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五香醬牛肉

食材：牛腱子3斤，八角3個(gè)，香葉4片，白芷3片，良姜1片，桂皮3塊，花椒1把，肉蔻4個(gè)，料酒1大勺，老抽1大勺，冰糖30克，蔥、姜適量。

做法：

1、牛肉切大塊，加入姜片，放入鍋中焯水后撈出控水。

2、把焯水后的牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水。加入一勺料酒，加入老抽，加入冰糖，放入所有的大料，加入3勺食用鹽。

3、放入兩顆小蔥，蓋上鍋蓋，開(kāi)始煮，大約需要35分鐘，醬牛肉就做好了。

辣子雞

食材：雞肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法：

1、將雞洗凈后切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

香干回鍋肉

食材：五花肉適量、香干適量、大蒜葉適量、杭椒適量、姜蒜適量、豆瓣醬適量

做法：

1、五花肉過(guò)水，切薄片

2、肉煎一下，顏色變黃，兩頭微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黃，炸酥脆好吃入味，又香

4、 另起一鍋，姜蒜炒出香味，辣椒炒至斷生

5、 混合炒好的肉，辣椒，香干，加少許生抽，豆瓣醬調(diào)味，最后加青蒜葉出鍋。

回鍋肉

/食材 /

五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜

干紅辣椒、花椒1勺

郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油

/步驟 /

1、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段

4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用

5、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6、下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

7、肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅

8、適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色，翻炒均勻

9、下青蒜，料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。