我是東北人，父母離不開大蔥蘸大醬。每餐大醬必然擺上餐桌。逢年過節(jié)也不會(huì)落下。
要說大醬什么牌子的好，說句實(shí)話，超市賣的包裝好的大醬，哪個(gè)牌子的，也沒有我媽做的豆瓣醬好吃。
我媽以前做大醬不好吃，太咸，一旦不咸，又容易酸，酸的大醬更沒個(gè)吃，我都懷疑酸的大醬壞了。但是我媽我爸舍不得扔，酸的大醬爸媽也蘸著大蔥白菜吃了。他們節(jié)衣縮食為了孩子們，很不容易。
我媽做大醬，先要煮黃豆。煮黃豆之前，我媽分派給我們小孩子要做的事情就是：挑黃豆。用啥挑黃豆呢？用蓋簾兒。把蓋簾兒傾斜在盆子里，成15度角。抓一把黃豆放到蓋簾上，顆粒飽滿的，就咕嚕咕嚕滾到盆子里去了。黃豆癟的，壞的，半顆黃豆，這都不要，影響大醬的口味。
這種細(xì)致的活兒，我媽一般交給我和我妹妹做。挑好黃豆，淘洗兩遍，就放到鍋里烀熟。這個(gè)活兒我媽一般分配給我姐姐做。中午用大鍋烀上黃豆，灶膛里壓著煤火，等晚上放學(xué)回家，一進(jìn)家門，就聞到廚房里傳來的誘人的豆子香。
掀開鍋蓋一看，呀，黃豆長個(gè)子了，中午倒進(jìn)鍋里的黃豆是半鍋，晚上黃豆就脹了，變成一鍋了。并且已經(jīng)不是金黃色的了，黃豆都變成了棕紅色，那顏色更誘人。香味也輪番沖擊你的味蕾。偷偷地用小勺舀一勺送進(jìn)嘴里，唇齒生香。
烀黃豆的晚上，晚飯是苞米碴子粥，菜就一定是烀熟的拌了香油和蔥花的一大碗黃豆。那餐飯，吃得那個(gè)香?。?/p>
黃豆烀熟了，我媽就和我爸用搟面杖把黃豆搟碎，用飯盒裝上，壓實(shí)，做成醬塊子。醬塊子固定一天兩天，就倒扣出來，用報(bào)紙蓋上，放到陰涼出晾著。晾到長白毛了，我媽說那是發(fā)酵好了，可以做大醬了。要是沒長毛，就是沒發(fā)酵好，就不能做大醬。
大約過了一兩個(gè)月吧，我們都快把這件事忘記了，我媽又把醬塊子拿出來，把報(bào)紙打開，刷掉醬塊子上的白毛，把醬塊子掰開，用搟面杖砸碎，下到缸里，再往缸里放粒子鹽，再放清水，就算下完大醬了。
醬缸放到菜園里，平常用一塊白布蓋著，要是下雨了，就一定要用大鍋扣上。醬缸里不能進(jìn)雨水，否則就該生蛆了。
我家當(dāng)年住平房，院子很大，我爸用柵欄隔出一個(gè)菜園，菜園里，我爸種上幾壟黃瓜，茄子，豆角，柿子，還有一排向日葵。矮的蔬菜就種白菜、香菜、生菜、臭菜，還有大蔥。
等到夏天，菜園綠油油的一片，真好看呢。夏日的飯桌上，撈二米飯，我媽就會(huì)舀一碗大醬端上來，再來兩棵大蔥，一沓子白菜葉，一把碎香菜，那我們家的六口人，都會(huì)人手一個(gè)白菜葉，用大蔥蘸大醬，鋪在白菜葉上，再把米飯舀到白菜葉上，再撒一捏香菜，這叫打飯包。吃飯包沒有人不吃撐的。
我弟弟那時(shí)候小，看我們吃飯包他眼饞，但他不會(huì)打飯包。我媽就對(duì)我弟弟說：“來，老兒子，你跟媽媽吃一個(gè)大包，咬一口。”我媽用白菜葉打好飯包，我弟弟就湊到我媽跟前，我媽媽把飯包遞到他嘴邊，他就咬一口飯包。他那時(shí)候小，不敢吃辣，就避開大蔥，大醬他也不敢吃太咸，他就咬邊上的白菜葉。我弟弟咬一口飯包，就伸手給我媽媽“摟個(gè)脖”，我們都喊我弟弟溜須匠。
現(xiàn)在溜須匠眼看50歲，有白頭發(fā)了。我媽做的大醬，那是家的味道，外面賣得再好的牌子的大醬，也沒有媽媽做的大醬好吃。
不過，既然題主問了，我就說一個(gè)大醬吧。因?yàn)槲以谕饷婢幼《嗄?，沒法再吃媽媽做的大醬了，我經(jīng)常買的大醬是“香其醬”。我香其醬有辣的，不辣的，我吃不辣的香其醬。吃炸醬面，就用香其醬和兩個(gè)雞蛋，做雞蛋醬。有時(shí)吃飯包，就買了白菜葉和香其醬，回家燜一鍋米飯，把大醬鋪滿白菜葉，做飯包吃。
寫在最后：
除了媽媽做的大醬，我最愛吃的大醬是香其醬，味淡，但有醬香，還不錯(cuò)。
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