勤儉節(jié)約，向來是中華民族的傳統(tǒng)美德，很多人吃剩的食物不舍得扔，總會(huì)存放起來隔天再吃。
尤其是經(jīng)歷過上世紀(jì)60年代大饑荒的人，更是不會(huì)輕易丟棄、浪費(fèi)食物，哪怕是放壞了，都舍不得扔。
但很多食物久置之后卻是萬萬不能入口的，正所謂“病從口入”，隔夜菜會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，雖然人們偶爾吃一次的量并不會(huì)超標(biāo)，但經(jīng)常吃還是不利于健康。
曾有新聞報(bào)道：
廣東一名52歲女性因?yàn)楣?jié)省開支，餐餐隔夜飯，一吃就是十年。后因突發(fā)嘔吐、腹瀉，經(jīng)醫(yī)院檢查后確診患癌。
人民網(wǎng)也曾報(bào)道隔夜飯的危害，很多飯菜隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期使用會(huì)增加罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)：
尤其是以下幾種隔夜食物更要注意：
熬湯費(fèi)時(shí)，所以平時(shí)會(huì)熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。
建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當(dāng)天要喝完，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
對(duì)于大多數(shù)食物來說，隔夜后產(chǎn)生的亞硝酸鹽遠(yuǎn)達(dá)不到危害人體的地步。
但是莖葉類的綠葉蔬菜就不一定了，這類食物變質(zhì)的速度非?？欤锩婵赡芎写罅康膩喯跛猁}。
這種雞蛋雖然蛋黃軟軟的口感非常好，但是這種蛋很可能存在殺菌不徹底的問題，所以隔夜后非常容易滋生大量的細(xì)菌，食用后可能產(chǎn)生不良的后果。
不過假如蛋煮的非常熟，而且低溫密封保存的非常好，隔夜后再吃也是完全沒有問題的。
半熟的溏心蛋，建議少吃，或者當(dāng)天食用完。
泡好的茶水如果放置時(shí)間過長，茶水中的蛋白質(zhì)和糖類等營養(yǎng)成分會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，使茶水受污染而變質(zhì)，飲用后容易導(dǎo)致腹瀉等。
隔夜茶雖然不宜飲用，但未變質(zhì)的隔夜茶可以治療口腔炎、牙齦出血、皮膚出血等。眼睛出現(xiàn)紅絲，可以用隔夜茶洗眼幾次，每天早上刷牙前后漱口隔夜茶，不僅可以消除口臭，還能固齒潔齒。
在銀耳中含有硝酸鹽類物質(zhì)，如果煮湯后長時(shí)間放置，在空氣中和細(xì)菌接觸，就會(huì)使硝酸鹽變價(jià)還原亞硝酸鹽，進(jìn)而影響人體的正常造血功能。
很多人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的安全隱患。
從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可以的話最好不要吃隔夜鹵味。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
對(duì)于隔夜食物而言，在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，很多食物是可以隔夜食用的?/span>
如何存放食物，也是健康生活中的小知識(shí)。
隔夜食物的處理方法
1、剩菜別反復(fù)多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。
2、剩菜新做，可以把剩菜改造成湯。比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面等。
3、隔夜湯存放有講究。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料, 煮好的湯用干凈勺子舀出當(dāng)天要喝的, 喝不完的, 最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
怎么儲(chǔ)存更安全
無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。
進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患。
01 隔夜米飯的處理
剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用。
如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。
等剩飯的溫度將至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5―6小時(shí)以內(nèi)。
吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
剩飯菜最好分裝。
把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時(shí)間冷卻，將提高細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
熟食和生食一定嚴(yán)格分開。因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。
熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。
千萬不要因?yàn)?/span>“舍不得”和不健康的飲食習(xí)慣，把身體一口口吃垮。
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參考文獻(xiàn)：
[1]趙靜,王娜,馮敘橋,趙宏俠,黃曉杰.蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽檢測方法的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2014,35(08):42-49.
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