今天來教大家兩道簡單制作的菜肴“小炒肉、川香回鍋肉”這兩道菜的區(qū)別就是一個干辣而不燥、另一個是香辣回味。
1.農(nóng)家小炒肉
三層精五花肉300g、二荊條青椒5根、鮮紅米椒6個、鮮花椒適量（沒有可以不放）、干辣椒節(jié)適量、蔥少許、蒜2瓣、姜少許
①.買回的五花肉放入冰箱冷凍1.5個小時（這樣切會好切一點，不容易滑）取出切成五毛硬幣厚的薄片。青椒和米椒切斜片、蔥切節(jié)、算切片、姜切片備用。
②.大火把鍋燒熱（燒至冒煙），加入適量的油滑鍋，接著倒出滑完鍋的油（不粘鍋可以免除這一步）。緊接著加入適量的食用油。轉(zhuǎn)小火下入肉片，把肉片慢慢的炒香炒出多余油脂，炒至表面微黃倒出鍋中多余的油
③.加入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，炒香后開始調(diào)味，加入蠔油3g、生抽2g、白糖1g、雞精2g、料酒2g、老抽2g（調(diào)色）翻炒均勻，接著加入少量的清水，轉(zhuǎn)大火把水燒開轉(zhuǎn)小火把鍋中的湯汁慢慢收濃
④.待湯汁不多的時候轉(zhuǎn)大火下入青紅辣椒翻炒至辣椒斷生（家庭小灶50秒左右）
起鍋裝盤，這樣一道美味的小炒肉就制作完畢了
2.川香回鍋肉精五花肉300g、二荊條青椒6個、紅椒1個、蒜苗3根、干辣椒節(jié)適量、豆瓣醬4g、干豆豉20粒左右、蔥適量、姜適量、蒜2瓣
①.鍋中加入清水，把五花肉放入加入兩片姜片、少許的蔥、少許的花椒粒和料酒4g。大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘左右（筷子能插透就行），然后撈出放在溫水或冷水中浸泡30秒（目的是防止炒肉片的時候爆油一定要泡）。撈出冷涼備用。
②.把煮好的肉切成硬幣厚的薄片、蔥切節(jié)、蒜切片、姜切片、豆豉和豆瓣醬剁碎備用。
③.鍋燒熱加入適量的油滑鍋，鍋滑好后倒出，在加入少許的食用油，下入肉片炒出多余的油脂，待肉表面發(fā)黃而卷的燈盞狀時說明肉就炒好了，倒出多余的油脂，轉(zhuǎn)小火，炒好的肉用鏟子扒在鍋的旁邊，鍋中下入蔥、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，接著下入豆瓣醬炒出炒香炒出紅油，這時把肉扒回來翻炒均勻，把肉炒上色
④.緊接著開始調(diào)味，加入蠔油2g、白糖1g（提鮮）、雞精3g、生抽2g、老抽2g（調(diào)色）。翻炒均勻倒入青椒、紅椒、蒜苗炒至斷生（50秒左右）即可出鍋裝盤。一道美味肥而不膩的'回鍋肉'就做好了。
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