做法一
啤酒風味田螺
原料及調(diào)料：田螺兩斤，八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一個，香葉三片，啤酒一瓶，白糖80g，蔥15g,姜蒜各25g，干辣椒10g，花椒8g，豆瓣醬30g，甜面醬15g，耗油15g，生抽20g，蒸魚豉油20g。
制作方法:
凈鍋上半勺油，倒入80g白糖，炒至變色冒泡趕緊倒入八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一個，香葉三片，蔥15g,姜蒜各25g，干辣椒10g，花椒8g，豆瓣醬30g，甜面醬15g，耗油15g翻炒出香，倒入提前備好的田螺兩斤，炒出香味倒入一瓶啤酒。燒開調(diào)味，加味精雞精各15g，十三香，孜然粉各4g，生抽20g，蒸魚豉油20g進行調(diào)味，湯汁燒開，關(guān)火泡4-5小時，入味效果更加。最后大火收汁，撒蔥花即可。
做法二
制作方法：
凈鍋上半勺油，加入香料炒出香味，再加辣椒10g，花椒8克，超出香味，再加蔥15g,姜蒜各25g，炒出香味倒入備好的田螺兩斤翻炒，加入豆瓣醬70克耗油20g，炒出香味，加水600g燒開，放入加味精雞精各15g，十三香，孜然粉各4g，生抽20g，蒸魚豉油20g進行調(diào)味，小火煮5分鐘，關(guān)火泡2-4小時，出鍋前加熱，裝盤撒蔥花即可。
做法三
食材：田螺5斤、食用油150克。
秘制配方：八角1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、干辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、姜片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。
做法：
1.先把田螺洗干凈，把尾部去掉，。
2.田螺焯水后過冷水在洗一次。
3.鍋底給油，然后加入八角、小茴香、干辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、姜片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香后，然后加剁椒、紫蘇在炒香一次，最后開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。
4.接著加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。
5.最后加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。
做法四
主料：田螺(600克) 小紅椒(3個) 蔥姜蒜(適量) 料酒(適量) 胡椒粉(適量) 麻椒油(適量) 鹽(適量)
做法:
1.買回田螺清水中浸泡，讓其吐沙，清洗干凈。
2.鍋中燒開水焯制1分鐘撈出瀝干水分
3.準備蔥姜蒜，小紅椒粒。
4.鍋中燒油爆香蔥姜蒜，小紅椒。
5.下入田螺翻炒均勻，加入少量水燉制。
6.加入胡椒粉，鹽翻炒均勻淋少許麻椒油翻炒均勻即可。
7.裝盤
小貼士：
焯水時間不要過長，1分鐘即可。
做法五
材料：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法
1.田螺洗凈，可在泡田螺的水里加了幾滴香油，放一把生銹的菜刀。
2.把田螺放高壓鍋里用鹽水壓兩分鐘，撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調(diào)料。
4.鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤。
做法六
食材：田螺500克；辣椒20個、郫縣紅油豆瓣醬50克、蒜8瓣、蔥3段、姜2片、香葉1片、大料1個、冰糖8克、醬油15毫升、白酒10毫升、油50毫升；
做法
1、田螺放入清水中養(yǎng)2-3天左右，每隔12小時換一次水，直到其吐盡泥沙；
2、用鉗子將其尾部剪掉；
3、鍋內(nèi)加水，水開后放入田螺，焯燙1分鐘，撈出洗凈；
4、鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料以及水；
5、蓋上鍋蓋，啟動【干鍋】/【智烹】/【干鍋炒】）功能；
6、待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛出即可食用。
要點
1.清水泡田螺時放入2-3滴食用油，更易吐盡泥沙；
2.田螺盡量挑選鮮活的，口感更佳；
3.剪開田螺尾部，可使其入味更深。
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