一碗稀飯，一碟咸菜。吃慣了大魚(yú)大肉，偶爾來(lái)點(diǎn)小清新也不錯(cuò)，各種腌菜做法，看看你喜歡哪一個(gè)。
糖醋蘿卜片
白蘿卜1根、鹽2克、生抽3大勺、
白糖2大勺、陳醋2大勺
1、白蘿卜洗凈，切成片（盡可能薄些，大約2毫米）。
2、切好的蘿卜片中加入鹽，腌制20分鐘左右，腌出水分。
3、用手將蘿卜片中的水?dāng)D出，白蘿卜片呈透明狀。
4、調(diào)糖醋汁。碗中倒入生抽、醋、糖攪勻。
5、將糖醋汁倒入蘿卜片中， 汁要沒(méi)過(guò)蘿卜片。
6、蓋上保鮮膜，腌制24小時(shí)。
7、腌好的蘿卜片口感特別脆，酸甜可口，開(kāi)胃爽口。
爆腌蘿卜
白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克
1、準(zhǔn)備原料。
2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它。
腌子姜
子姜 （仔姜）00克、枸杞子1小撮、白醋250克
冰糖250克、食鹽2小勺
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開(kāi)小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
腌黃瓜
黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個(gè)
泡椒5個(gè)、食鹽2勺、生抽240毫升
白醋240毫升、冰糖160克
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。
6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。
7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
腌糖蒜
大蒜、鹽、白糖、陳醋
1、把剛買回來(lái)的大蒜，剪去兩頭，剝?nèi)ゴ笏馔饷娴膬蓪铀馄ぃ冻鲂迈r干凈的大蒜皮，在大蒜上留一層蒜皮就可以了，這樣能包住大蒜不散。
2、把剝好的大蒜放在清水里，先沖洗干凈，撈出放入盆中。
3、在盆中撒上鹽，倒上涼開(kāi)水或純凈水沒(méi)過(guò)大蒜，把大蒜泡八個(gè)小時(shí)，（五斤大蒜放一兩鹽）用鹽泡大蒜的好處是，可以有效的去除大蒜的辣味，還能殺出大蒜自身的水分，利于存放，口感更加的脆。
4、把泡好的大蒜撈出，大蒜頭朝下放在陰涼地控水，水分一定要控干。
5、在鍋中倒入白糖，再倒入陳醋，開(kāi)中火攪拌至白糖融化關(guān)火，再把陳醋放涼。（陳醋不用燒開(kāi)，白糖和陳醋的比例為1:2）
6、再把控干水分的大蒜放入容器中，倒入放涼的陳醋，蓋上密封蓋，放在陰涼地腌20天就可以吃了。（一斤大蒜，放八兩的陳醋，四兩的白糖）
7、這樣腌制出來(lái)的糖蒜酸甜可口，只要不沾生水和油，放一年兩年都不會(huì)壞。
腌蒜苔
蒜苔、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒
1、蒜苔洗凈控凈水，放在陰涼通風(fēng)處晾干水分。
2、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調(diào)入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開(kāi)成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用。
3、蒜苔晾干水分后，扎成小把（這樣方便放入小得容器）。把蒜苔捆碼放到干凈無(wú)油無(wú)生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒(méi)過(guò)蒜苔。
4、放置陰涼處，腌漬幾天即可。腌到蒜苔顏色暗紅，口感爽脆最好。
香脆萵筍
萵筍一根半、鹽兩勺、糖兩、白醋3勺
生抽1勺、芝麻油半勺、干辣椒4、5顆
1、萵筍洗凈，切條狀。
2、萵筍加鹽拌勻，腌制1小時(shí)。
3、將腌好的萵筍水分倒掉，加糖、白醋、生抽、芝麻油、干辣椒，拌勻。
4、將拌好的萵筍倒入保鮮盒，密封，放置在冰箱保鮮層存放，半天即可取出食用。
朝鮮族蘇子葉咸菜
紫蘇、醬油、鹽、糖、辣椒面、姜末、蒜末
1、將紫蘇洗凈。
2、放到蒸鍋里大火蒸開(kāi)鍋十分鐘后取出。
3、蒸的同時(shí)用開(kāi)水燙辣椒面，加入少許鹽和白糖調(diào)味然后放入醬油晾涼備用。
4、把蒜末姜末放入涼透的辣椒面中。
5、蘇葉涼透后一片片抹上調(diào)好的醬汁疊放到保鮮盒里放入冰箱冷藏即可。
聯(lián)系客服
