在湖南有這樣一道菜非常出名，不僅聞名湖南，也不止聞名全國，而是聞名世界，那就是小炒黃牛肉，而讓這道菜出名的就是長沙的炊煙時(shí)代，而現(xiàn)在有許多飯店都打著小炒黃牛肉的招牌，但是每個(gè)人做的都是不一樣
小炒黃牛肉
有的飯店炒小炒牛肉直接下鍋炒，然后放鮮紅辣椒，小米椒，芹菜等配料，帶點(diǎn)湯出鍋，也有的先炒配料辣椒什么的，再放牛肉大火翻炒十幾秒放大蒜葉出鍋的，還有的就是先將牛肉腌制一下，再下鍋用油滑一下倒出，再炒配料辣椒，最后一起炒的，總之各有各的炒法，那么對(duì)于到底怎么炒才是正宗的小炒黃牛肉呢？有人會(huì)說只要好吃就是正宗，管他怎么炒了，這樣說也沒錯(cuò)，不過今天我們大廚就來教你做最好吃的小炒黃牛肉
首先要選用牛腿肉，沒有什么筋膜的那種，比較嫩，然后按照橫切牛羊豎切豬的方法，將牛肉切成薄片，切好的牛肉不需要在去洗，不然炒出來全是水，又容易老，嚼不爛，也不需要用什么腌制，同樣也是采用先炒配料的方法
首先姜蒜，辣椒全部切碎，芹菜切段，香菜切段，然后起鍋燒油，將油倒出，再次放油，放姜蒜辣椒炒香，最好用茶油或者菜油，接著放入牛肉，開大火，快速炒散，炒到牛肉變色，加入少許醬油，耗油，鹽味，再次開大火，翻炒個(gè)十幾秒，最后放芹菜翻炒均勻，碗底墊上香菜段，將炒好的牛肉蓋在上面即可
又或者不用芹菜，直接將香菜段放入牛肉當(dāng)中翻炒幾下，也是非常不錯(cuò)的，這樣炒出來的牛肉又嫩又入味，比起帶湯的更好吃，比起腌制過的更鮮，更有牛肉味，能最大程度保留牛肉的原汁原味
剛才也說了，其實(shí)無所謂一定要按照什么標(biāo)準(zhǔn)來炒，只要你覺得這樣炒更好吃，那就這樣炒，不過我真的覺得我們這樣炒更好吃。
好了，你們覺得怎么樣做小炒牛肉更好吃了，好了，本期文章到此結(jié)束了，感謝您的閱讀，謝謝！
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