口水雞是中國四川傳統(tǒng)特點菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮噴噴鼻嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講求，需要適可而止，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、噴噴鼻花生一小把、辣椒碎一勺、噴噴鼻蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹調(diào)
1、洗干凈雞腿，去掉落落皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，在大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；預(yù)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡出來，直到完全變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、花生一小把、辣椒碎一勺、噴噴鼻蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混戰(zhàn)爭均；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻掉隊冰箱冷藏30分鐘便可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
酸辣口水雞
1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放出來燙一下?lián)瞥?。換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼后，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用噴噴鼻油把花椒和干辣椒略微炸一下，稍涼后一路倒進小碗。參與炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮噴噴鼻嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽感應(yīng)有點不雅不雅不雅不雅，腦筋里可以或許會呈現(xiàn)一副口水滴噠的模樣，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自立流口水。
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