今天給大家介紹的這道菜， 大家應(yīng)該都不陌生，也許還是很多人去飯店里的必點之菜，這道菜就是辣子雞，辣子雞鮮辣可口，雞肉鮮嫩帶著麻辣的口感直沖口腔，讓人忍不住一口接一口，實在是下飯菜，所以小編每次出去吃飯必點辣子雞，這幾年隨著川菜的流行，大家也越來越喜歡吃辣，所以這道辣子雞在喜愛川菜的小伙伴心中排名應(yīng)該有前三，想著有這么多人喜歡這道菜，小編特意去拜訪了做了幾十年川菜的老師傅，為大家討教了做辣子雞的秘法，讓大家在家里就可以做出好吃又正宗的辣子雞。而且這個秘方是老廚師改良過的，更方便大家在家里操作。并且這里根據(jù)30年老廚師的說法很多人作辣子雞的時候一開始就做錯了少了關(guān)鍵一步自然不少吃了！
一道好菜的關(guān)鍵肯定是食材要新鮮，我們做辣子雞的食材選用雞肉，雞肉的肉質(zhì)細膩，鮮美，營養(yǎng)價值高，于其他肉類相比蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量低，減肥的小伙伴也可以吃，在加上雞肉易消化，容易被人體吸收，多吃雞肉還可以提高免疫力。看來雞肉有這么多的好處，平時我們就可以多做這道辣子雞了，做辣子雞最好選用雞腿去做，雞腿肉質(zhì)相比較于雞胸肉很細嫩，雞胸肉在后面的炸制階段之后可能口感會有些干柴，所以推薦大家最好選用雞腿來做我們的辣子雞。
第一步，先把雞腿清洗干凈，然后改刀成小塊，將雞腿肉進行焯水到半熟，這里大家應(yīng)該會很疑惑為什么要焯水，焯水的作用是可以讓雞腿肉有一個清洗，去除掉雞腿肉上的臟東西，這樣子我們炸過雞腿肉的油還是很干凈的，很多做辣子雞就是少了這一步焯水.雞腿肉已經(jīng)是半熟，這樣就可以減少炸制的時間，保持雞腿肉鮮嫩的口感，不然炸制時間過長會破壞雞腿肉的口感和營養(yǎng)價值，炸制過后，我們裝盤，放一旁備用。
第二步，在鍋里放油，等油的溫度上來之后，進行第二遍炸制，把雞腿肉炸制金黃，然后撈出，控干油分，很多人可能不理解為什么還要進行第二次的炸制，這是為了把雞腿肉炸得干一點保持酥脆的口感，第一次的炸制則是為了鎖住水分，讓雞腿肉有一個外酥里嫩的口感。
第三步在鍋里留有少量底油，油溫熱的時候放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味，注意溫度不要過高，很容易把蒜末和辣椒炒糊，這里的花椒可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，辣子雞的特色是在辣椒里面找雞肉，所以正宗的辣子雞的辣椒一定要可以蓋的住雞肉的，可以加少量的生抽增色，然后加入炸好的花生米，翻炒片刻加入白芝麻，就可以裝盤出鍋了，大家一定很好奇，好像都沒有加鹽去調(diào)味，原因是油炸過的雞腿肉就會帶著一些咸味，如果比較口重的小伙伴可以加一些雞精去調(diào)味。
怎么樣是不是很簡單的三步曲，只要做好這三步你也可以做出很正宗的辣子雞。特別是第一步一定要記得焯水啊。
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