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原料：白蘿卜、白醋、白糖、蜂蜜、鹽、上海青。

做法：

1. 白蘿卜去皮洗凈，切去頭尾，切成兩瓣；取蘿卜中間，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形，用刀取出切斷的蘿卜條。

2．在切好的蘿卜上撒上半茶匙鹽，用手按摩一會，然后把腌出來的水份倒掉出。

3. 鍋下水燒開后，放半茶匙鹽，然后把剪成葉片狀的上海青放入鍋里焯水；待上海青煮軟后，立刻放入冰水中。

4. 取2湯匙白糖、3湯匙白醋、1湯匙半蜂蜜勾兌醬汁，倒入放入蘿卜的容器中，放入冰箱腌上1小時即可開吃，將腌好的蘿卜和上海青葉片擺成玉米狀即可。

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2. 爽口涼菜——涼拌豆腐皮

原料：豆皮、黃瓜、胡蘿卜、蒜、香菜、姜、鹽、香醋、生抽、香辣油、雞精。

做法：

1. 豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲；水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可；焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

2. 香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

3. 加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

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3.椒香土豆絲

原料：土豆、尖椒、紫甘藍、胡蘿卜、干辣椒、花椒、生抽、白糖、鹽、醋、味精、香油。

做法：

1、 土豆切成細絲；將切好的土豆絲放到淡鹽水里浸泡一下，洗去多余的淀粉；尖椒、紫甘藍、胡蘿卜切絲。

2、 鍋里放水燒開，水開后下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水里過涼；尖椒、紫甘藍、胡蘿卜絲焯熟。

3、 鍋里放油燒熱，關(guān)火后放入花椒、辣椒炸出香味。

4、 土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可。

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4. 洋蔥拌木耳

原料：洋蔥、木耳、青紅椒、糖，辣椒豉油、米醋、雞精、香油。

做法：

1. 洋蔥去皮切絲，青紅椒洗凈切絲。

2. 鍋中燒開水分別放入洗凈的木耳、洋蔥絲焯燙過涼備用。

3. 所有食材放入大碗中加入少許鹽和糖腌拌片刻。

4. 放入各種調(diào)料拌均勻即可。

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5. 涼拌海帶絲

原料：干海帶、胡蘿卜絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋。

做法：

1. 把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘；取出后用清水浸泡2-3小時。

2. 洗凈后切絲。

3. 沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水里。

4. 撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調(diào)味料拌勻即可。

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6.香拌蓮藕

原料：蓮藕、熟花生米、香菜、鹽、糖、米醋、鮮貝露、雞精、香油、辣椒油。

做法：

1. 蓮藕去皮切薄片放入清水中浸泡。

2. 熟花生米放入保鮮袋搟碎備用。

3. 鍋中燒開水放入藕片焯燙至熟后撈出過涼，水流要把藕片沖透。

4. 取一個大碗放入藕片和香菜，加入各種調(diào)料拌勻，最后放入花生碎拌均勻即好。

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7.紅油涼拌扁豆絲

原料：大寬扁豆、鹽、雞粉、紅油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。

做法：

1. 湯鍋水燒開，把扁豆下入鍋中煮熟撈出過涼，過涼后控凈水份切絲。

2. 把切好的扁豆絲放入碗中，里面放少許鹽、雞粉、滴幾滴香油，再加入蒜蓉。

3. 最后放兩茶匙紅油拌勻，拌勻后碼盤，上面撒上熟芝麻稍加點綴便可上桌享用。

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8. 麻醬鮮蝦拌雜蔬

原料：麻蝦 、黃瓜、玉米、金針菇、蒜 、姜、鹽、料酒、雞精、白糖 、白醋、檸檬、芝麻油、芝麻花生醬、辣椒油。

做法：

1. 麻蝦去頭殼、留尾，切邊取出蝦腸待用。

2. 鍋加入適量清水燒開后，放入姜1片和1湯匙料酒，然后把蝦放入焯水，蝦身卷曲，顏色變紅撈出；放入金針菇焯水10秒；涼開水中過冷河，然后瀝干水份待用。

3. 玉米用蒸鍋蒸熟撥成玉米粒，黃瓜切絲待用。

4.將各種調(diào)料放入碗中，加入黃瓜絲、玉米粒、金針菇、麻蝦用筷子拌勻后，滴上2-3滴檸檬汁，靜待10分鐘，讓食材充分入味。

5. 黃瓜洗凈，用刨刀把黃瓜片成長薄片，把黃瓜的兩頭切個小口， 插在一起，放入盤中，然后把拌好的涼菜放入黃瓜片中即可。

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9. 涼拌紫背菜

原料: 紫背菜、鹽、蒜、麻油、白糖、雞精、醋。

做法：

1. 將紫背菜去除老葉摘洗干凈。

2.切蒜茸。

3、鍋中放水燒開，將紫背菜下鍋焯熟；撈起后過冷開水再瀝干水份。

4. 放蒜茸、麻油、鹽、白糖、雞精、醋拌勻即可。

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10. 雙色皮凍

原料：豬皮、八角、蔥、姜、醬油、蒜泥、料酒。

做法：

1. 鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

2. 將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

3. 鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

4. 倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠，挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固，余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

5. 待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固；食用時配蘸食蒜汁享用。

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11. 涼拌雙花

原料：西蘭花 、菜花、鹽、雞精、香油。

做法：

1. 把洗凈的西蘭花掰成小朵，鍋中放入水 加入鹽和幾滴色拉油燒開。

2. 把雙花焯水，焯好水的雙花直接撈入冷水中。

3. 撈出控干水分，加入鹽 雞精 香油攪拌均勻即可。

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12. 蓑衣黃瓜

原料：：黃瓜、蒜、干紅椒、花椒、鹽、糖、陳醋、生抽、油。

做法：

1. 將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。

2. 切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完，把鹽均勻撒在切好的黃瓜上腌制1小時左右。

3. 吃的時候取出，將生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、一勺涼開水調(diào)兌好；大蒜拍成蒜泥，將調(diào)好的調(diào)料均勻澆到黃瓜上。

4. 花椒、干紅辣椒加適量油放在勺子里，在火上燒熱炸出香味，將花椒油澆在黃瓜上即可。

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13. 涼拌空心菜梗

原料：空心菜梗、油、蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、鹽、白糖。

做法：

1. 菜梗洗凈，用手捏扁，然后撕成絲兒；蒜切末。

2. 湯鍋燒開水，滴幾滴油，下菜梗燙5秒鐘，立即撈出過冷河。

3. 瀝干水，盛入碗中。

4. 所有調(diào)料加涼白開，總成料汁，淋上即可。

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14. 酸甜小蘿卜

原料：小紅蘿卜、白醋、白糖、蜂蜜。

做法：

1. 小蘿卜洗凈，切去頭尾，小蘿卜兩邊各放置一根筷子，用刀橫切，因為有筷子在下面，所以絕對不用擔心切斷，翻過來，另一面刀和蘿卜呈45度角，切完，切的盡量要薄，這樣好腌，也容易入味、美觀。

2. 將切好的小蘿卜上面撒上鹽，取兩勺白糖、三勺白醋、一勺半蜂蜜勾兌醬汁，將小蘿卜放在一個容器內(nèi)，將調(diào)好的汁倒上即可。