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秒殺丨漳平水仙,方寸之間的茶味茶香

七茶,把生活泡出情懷

經(jīng)過(guò)壓制,形狀特殊的茶里,最常見(jiàn)的就是唱片狀的普洱茶,從茶馬古道開(kāi)辟至今,已經(jīng)不算新奇。

在民國(guó),當(dāng)規(guī)規(guī)整整、四方小巧的漳平水仙出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí),人民群眾都為之眼前一亮:哈?烏龍茶也能做成緊壓茶?還是這么可愛(ài)的小方茶?

有意思,又好喝,這款茶一炮而紅,還遠(yuǎn)銷東南亞。周總理也對(duì)這款茶愛(ài)不釋口,當(dāng)年還曾作為國(guó)禮安利給了日本友人。

時(shí)至今日,這款茶在東南亞華人間依然非常流行,可見(jiàn)當(dāng)年的影響和口碑。

做成小方茶,只是為了好看?

小小一枚漳平水仙里,可以講的故事不少。我們追根溯源,先從它的祖宗輩開(kāi)始講起。

熟悉茶的小伙伴們都知道,福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍,閩南烏龍。

福建一位叫劉永發(fā)的茶農(nóng),根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)和考察,將閩北水仙茶苗帶回家鄉(xiāng)漳平栽種。那時(shí),漳平水仙茶的基本制作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。

劉永發(fā)把南北融匯貫通:做青與烘干都介于閩南、閩北兩個(gè)系派之間,而且保留了綠葉紅鑲邊的特性。

在劉永發(fā)的基礎(chǔ)上,他的弟子鄧觀金做了一個(gè)看似微小的改變:將茶葉放入木制模具中壓制成方餅,用紙包好,再做焙火。

就是這么一個(gè)改變,讓漳平水仙與其他水仙,乃至烏龍茶都區(qū)分開(kāi)來(lái),算得上是靈魂升華。

這層紙的厲害在哪里呢?包上紙后焙火,炭火香不會(huì)滲入茶葉,喝上去就沒(méi)有巖茶的焙火味,蘭花香非常明顯,湯色也呈現(xiàn)更亮的黃色。

包成小巧一方,讓這款茶擁有了獨(dú)特烙印。漳平水仙因此成了世界上獨(dú)一無(wú)二的茶類——水仙茶餅。

除此之外,用紙包茶,既可以久藏,又便于運(yùn)輸。買(mǎi)回家還能抓一顆隨身攜帶,居家旅行之良茶說(shuō)的就是它了。

這款2017年炭焙漳平水仙外形見(jiàn)方扁平,葉綠深沉,邊若紅袖,添香似蘭。恰似萍水相逢時(shí),見(jiàn)水霧清幽裊裊,十里人家夢(mèng)未醒。

選用海拔600米左右的優(yōu)質(zhì)早春茶青,采用炭火烘焙的「私人訂制」,只為少數(shù)人創(chuàng)造的獨(dú)特口感。

長(zhǎng)時(shí)間的烘焙,溫度是關(guān)鍵,因此制作炭焙漳平水仙時(shí),采用的炭木是做鋤頭柄的原料,這種木的密度很高,所能保持熱度的時(shí)間非常長(zhǎng)。

炭焙的熱源是由下至上傳遞的,這樣的傳遞需要半小時(shí)到一小時(shí),因此必須每隔一二小時(shí)翻面,上下的顏色才能保持一致。

傳統(tǒng)炭焙時(shí),師傅得連續(xù)兩個(gè)晚上不睡覺(jué)。

不僅要定時(shí)翻面,而且要時(shí)時(shí)刻刻看著炭火,不能讓炭火生出的煙進(jìn)入到茶葉中。即將起爐的那一瞬間,師傅要用手感受炭溫,憑借多年的經(jīng)驗(yàn)就能知道這茶做的得好壞與否。


電焙的茶,色澤上往往比較鮮亮,香氣高揚(yáng)鮮爽,滋味十分鮮明、直接,道道清甘。

炭焙的茶,色澤相對(duì)偏暗,香氣含蓄。新茶放半月之后,待火退香出時(shí),茶性穩(wěn)定,茶餅兩面色澤一致,便是品飲佳期。

沖泡四、五道水后,茶的本味才慢慢顯現(xiàn),它的香氣并不高揚(yáng),但香沉水中,回味無(wú)窮。因此喝炭焙茶時(shí),需要更耐心一些,方能品其厚積薄發(fā)之味。

小小一方餅,香清若桑葉,紅綠相間鮮又嫩。

湯水金黃如朝陽(yáng),邊緣清澈如泉。初聞淺淺奶香,入口滋味柔和,滋味醇厚又不失活潑,細(xì)嗅水沉蘭花香,回甘清甜絲滑。綠葉紅邊嬌嫩欲滴,恍惚想起那年十三歲,螢火夜幕,淺草柔軟。

·END·


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