現(xiàn)在的人都喜歡吃火鍋，聚會吃火鍋，出去玩吃火鍋，感覺隨時隨地都能吃火鍋，那么，說到火鍋，最“?！钡倪€是數(shù)我們潮汕的正宗牛肉火鍋啦！
第一，選材講究。牛肉火鍋離開潮汕，很難做得好，主要在選材上。潮汕人最講究吃，也最挑吃（嘻嘻），所以潮汕的牛肉很講究，從外地引進活牛經(jīng)過本地飼養(yǎng)后再根據(jù)性別、成熟度、肉質(zhì)情況等精心挑選后宰殺的。用于火鍋的牛，都是三年內(nèi)的嫩母牛。因為在選材上堅持古老手法，追求原汁原味。所以，潮汕的牛肉才會吸引，那么好吃。
第二，肉質(zhì)新鮮。潮汕牛肉火鍋還有一個招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣。牛肉火鍋主要是吃牛肉的，牛肉從被宰殺到上餐桌，中間的流程時間最好控制在4小時上下。所以，牛肉才會那么新鮮。第三，注重刀工。潮汕牛肉火鍋注重刀工，切牛肉是非常講究的，一定要手切。下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒?！薄Ｇ斜〉娜獬云饋磔p、嫩，切厚吃起來很有滿足感，用潮汕話講叫做“飽喉”。
第四，牛肉的身體部位。牛肉的身體構(gòu)造十分奇特，感覺身上的每個部位都是可用的食材。上桌的牛肉都是經(jīng)過精細(xì)分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價位也不同。潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，再根據(jù)個人口味酌情添加其他食材。
第五，湯底鮮美。潮汕人大部分喜好清淡（我可能是個假潮汕人吼吼吼），湯底也一樣。一般是用白蘿卜、土豆、和骨頭熬過的湯做湯底，喜歡的還可以加生菜，金針菇，芋頭等等，內(nèi)容豐富，形式不同。配上芹菜粒和沙茶醬佐食。
可能有人會問，為什么潮汕牛肉火鍋這么好吃不搞成辣鍋，其實清湯更容易突出牛肉的鮮味。
牛肉那種鮮嫩緊實感，配上咸甜適中的沙茶醬，會在口腔中打轉(zhuǎn)許久，那股濃厚的牛味，狂奔在味蕾之上，讓人不禁閉上眼，享受起這種少有的滿足感。
哇，我跟你們講到我都流口水了，真的是我容易嗎我哈哈哈。但是潮汕牛肉火鍋這么好吃在國內(nèi)卻不溫不火，其實是因為到了外地，食材的質(zhì)量無法復(fù)制，潮汕菜，在外地很難復(fù)制的，加上現(xiàn)在的人們都愛吃辣，其實這個清湯火鍋才適合現(xiàn)在的人們，雖然是清湯，但是吃起來卻讓人記憶難忘，欲罷不能。
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