炸醬面各地的風格不同，用的醬也不一樣，做出來的口味也不一樣。
一、黃豆醬
我國東北地區(qū)做炸醬面喜歡用黃豆醬，醬香味非常濃郁，可制作肉醬面、雞蛋醬面、茄子醬面、辣椒醬面，面條煮好后，用冷水沖涼，用做好的醬拌制，非常好吃，可搭配黃瓜絲、少量蒜泥。
二、甜面醬+黃醬
老北京炸醬面用甜面醬和黃醬來共同制作，這樣混合好的醬料風味更佳獨特，做這類甜面醬的炸醬面要注意火力不宜太大，否則容易焦糊，效果不好。
三、醬油
最好的黃豆醬油也是做炸醬非常好的調料，將肉顆粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、蔥，炒香，炒香后加入醬油、料酒，炒香后加入鮮湯熬制，這樣做出來的炸醬突出肉香味和醬香味，也非常好吃。
三、醬油+甜面醬
取醬油香味，取甜醬濃稠度和顏色，也是很多面館常用的炸醬搭配。
炸醬面在我國各地都是非常有特色的面條品種，老北京炸醬面、四川擔擔面、素椒面、老東北炸醬面、貴州脆臊面等各地的炸醬面都能代表一個地方的小吃特色。著實讓人著迷。
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