這個(gè)季節(jié)，螃蟹最肥的時(shí)候，秋天的家常菜譜里怎么能少得了鮮美的螃蟹。熱一盅酒，細(xì)細(xì)品上一只肥美的螃蟹實(shí)乃人生一大美事。清蒸螃蟹怎么不流黃？怎么挑到肥美的螃蟹？好吃的年糕螃蟹怎么做？快來(lái)一起來(lái)學(xué)習(xí)。
螃蟹怎么挑？
首先要選擇鮮活的螃蟹， 可以拿起一只螃蟹可以觸摸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)特別激烈也就說(shuō)明這樣的螃蟹是比較鮮活的，是可以放心購(gòu)買的螃蟹，還有就是可以把螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，只要把螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，讓他的肚皮朝著上面，假如螃蟹會(huì)自己翻轉(zhuǎn)過(guò)去，就說(shuō)明這樣的螃蟹是很新鮮的。
第二要選擇有點(diǎn)分量的螃蟹，在選擇螃蟹的時(shí)候，大家也應(yīng)該要注意掂量一下，看看螃蟹是否有一定的分量，有點(diǎn)分量的螃蟹，說(shuō)明這樣的螃蟹非常肥大，要是手感輕飄飄，也就說(shuō)明這樣的螃蟹里面基本上沒(méi)有什么肉。
第三要觀察螃蟹的背部，螃蟹的背部呈青色，堅(jiān)硬的，腹部比較飽滿的，說(shuō)明螃蟹比較好。
螃蟹挑好了，來(lái)說(shuō)說(shuō)吃法。這吃法一百個(gè)人也有一百種吃法，燜、燒、蒸、煮、炒樣樣都行，但最營(yíng)養(yǎng)的只有一個(gè)，蒸著吃。唯獨(dú)清蒸，最是鮮美。
螃蟹蒸多久？不流黃？
蒸螃蟹一般需要15分鐘左右就可以了，如果你挑的螃蟹個(gè)頭比較大延長(zhǎng)3-5分鐘。
蒸螃蟹不流黃，首先就萬(wàn)不能把螃蟹泡在水里洗，這樣螃蟹就會(huì)喝到肚子里許多水，在清蒸時(shí)螃蟹肚子里的水會(huì)隨同膏黃一同流出。要把螃蟹用手拿起，接著水龍頭的水流用刷子邊刷邊沖洗干凈就可以了。
蒸的時(shí)候不掉腿，可以試試我的方法
先用料酒和米酒泡上一小時(shí)（啤酒也可以），先讓蟹子醉了，不僅可以去腥味蒸的時(shí)候勁沒(méi)了，沒(méi)力氣折騰自然腿就不會(huì)掉了。上鍋了螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì)，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，螃蟹熟得也快。另外，不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，而且防止蟹黃流出來(lái)。好了記住這兩點(diǎn)開(kāi)蒸吧。
螃蟹肚皮朝上放蒸鍋 ，蓋蓋。我買的螃蟹不大蒸了13分鐘，蒸好蓋蓋燜一分鐘，開(kāi)吃吧。
蘸料，我喜歡的口味：一勺蒸魚(yú)豉油，一小勺醋，幾滴香油，最重要的是姜末，調(diào)勻。享受美味吧。
如果感覺(jué)清蒸不過(guò)癮，分享給大家年糕螃蟹的做法，味道濃郁，保證你喜歡。
年糕面拖蟹原料：大閘蟹 3-4只、手指年糕 200g、蔥姜蒜 適量、生抽 5ml、料酒 一勺、耗油 一勺、淀粉 適量、鹽 適量
蟹清洗干凈，扒殼，去腮，蒸5分鐘，對(duì)闐切開(kāi)，這樣切塊時(shí)，蟹黃、蟹肉不易流出。將對(duì)半切開(kāi)處粘上淀粉，將蟹黃封住。喜歡面拖感的，可以在蟹身上也沾上面粉。
鍋中放油，將大閘蟹放入鍋中油炸一下，撈出。我喜歡炸的老一點(diǎn)，口感有點(diǎn)酥脆的感覺(jué)會(huì)更好吃。記得啊，小火，小火，火大容易糊掉，不好看也不好吃。
鍋內(nèi)倒油，下入蔥姜蒜，放入年糕翻炒，再倒入炸過(guò)的蟹，加入生抽，耗油，料酒，鹽翻炒，倒入適量的水蓋過(guò)燜一下，起鍋前再倒入水淀粉勾芡?？梢约右稽c(diǎn)糖提鮮味。
看看這色澤是不是很誘人，年糕軟糯，吸收了蟹的鮮香非常美味。周末到了，學(xué)會(huì)給家人做道美味的年糕蟹吧。
螃蟹有四個(gè)部位不能吃，要扔掉。
蟹腮 : 蟹的呼吸器官，里面很臟，打開(kāi)蟹殼后首先去除。
蟹腸：里面有蟹的排泄物。
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。
蟹心：這個(gè)東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
螃蟹不能和什么東西搭配？
吃螃蟹不可飲用冷飲
螃蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會(huì)加重胃寒的情況，導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹不能和柿子搭配
蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。
不宜與茶水同食
茶水里同樣含有大量鞣制，和螃蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶水。
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