不知道大家看與美食有關(guān)的視頻時(shí)，有沒(méi)有看到一個(gè)東西出鏡率最高，沒(méi)錯(cuò)，它就是辣椒油，無(wú)論是涮鍋還是涼拌菜，甚至是拌面，它都是全能的，今天小美就教大家做一碗又紅又香又辣的油辣子。簡(jiǎn)單兩步，教你熬制川菜調(diào)料，又紅又辣，純正夠味，拌菜拌面都可。第一步，油一定要選擇優(yōu)質(zhì)的菜籽油，熬的時(shí)候看到鍋里有白煙冒出就可以潑油了，第二步就是潑油的時(shí)候，先高溫澆入一小部分滾湯的油，激出辣椒面跟芝麻的香味，然后等到油溫下降后再澆一點(diǎn)點(diǎn)，一共澆三回，晾涼后裝入容器就可以了，快來(lái)看看具體做法吧！
精煉紅油辣子
By 幸福精靈a
配料：
菜籽油 700毫升、辣椒粉 200克、白芝麻 30克、花椒 5克、白糖 3克、精鹽 3克、香料 1包、香菜 2根、小蔥 2根
烹飪步驟：
1.香菜，香蔥洗凈瀝干水分后打結(jié)。（不瀝干水分，下鍋時(shí)容易濺油，）
2.取一個(gè)不銹鋼的深盆，依次加入稱重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精鹽。
3.炒鍋燒干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加溫。
4.油燒開的時(shí)候，倒入香料，香菜，香蔥。
5.轉(zhuǎn)小火，讓油溫保持一個(gè)溫度，慢慢的炸出香料中的香味后關(guān)火。記得不要開大火，會(huì)炸糊，影響味道。
6.將四分之一的油，澆入辣椒面中，并快速攪拌。
7.剩下的菜籽油，待溫度降至30~40度的時(shí)候，瀝掉香料。
8.再潑入辣椒面中，充分?jǐn)嚢韬箪o置。待溫度徹底晾透之后，裝入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以開封使用了。
烹飪小貼士：
1.原料和香料的種類和用量，只是一個(gè)參考量，大家可以酌情調(diào)整。2.裝辣椒面的容器，一定要選擇耐高溫的哈。千萬(wàn)不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。3.油的溫度會(huì)比較高，所以拿取的時(shí)候，一定要小心，以免燙傷。4.做紅油辣子，四川產(chǎn)的辣椒面和菜籽油，味道會(huì)比較純正，盡可能選擇四川出產(chǎn)的哈。5.在選購(gòu)花椒時(shí)要注意，質(zhì)量好的紅花椒呈棕紅色，青花椒自然是青綠色;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒(méi)有光澤感，更像是干柴火。
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