勾人的韻味，原本的味道說不上多么刺激強烈，卻能在過油之后將香味聚到頂峰，再在一熏一蒸間讓那股陳香醬味慢慢滲入帶魚肉隙。勾出淡弱的微腥，再浸入濃濃的咸香獨韻，讓口舌回味綿長又難忘。
你且試試這梅菜蒸帶魚，別再紅燒、糖醋了，這么吃更好吃！
用料
步驟
梅干菜洗凈，加清水泡軟。
帶魚請魚攤老板直接處理好，洗凈以后切成段。
加入1大勺料酒、1大勺油、2克鹽抓勻，腌制15分鐘。加油是為了裹住魚肉的水分，避免蒸的時候水分流失太多，而且吃起來更鮮嫩。
炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香。再放入梅干菜，加1大勺生抽，一點點鹽和5大勺清水，翻炒均勻。
等鍋底的湯汁收的差不多了就關火。
給帶魚塊上放點姜絲，再把梅干菜鋪到上面。
放到水開了的蒸鍋里，大火蒸10分鐘。
最后盛盤撒點小蔥碎做點綴就可以了。
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