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倒酒是餐廳服務(wù)員工作的重要內(nèi)容之一。包括倒酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范等，標(biāo)準(zhǔn)切具觀賞性的服務(wù)員倒酒禮儀往往會(huì)給顧客留下美好印象。

服務(wù)員倒酒禮儀操作流程

一、握瓶方法

握瓶姿勢(shì)正確是倒酒準(zhǔn)確、規(guī)范的關(guān)鍵。正確的握瓶姿勢(shì)應(yīng)是：

1. 商標(biāo)朝外面向賓客，用右手的拇指、中指、無名指和小指捏住酒瓶的下半部；
2. 瓶身緊貼掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。

二、工作巾的拿法

1. 左手伸開、五指互靠，將對(duì)疊好10cm左右的工作巾（口布）置于拇指與食指間的虎口處夾??；
2. 工作巾（口布）兩端下垂對(duì)齊；
3. 操作時(shí)掌心向外，背于身后。

三、示瓶的方法

（一）整瓶酒：

1. 拿著未開啟的酒水走至主人（點(diǎn)酒賓客）的右側(cè)，距離大約30cm；
2. 右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸，商標(biāo)朝向賓客，請(qǐng)客人確認(rèn)。

（二）盒裝酒：

1. 拿著未開封的酒走至主人（點(diǎn)酒賓客）的右側(cè)，距離大約30cm；
2. 將左手五指并攏伸直托住盒底，右手食指輕靠盒頂，拇指與中指、無名指、小指握住盒上部?jī)蓚?cè)；
3. 商標(biāo)朝向賓客請(qǐng)其確認(rèn)。

四、倒酒的方法

倒酒方法有兩種，一種是托盤端托倒酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤內(nèi)，左手端托，右手取送，根據(jù)客人的需要依次將所需酒品倒入杯中。這種倒酒的方法能方便顧客選用；另一種是徒手倒酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次倒迸賓客酒杯中。

徒手倒酒又可以分為兩種：

桌倒：桌倒指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中倒酒。倒一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜。倒汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。總之，無論倒哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。

捧倒：服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶， 左手將酒杯捧在手中，向杯中倒?jié)M酒后，繞向顧客的左側(cè)將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。捧倒方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品。取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)，優(yōu)雅大方。

服務(wù)員倒酒禮儀之倒酒姿勢(shì)

倒酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。規(guī)范的站位是：

1. 服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地。左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向左呈略斜式；
2. 服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次進(jìn)行倒酒；
3. 每倒?jié)M一杯酒更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序。退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀；
4. 再次倒酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使倒酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方；
5. 服務(wù)員倒酒時(shí)，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩位客人倒酒，也就是說不可反手倒酒。

服務(wù)員倒酒禮儀之倒酒時(shí)機(jī)

倒酒時(shí)機(jī)是指宴會(huì)倒酒的兩個(gè)不同階段：

一個(gè)是宴會(huì)前的倒酒，另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的倒酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒倒入每位賓客杯中 ( 倒好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座，待客人入座后，再依次倒啤酒。

如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì)開始后上第一道熱菜前依次為賓客倒至杯中。宴會(huì)進(jìn)行中的倒酒， 應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為賓客添倒，每上一道新菜后要添倒，客人 杯中酒液不足一半時(shí)也要添倒?？腿嘶ハ嗑淳茣r(shí)要隨敬酒賓客及時(shí)添倒。