今天分享：“警惕潮州鹵水的制作方法，老板們指出這樣才是正確的”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
潮州鹵水是一個(gè)很重要的內(nèi)容，和粵菜里的廣東燒臘一樣的重要，為什么說(shuō)它重要呢？因?yàn)榱餍兄@樣一句話：一個(gè)吃貨如果沒(méi)有吃過(guò)潮州鹵水做出來(lái)的美食，就不能算是潮州的吃貨！潮州鹵水鹵制美食有什么特點(diǎn)？今天就一起來(lái)了解一下吧。
潮州鹵水制品是潮汕地區(qū)的標(biāo)志性食物，這個(gè)鹵水可以用來(lái)鹵制禽畜肉類，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋……等等，各種各樣的豐富的品種。潮汕地區(qū)各地都出鹵水食物，尤其以汕頭、澄海一帶的鹵水使用更為廣泛，以鹵鴨、鹵鵝為主要的制作。
在早時(shí)那些年，人們的社會(huì)資源和物資比較緊缺，鹵水也常常被人們用來(lái)送飯吃，鹵水咸而濃郁的味道，剛好滿足了人們當(dāng)時(shí)追求的飽腹之感。在那時(shí)候，潮州人養(yǎng)鵝有些是解決溫飽之意，在鄉(xiāng)下的人們都養(yǎng)鵝，年節(jié)的時(shí)候用來(lái)?yè)Q錢糧，或是其它的物品，潮州人將鵝子制作成鹵水鵝，讓它的味道特別豐富好食。
潮汕地域廣闊，不同的區(qū)域鹵水的特色也有不同。比如，汕頭的鹵水是濃香型的，少帶有甜感，香味里又透著一些焦糖味兒。鹵水食品用來(lái)配酒下飯，也是后來(lái)發(fā)展而成，同時(shí)鹵水味道也由咸向淡發(fā)展，到今天之后形成的鹵水，和早期比較相對(duì)清淡了不少。
有人問(wèn)到了，潮州鹵水的糖色如何制作的？那么這里簡(jiǎn)略介紹一下：怎樣炒糖，在干凈的炒鍋里倒入50克色拉油，將油溫加熱到60度左右，倒入蜂蜜或是冰糖，翻炒時(shí)速度要均勻，動(dòng)作也要快一些，不能停下來(lái)。當(dāng)鍋內(nèi)的糖出現(xiàn)了小泡泡，即時(shí)加入1千克開(kāi)水繼續(xù)炒制，等到糖色變成棕紅色時(shí)即要關(guān)火了，提防炒得過(guò)于焦黑！這些步驟是鹵水食物上色的關(guān)鍵操作，不能掌握的新手要多嘗試幾次，才有可能掌握它的要領(lǐng)！
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